營養教室：苜蓿芽真的有毒嗎？-營養教室

請問這是真的嗎?？

您好:
在網路上看到這篇文章感到很緊張,因為這一個月來我都有食用苜蓿芽作為減重的好朋友,我也很愛吃ㄟ, 可是看到這篇文章我很擔心.可以請問是不是真的啊?

苜蓿芽的有毒成分會引發自體免疫疾病

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苜宿芽是素食者最為稱頌的食物，一些醫藥保健作家認為，生食苜宿芽菜能為人體排毒，苜蓿更是醫藥記者筆下上好的低熱量和高纖保健食物。健康食品店賣苜蓿種子，超級市場賣苜蓿芽菜，通俗保健書籍為苜蓿說盡了好話，苜蓿的保健資訊先是在美國傳播，十餘年後終於傳到了台灣。

苜蓿在猴子體內的主要療效，是使已形成的動脈粥樣硬化皮塊逐漸縮小，也能使人類血液裡的總膽固醇和壞膽固醇含量下降，故苜蓿的主要益處是防治動脈粥樣硬化。

但苜蓿含皂素（一種植化物），能溶解紅血球，也能妨礙人體利用維他命Ｅ；苜蓿更含天然有毒成分，稱為刀豆氨基酸(Ｌ–Ｃanavanine），屬有毒鹼性氨基酸，主要毒性是促成哺乳動物的自體免疫疾病，使具免疫系統喪失調節機能，誤將自己體內的細胞當成抗原，而生產抗體來破壞抗原，這是人體自行籍免疫系統毀壞自己身體的疾病。這項毒性所造成的主要自體免疫疾病是全身性紅斑性狼瘡（ＳＬＥ)，證據顯示，苜蓿可使猴子發病，也可使SLE病人的病情惡化。苜蓿大量攝食後，也會破壞人類各種血球細胞，減少各種血球數，幸好停止食用後，血球數可復原。苜蓿種子和苜蓿芽菜都含此種有毒成分，而且含量頗高，占乾種子或乾芽菜重量的千分之十五。

看來健康人不宜利用苜蓿來防治動脈硬化，全身性紅斑性狼瘡病人更應戒食苜蓿芽菜，病人的第一等親也應戒食苜蓿，理由是此症有家族遺傳性，第一等親的發病率最高，攝食苜蓿後將更容易發病。能降膽固醇的蔬果很多，沒有道理要人云亦云，獨鍾苜蓿芽菜或苜蓿健康食品錠劑。

緊張的小胖!!!，30~39歲女性，詢問日期：2004/12/01

蔡秀雯醫師回覆-營養教室

醫事人員經歷：衛生福利部南投醫院臨床營養組組長

您好!
許多研究結果所顯現的是一個現象,這個現象是什麼原因造成就要靠推論,推論都須要更多的研究來驗證
苜蓿芽的有毒成分會引發自體免疫疾病?
個人的建議是可參考,但不須太過反應
SLE的病人如沒有食用苜蓿,就不會發病嗎?食用苜蓿病情會惡化?吃了多少苜蓿才會造成惡化?病情會發生什麼樣的變化?這都要仔細去研究因果
研究為加強成果之呈現,不管是實驗的人或實驗的動物多會攝取大量的苜蓿,一般的人會吃到這麼多的量嗎?
尤其許多的研究經過報章雜誌宣傳,會擴大了事實的嚴重度.當斗大的標題一出現,可嚇壞了許多的民眾,如民眾又沒有細細的去研究其因果,可就有可能有負向的宣導,如之前有報導顯示:”花生能降血脂”許多民眾就拼命的食用花生,事實呢?不飽和脂肪酸的油脂如花生四烯酸能預防動脈粥樣硬化和血栓形成，,而花生含花生四烯酸,可以適量的選用或是適量選用花生油。高血脂的民眾為降膽固醇而多吃花生可會造成三酸甘油脂飆高呢！所以許多的訊息來源，要多求証，仔細看，才不會有錯誤喔!

以上由衛生署南投醫院營養師蔡秀雯回覆

回覆日期：2004/12/01
資料來源：台灣e院 - 請問這是真的嗎?

彙整補充說明

苜蓿芽（Alfalfa sprouts）在近年來受到許多健康飲食者的青睞，因為它們被認為是低熱量、高纖維的健康食品，並且富含多種維生素和礦物質。
然而，關於苜蓿芽的安全性及其可能的毒性問題，確實存在一些爭議。

首先，苜蓿芽中含有一種名為皂素的植物化合物，這種物質在高濃度下可能會對紅血球造成損害，導致溶血性貧血。
此外，苜蓿芽還含有刀豆氨基酸（L-canavanine），這是一種有毒的鹼性氨基酸，已被證實與自體免疫疾病的發展有關，特別是全身性紅斑性狼瘡（SLE）。
這意味著，對於有自體免疫疾病家族史的人，食用苜蓿芽可能會增加發病的風險。

在正常情況下，健康成年人適量食用苜蓿芽通常不會出現明顯的健康問題，但如果攝取過量，或是對這些成分敏感的人，則可能會出現不良反應。
因此，建議在食用苜蓿芽時應適量，並且最好避免長期大量食用。

對於孕婦、哺乳期婦女以及有自體免疫疾病病史的人，專家通常建議應避免食用苜蓿芽，以降低潛在的健康風險。
即使是健康人，若有任何不適或疑慮，應及時諮詢醫療專業人員的意見。

此外，苜蓿芽的生食風險也不容忽視。
由於苜蓿芽在生長過程中可能受到沙門氏菌等病原體的污染，食用未經烹煮的苜蓿芽可能會增加食源性疾病的風險。
因此，對於免疫系統較弱的人群，建議避免食用生的苜蓿芽，或確保其來源安全。

總結來說，苜蓿芽作為一種健康食品，確實具有一定的營養價值，但同時也潛藏著一些健康風險。
建議在食用前充分了解其可能的影響，並根據自身的健康狀況做出明智的選擇。
如果您對苜蓿芽的食用有任何疑慮，建議諮詢醫生或營養師的專業意見，以確保飲食的安全與健康。