烤肉不慎食下未熟肉？小心絛蟲上身！-內科

絛蟲一問..？

你好, 想問一下如果在烤肉時不小心吃下了還沒有全熟的肉, 會很容易造成體內出現寄生蟲嗎? 如果真的有, 會出現什麼症狀呢? 應該怎麼做? ?? TKS~

AA，10~19歲女性，詢問日期：2013/11/19

廖忠信醫師回覆-內科

醫事人員經歷：衛生福利部嘉義醫院內科部主任（心臟血管內科專長）

親愛的讀者好:
1. 參考一則網路訊息:
生肉吃死人日本生食文化警鐘響: 日期:2011-05-19 | 網址: http://tw.aboluowang.com
日本富山縣與福井縣的燒肉店，最近發生生肉料理集體中毒事件，元凶是附著在生肉上的腸道出血性大腸桿菌「Ｏ｜１１１」，造成四人喪生，此一事件也對日本的食用生肉文化造成衝擊。
由於生牛肉未經加熱處理，生食容易感染附著在動物腸內的腸道出血性大腸桿菌。日本厚勞省相關單位在患者腸內檢出「Ｏ｜１１１」大腸桿菌，過去日本發生的大腸桿菌中毒事件，元凶大多是「Ｏ｜１５７」，也少有造成喪命的案例。厚勞省的數據顯示，腸道出血性大腸桿菌的中毒事件，在一九九六年有上萬人，但此後每年只有十到數百人中毒。感染「Ｏ｜１１１」病例中，只有在二○○○年出現過喪命案例。
2. 生食肉品不僅會有腹痛, 嘔吐或腹瀉; 也容易有寄生蟲, 細菌或病毒感染, 若有不適, 請至醫院看診後再服藥
謝謝!

回覆日期：2013/11/19
資料來源：台灣e院 - 絛蟲一問..

彙整補充說明

在烤肉時不小心吃下未熟的肉，確實可能會增加感染寄生蟲的風險，尤其是豬肉中可能存在的豬肉絛蟲（Taenia solium）。
這種寄生蟲的幼蟲會在人體內寄生，可能導致豬囊蟲病（cysticercosis），這是一種由豬肉絛蟲的幼蟲引起的疾病。

感染風險
1. 寄生蟲感染的機率：如果你在烤肉時吃下的肉是未熟的豬肉，感染寄生蟲的風險是存在的，但並不是所有未熟的豬肉都會導致感染。
根據研究，豬肉絛蟲的卵在豬的腸道中產生，若豬肉未經充分加熱，卵可能存活並進入人體。
一般來說，豬肉應該在至少攝氏70度以上煮熟，以確保寄生蟲和病原體被殺死。

2. 症狀表現：如果真的感染了豬肉絛蟲，可能會出現以下症狀：
- 腹痛
- 噁心
- 嘔吐
- 腹瀉
- 體重減輕
- 在某些情況下，若幼蟲進入肌肉或腦部，可能會引發更嚴重的症狀，如癲癇發作或神經系統問題。

應對措施
1. 觀察症狀：如果在食用未熟肉後沒有出現任何不適症狀，通常不需要過度擔心。
建議持續觀察自己的身體狀況，若出現腹痛、腹瀉等症狀，應儘速就醫。

2. 就醫檢查：如果你感到不適，建議去醫院就診。
醫生可能會建議進行糞便檢查，以檢測是否有寄生蟲卵或幼蟲的存在。
糞便檢查有時可能會出現偽陰性，因此如果懷疑感染，可能需要多次檢查。

3. 預防措施：未來在烤肉時，務必確保肉類完全熟透，並且使用不同的砧板和刀具來處理生肉和熟食，以避免交叉污染。
此外，保持良好的手部衛生，並確保食材來源安全，都是預防寄生蟲感染的重要措施。

結論
總的來說，雖然吃到未熟的豬肉可能會增加感染寄生蟲的風險，但並不是每次都會導致感染。
如果沒有出現明顯的症狀，通常不需要過度擔心，但若有任何不適，建議及時就醫檢查，以確保健康安全。
保持良好的飲食習慣和衛生習慣，能有效降低感染風險。