夜市炭烤饅頭吃下未熟雞肉，會感染禽流感嗎？-家醫科

吃到未熟雞肉。？

醫生你好，我今晚(11/23)逛夜市時，買了炭烤饅頭當晚餐，饅頭是夾雞胸肉的。看老闆是夾出白色的雞肉(可能事先煮過)放在煎盤上煎過在夾入饅頭。

回家後，吃到一半，才發現雞肉好像沒熟(邊緣是微透明的肉色，能沿著雞肉紋路撕開)，不知道已經吃了多少沒熟的雞肉，請問這樣有感染禽流感或其他疾病的可能性嗎?

現在很擔心，希望醫生能回覆，謝謝。

M君，20~29歲女性，詢問日期：2017/11/23

廖曜磐醫師回覆-家醫科

醫事人員經歷：衛生福利部彰化醫院長照醫學部部長、家醫科主任

雞肉烹調仍然建議宜全熟為宜, 上述情況是否有任何感染或染屋的可能, 無法排除及確認

提醒: 網上諮詢不等同親自就醫, 亦無法等同準確診斷及治療建議

彰化醫院關心您

回覆日期：2017/11/23
資料來源：台灣e院 - 吃到未熟雞肉。

彙整補充說明

在您描述的情況下，吃到未熟的雞肉確實可能會引發一些健康風險，但感染禽流感的可能性相對較低。
禽流感主要是由特定的流感病毒（如H5N
1、H7N9等）引起，這些病毒通常存在於感染的禽類（如雞、鴨等）體內，並且主要透過直接接觸感染的禽類或其排泄物來傳播。

首先，禽流感的傳播途徑主要是透過接觸感染的禽類或其環境，而不是透過食用未熟的雞肉。
雖然禽流感病毒在生肉中可能存在，但如果這些肉類來自健康的禽類，且在烹調過程中有適當的處理，則感染的風險會大幅降低。
根據目前的研究，禽流感病毒在高溫下會被有效殺死，因此，確保肉類完全熟透是預防感染的關鍵。

然而，食用未熟的雞肉仍然有可能導致其他食源性疾病，最常見的包括沙門氏菌（Salmonella）和大腸桿菌（E. coli）等。
這些細菌在生肉中可能存在，若未經充分烹煮就食用，可能會引起食物中毒，症狀包括腹痛、腹瀉、嘔吐和發燒等。

針對您的擔憂，建議您觀察自己是否出現任何不適症狀。
如果在接下來的幾天內出現發燒、腹痛、腹瀉等症狀，應儘速就醫，並告知醫生您近期的飲食情況。
醫生會根據您的症狀進行檢查和診斷。

此外，為了避免未來再次發生類似情況，建議在選擇食物時，特別是肉類產品，應確保其完全熟透。
雞肉的內部溫度應達到至少75°C（165°F），這樣可以有效殺死潛在的病原體。
購買肉類時，選擇來源可靠的商家，並注意肉類的儲存和處理方式，以減少食源性疾病的風險。

最後，保持良好的個人衛生習慣，如勤洗手、避免生熟食物交叉污染等，都是預防食源性疾病的重要措施。
希望您能保持冷靜，並注意自身的健康狀況，祝您早日安康！