葉綠素能否減少黃麴毒素對人體的危害？-家醫科

黃麴毒素好毒！葉綠素可解？？

醫師你好！

最近家裡有一大包花生，少部分花生仁中心呈現接近棕色，咀嚼時散發苦味。擔心含有黃麴毒素，便上網搜尋相關資料。結果發現下列敘述：
1.「過去老鼠等物動研究顯示，葉綠素可以減少身體的「致癌物質使用率」，喬治‧貝利和其他研究人員進行最新研究，讓自願受試者服下極低劑量的黃麴毒素，黃麴毒素作標記，以利追蹤，再讓4位受試者吃下和黃麴毒素同等劑量的葉綠素。結果顯示，原本黃麴毒素很快就被身體吸收，不過一服下葉綠素，身體吸收黃麴毒素的『速率』便大幅降低。」
2.「有研究顯示多吃富含葉綠素的食物綠色蔬菜，可降低55％的尿中Alfatoxin-DNA adducts的濃度，『可能』有降低黃麴毒素引起的染色體突變的毒性作用。」

（以上二則敘述分別摘自不同出處）

由於我看得很清楚，但理解得很模糊，便於此請問醫師以下問題：
1.上方敘述1中「身體吸收黃麴毒素的『速率』便大幅降低。」＝吸收『量』降低？
2.上方敘述2是否已有定論？（可能→可以？）

感謝醫師答覆！

＃另附上以下網址，網頁主題為「鑒定花生品質的方法」，以供吃花生上癮者參考，祝大家都吃得開心又健康！
http://ppt.cc/l3vXI　
http://ppt.cc/BGZxI
http://ppt.cc/RQgEg

匿名，10~19歲男性，詢問日期：2015/11/26

廖曜磐醫師回覆-家醫科

醫事人員經歷：衛生福利部彰化醫院長照醫學部部長、家醫科主任

你好

關於你的問題, 因為超出我的專長, 對此部份的研究並不完全熟知, 不敢貿然回應, 也感到抱歉.
不過也感謝提供相關資料.

彰化醫院關心你

回覆日期：2015/11/26
資料來源：台灣e院 - 黃麴毒素好毒！葉綠素可解？

彙整補充說明

您好！針對您的問題，我會盡量詳細解釋，並提供一些相關的醫學知識。

首先，關於您提到的黃麴毒素（Aflatoxin），這是一種由某些真菌（如黃曲霉）產生的毒素，主要存在於受污染的穀物、堅果（如花生）等食物中。
黃麴毒素被認為是強致癌物，長期攝取可能會對肝臟造成損害，甚至引發肝癌。
因此，對於您家中花生的顏色變化及苦味，確實需要特別小心，建議不要食用這些可疑的花生。

接下來，針對您提出的兩個問題：
1. 關於「身體吸收黃麴毒素的速率便大幅降低」是否等同於吸收量降低：這裡的「速率」指的是身體吸收黃麴毒素的速度，而不是直接的吸收量。
當研究顯示吸收速率降低時，這意味著在相同時間內，身體吸收的黃麴毒素量會減少。
這可能是因為葉綠素的存在影響了腸道對黃麴毒素的吸收機制，從而減少了其進入血液的速度。
這樣的研究結果顯示葉綠素可能具有一定的保護作用，但具體的機制仍需進一步研究來確認。

2. 關於第二個敘述是否已有定論：這裡提到的「可能」確實表明目前的研究結果尚未達到確定的結論。
科學研究中，使用「可能」這個詞通常表示需要更多的實證來支持這個觀點。
雖然已有研究顯示富含葉綠素的食物可能有助於降低尿中Alfatoxin-DNA adducts的濃度，但這並不意味著可以確定葉綠素能完全消除黃麴毒素的危害。
因此，對於這方面的研究，仍需持續關注未來的進展。

在日常生活中，除了考慮葉綠素的攝取，最有效的方式仍然是避免食用可能受到黃麴毒素污染的食物。
對於花生等易受污染的食物，建議選擇經過檢驗的產品，並注意保存條件，避免潮濕環境下的存放。

此外，保持均衡的飲食，多攝取富含抗氧化劑的食物（如新鮮的水果和蔬菜），有助於增強身體的免疫系統，並可能對抗某些毒素的影響。
多喝水也有助於促進腎臟的排毒功能，維持身體的正常代謝。

最後，若您對於食物安全或健康有進一步的疑慮，建議諮詢專業的醫療人員或營養師，以獲得更具體的建議和指導。
希望這些資訊能幫助您更好地理解葉綠素與黃麴毒素之間的關係，並在日常生活中做出更健康的選擇！祝您健康！