開心果食物中毒：黃麴毒素致癌或肝臟衰竭？該如何處理？-家醫科

食物中毒問題？

醫生你好，我在吃過年買的開心果的時候不知道為什麼吃到一顆很苦的，當下有把它吐掉但感覺有吃到一點，後來查網路好像是可能過期還是壞掉才會苦，然後說可能有毒素黃麴毒素致癌或是肝臟衰竭…看了覺得很可怕，想請問醫生我這樣不小心吃到一點點那個毒素會食物中毒很嚴重嗎…剛剛我也叫家人不要再吃那個開心果，結果我爸還是照吃…他說他沒有吃到苦的。
因為之前新聞也看過有吃粄條也是食物中毒很可怕，不確定自己剛剛這樣只吃到一點點是不是就非常嚴重了@@ 希望醫生可以給建議謝謝。
或是有什麼情況我就要注意去看醫生。

Loc，10~19歲女性，詢問日期：2025/02/16

蕭永薰醫師回覆-家醫科

Loc您好，因堅果類富含不飽和脂肪酸，開封後易受潮，讓堅果氧化、變得不新鮮；如果發現堅果吃起來變軟，聞起來有油耗味，或像您說的吃起來有苦味，都建議您別再食用那包堅果。
若有出現頭痛、反胃或上吐下瀉等身體不適症狀，請儘速就醫，謝謝您。

回覆日期：2025/02/16

彙整補充說明

您好！針對您提到的開心果及其他堅果類食物中可能含有的黃麴毒素，這是一個值得關注的問題。
黃麴毒素是由黃麴黴菌（Aspergillus flavus）所產生的毒素，主要存在於發霉的堅果、穀物及其他食品中。
這種毒素對人體的健康影響相當大，特別是對肝臟的損害，長期攝取可能導致肝臟衰竭或肝癌。

首先，您提到的過期堅果在食用後未感覺到異常，這是相對幸運的情況。
一般來說，少量誤食過期或輕微變質的堅果，若未出現明顯的異味或異常口感，通常不會造成嚴重的健康風險。
然而，若您在食用後出現如頭痛、反胃、腹痛或上吐下瀉等不適症狀，建議您儘快就醫，並告知醫生您食用的食物及其狀況，以便進行適當的檢查和處理。

關於黃麴毒素的危害，長期攝取含有此毒素的食物會對肝臟造成損害，特別是對於已有肝病的人群，風險更高。
黃麴毒素的致癌性已被多項研究證實，尤其是與肝癌的關聯性。
因此，對於堅果的儲存與食用，應特別謹慎，避免食用任何發霉或變質的食品。

至於如何處理，若您擔心自己可能攝取了黃麴毒素，建議可以採取以下幾個步驟：
1. 觀察身體狀況：注意是否有任何不適症狀出現，如腹痛、噁心、嘔吐等，若有，應立即就醫。

2. 保持水分：多喝水有助於促進新陳代謝，幫助身體排出可能的毒素，但這並不能完全消除黃麴毒素的影響。

3. 避免進一步攝取：在未確認堅果的安全性之前，應避免繼續食用該批堅果或其他類似產品。

4. 尋求醫療建議：若有疑慮或出現不適，應及時就醫，醫生可能會建議進行相關檢查，如肝功能檢查等。

5. 教育與預防：了解如何正確儲存堅果，避免潮濕環境，並定期檢查食品的有效期限，這樣可以降低未來誤食過期或變質食品的風險。

總之，對於堅果類食品的安全性，保持警覺是非常重要的。
希望這些資訊能幫助您更好地理解黃麴毒素的風險及應對措施，並祝您健康！如果有其他問題，隨時歡迎詢問。