請問這是真的嗎?？
您好:在網路上看到這篇文章感到很緊張,因為這一個月來我都有食用苜蓿芽作 為減重的好朋友,我也很愛吃ㄟ, 可是看到這篇文章我很擔心.可以請問是不是真的啊?苜蓿芽的有毒成分會引發自體免疫疾病--------------------------------------------------------------------------------苜宿芽是素食者最為稱頌的食物，一些醫藥保健作家認為，生食苜宿芽菜能為人體排毒，苜蓿更是醫藥記者筆下上好的低熱量和高纖保健食物。
健康食品店賣苜蓿種子，超級市場賣苜蓿芽菜，通俗保健書籍為苜蓿說盡了好話，苜蓿的保健資訊先是在美國傳播，十餘年後終於傳到了台灣 。
苜蓿在猴子體內的主要療效，是使已形成的動脈粥樣硬化皮塊逐漸縮小，也能使人類血液裡的總膽固醇和壞膽固醇含量下降，故苜蓿的主要益處是防治動脈粥樣硬化。
但苜蓿含皂素（一種植化物），能溶解紅血球，也能妨礙人體利用維他命Ｅ；苜蓿更含天然有毒成分，稱為刀豆氨基酸(Ｌ–Ｃanavanine），屬有毒鹼性氨基酸，主要毒性是促成哺乳動物的自體免疫疾病，使具免疫系統喪失調節機能，誤將自己體內的細胞當成抗原，而生產抗體來破壞抗原，這是人體自行籍免疫系統毀壞自己身體的疾病。
這項毒性所造成的主要自體免疫疾病是全身性紅斑性狼瘡（ＳＬＥ)，證據顯示，苜蓿可使猴子發病，也可使SLE病人的病情惡化。
苜蓿大量攝食後，也會破壞人類各種血球細胞，減少各種血球數，幸好停止食用後，血球數可復原。
苜蓿種子和苜蓿芽菜都含此種有毒成分，而且含量頗高，占乾種子或乾芽菜重量的千分之十五。
看來健康人不宜利用苜蓿來防治動脈硬化，全身性紅斑性狼瘡病人更應戒食苜蓿芽菜，病人的第一等親也應戒食苜蓿，理由是此症有家族遺傳性，第一等親的發病率最高，攝食苜蓿後將更容易發病。
能降膽固醇的蔬果很多，沒有道理要人云亦云，獨鍾苜蓿芽菜或苜蓿健康食品錠劑。
緊張的小胖!!!，30~39歲女性，詢問日期：2004/12/01
蔡秀雯 醫師回覆-營養教室
您好!許多研究結果所顯現的是一個現象,這個現象是什麼原因造成就要靠推論,推論都須要更多的研究來驗證苜蓿芽的有毒成分會引發自體免疫疾病?個人的建議是可參考,但不須太過反應SLE的病人如沒有食用苜蓿,就不會發病嗎?食用苜蓿病情會惡化?吃了多少苜蓿才會造成惡化?病情會發生什麼樣的變化?這都要仔細去研究因果研究為加強成果之呈現,不管是實驗的人或實驗的動物多會攝取大量的苜蓿,一般的人會吃到這麼多的量嗎?尤其許多的研究經過報章雜誌宣傳,會擴大了事實的嚴重度.當斗大的標題一出現,可嚇壞了許多的民眾,如民眾又沒有細細的去研究其因果,可就有可能有負向的宣導,如之前有報導顯示:”花生能降血脂”許多民眾就拼命的食用花生,事實呢?不飽和脂肪酸的油脂如花生四烯酸能預防動脈粥樣硬化和血栓形成，,而花生含花生四烯酸,可以適量的選用或是適量選用花生油。
高血脂的民眾為降膽固醇而多吃花生可會造成三酸甘油脂飆高呢！所以許多的訊息來源，要多求証，仔細看，才不會有錯誤喔!以上由衛生署南投醫院營養師蔡秀雯回覆
回覆日期：2004/12/01
彙整補充說明
苜蓿芽（Alfalfa sprouts）在近年來受到許多健康飲食者的青睞，因為它被認為是低熱量、高纖維的健康食物，並且含有多種維生素和礦物質。
然而，關於苜蓿芽的安全性，特別是其可能的毒性問題，確實引起了不少關注。
首先，苜蓿芽中含有一種名為刀豆氨基酸（L-canavanine）的成分，這是一種有毒的鹼性氨基酸。
研究顯示，這種成分可能會促進自體免疫疾病的發展，特別是全身性紅斑性狼瘡（SLE）。
這是因為刀豆氨基酸可能會干擾免疫系統的正常功能，使得免疫系統誤將自身細胞視為外來物質，進而攻擊自己的細胞，導致自體免疫反應的發生。
此外，苜蓿芽還含有皂素，這是一種植物化合物，雖然在某些情況下具有健康益處，但在高濃度下可能會導致紅血球溶解，進而影響血液健康。
這些成分的存在，使得苜蓿芽在某些特定人群中（如自體免疫疾病患者）可能會帶來風險。
對於健康人來說，適量食用苜蓿芽一般不會造成明顯的健康問題，但仍然建議應該注意食用量，尤其是長期大量攝取的情況下，可能會增加健康風險。
特別是對於有自體免疫疾病病史的個體，應該謹慎考慮是否繼續食用苜蓿芽，並最好在醫療專業人士的指導下進行飲食調整。
在減重方面，雖然苜蓿芽的熱量低且富含纖維，但並不應該成為唯一的飲食選擇。
均衡的飲食應該包含多樣的食物來源，包括各類蔬菜、水果、全穀類、蛋白質來源等，以確保身體獲得全面的營養素。
總結來說，苜蓿芽本身並非絕對有毒，但其含有的某些成分在特定情況下可能會對健康造成影響。
建議在食用前，特別是對於有特殊健康狀況的人，應該諮詢專業的營養師或醫生，並根據自身的健康狀況做出明智的選擇。
保持飲食的多樣性和均衡性，才是維持健康的最佳策略。
類似症狀問題與醫師回覆
只吃蔬菜排毒餐是否健康？營養師解析？
我看到的吃２１天排毒餐而且只吃蔬菜...肉類的東西都不吃這樣子吃真的沒問題嗎
劉玉來 醫師回覆-營養教室
小金謝謝妳的問題通常這類飲食應該要很個別化.且在監視下執行較安全喔因為.每人每天如果少於是800大卡.屬於極低熱量.最好在醫院執行較不易有電解質不平衡情形發生最好不要輕易嘗試營養師劉玉來敬上 只吃蔬菜排毒餐是否健康？營養師解析-點我查看詳細內容
嫩精是否致癌？其製作方式及應用於肉品的影響？
營養師你好:我聽說嫩精是有毒的致癌物是嗎?它好像廣泛被用在肉的軟化,但吃多會致癌這種說法是正確的嗎?還有....它是如何製成的呢?謝謝你的回答!
施桂梅 醫師回覆-營養教室
您好！市面販售的嫩精，主要原料是從木瓜提煉出來的木瓜酵素，也有的以蘇打粉或玉米粉為主材料。至目前為止，並無可靠的研究指出具有致癌的可能性。若為使肉能早一點熟爛，過去老一輩的做法是，在燉肉時加入一片青木瓜(因含有木瓜酵素)，不妨試試看！行政院...嫩精是否致癌？其製作方式及應用於肉品的影響-點我查看詳細內容
蔬果乾是否保留原有營養成分？製作泡菜和醃製品如何影響營養價值？？
您好:請問現在是蔬菜盛產期.如紅蘿蔔.大頭菜.高麗菜等.請問如果把紅蘿蔔刨絲後再曬乾保存.營養成分會不見嗎?大頭菜.高麗菜如果製成泡菜或醃製好嗎?謝謝!
施桂梅 醫師回覆-營養教室
皮皮：您好！台灣幾乎一年四季都有不同蔬菜的盛產，每種蔬菜的營養成分不盡相同，若能依季節多樣攝取各類盛產蔬菜，可達截長補短之效。製成泡菜或醃製蔬菜，容易造成維生素的流失，也會增加鹽分的攝取，建議依時令蔬菜於飲食，是較好的養生之道。祝 新年快樂...蔬果乾是否保留原有營養成分？製作泡菜和醃製品如何影響營養價值？-點我查看詳細內容
回春水：是真的嗎？有何好處？？
最近接觸生機飲食，聽說有一種東西叫「回春水」，好像是把小麥泡到發芽，然後喝泡的水，裡面有很多「酵素」，可是怎麼我聞起來有臭味，請問，真的有這種「回春水」的東西嗎？有的話，那是什麼？為什麼對身體很好，是那個什麼「酵素」嗎？是不是真的本來就有臭...
唐威莉 醫師回覆-營養教室
感謝您的問題製作所謂的「回春水」的小麥是有機食物，泡製過程若不能在溫度、時間上做正確的控制，則很容易會有細菌感染，您泡的「回春水」發臭，應該是已經被污染不宜食用，至於「回春水」中是否有「酵素」，我並沒有看過分析報告，所以不得而知。 回春水：是真的嗎？有何好處？-點我查看詳細內容