味精引發的身體不適：家醫科解答-家醫科

味精？

醫師您好:
我從小疑似吃了過重的味精後,在身體的中間地帶會極難受到想叫喊及大
哭,這個情形也困惑我多年,那是可能有什麼原因? 謝謝

人的方向，20~29歲女性，詢問日期：2005/08/17

劉近庸醫師回覆-家醫科

醫事人員經歷：台灣e院家醫科主治醫師

一般來說，我們所食用的味精，化學名稱為麩氨酸鈉。麩氨酸是一種氨基酸，人體內也可以自行合成，是一種非必需的氨基酸。味精也是一種最常用的調味料，溶於水時，會散發類似肉味，可刺激味蕾，增添食物鮮味。

就健康上來說，如果一次攝取過量的味精，其中的麩氨酸容易擾亂體內氨基酸代謝的平衡，而造成面部潮紅、頭暈、無力、心跳加速等不適現象。歐美的家庭甚少使用味精當歐美人士偶然到中國餐館大吃一頓時，就不能適應中國菜中添加的大量味精，而產生症狀，所以又被稱為「中國餐館症候群」。

近年來味精使用日益普遍，每個人的每日食用量也日益增加，這時候就有人開始擔心，是否食用過量的味精會對人體造成不好的影響。目前世界各國的科學家進行了很多關於味精安全性方面的研究，所累積的研究報告多不勝數，可以說，現今為止，味精是所有食物成份當中，安全性被研究得最徹底的一種。

目前食用味精是否對身體有害，科學上還很難有定論，在醫學觀點，只要食用的濃度不要過高，對身體健康是不會有影響。來信中所提到的身體極難受到想叫喊及大哭，是食用味精後引起的不適症狀，應個人體質不同對味精產生的過敏的反應。目前尚無法藉由醫藥的方式去改變對味精過敏的體質，唯一的方式只有盡量少食用含高量味精所烹煮的食物。

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回覆日期：2005/08/17
資料來源：台灣e院 - 味精

彙整補充說明

您好！關於您提到的因食用味精而引發的身體不適，這是一個相當有趣且複雜的問題。
首先，味精的主要成分是麩氨酸鈉，這是一種非必需氨基酸，人體可以自行合成。
味精在烹調中常用來增強食物的鮮味，但對某些人來說，過量攝取可能會引發不適。

您提到的「在身體的中間地帶會極難受到想叫喊及大哭」的情形，可能與個人的生理反應有關。
這種情況或許是由於味精引起的過敏反應或是神經系統的敏感性所致。
當人體攝取過多的味精時，可能會導致神經系統的過度興奮，進而引發情緒上的波動或不適感。
這種現象在某些人身上會表現得特別明顯，可能與個體的生理特徵、心理狀態以及對味精的敏感度有關。

根據醫學研究，味精的攝取有時會引發「中國餐館症候群」，這是一種由於食用過多味精而出現的症狀，包括面部潮紅、心跳加速、頭暈等。
這些症狀通常在食用後15至30分鐘內出現，並且會因個體差異而有所不同。
對於某些人來說，這些反應可能會引發焦慮或情緒上的不適，進而影響到他們的心理狀態。

若您在食用含有味精的食物後經常出現這些不適症狀，建議您可以考慮以下幾點來舒緩情況：
1. 減少味精攝取：儘量避免食用含有高量味精的食物，特別是在外食時，可以詢問餐廳是否可以不添加味精。

2. 注意飲食習慣：選擇新鮮的食材，並儘量自己烹調，這樣可以更好地控制調味料的使用。

3. 心理調適：如果您發現這些情況與情緒有關，建議可以尋求心理諮詢或輔導，幫助您更好地理解和管理自己的情緒反應。

4. 醫療檢查：如果症狀持續或加重，建議您尋求專業醫療意見，進行必要的檢查，以排除其他潛在的健康問題。

總之，味精對某些人的影響可能會因個體差異而有所不同，了解自己的身體反應並適當調整飲食習慣是非常重要的。
如果有需要，請務必諮詢醫療專業人士以獲得更具體的建議和治療方案。
希望這些資訊能對您有所幫助，祝您健康！