營養教室探討：辣椒粉與辣椒醬的維生素C含量及飲食對頭髮影響-營養教室

關於辣椒的問題？

您好!我本身很愛吃辣,所以很想知道有關辣椒的一些問題 1.我去查了資料,辣椒粉會經過烘乾的過程,辣椒醬的製造過程會經過火煮.可是維生素c又很不耐高溫,那意謂我們平常吃的辣椒醬跟辣椒粉沒有含很多維生素c嗎?

2.我有禿頭的問題,請問吃泡麵或喝飲料會容易掉頭髮嗎?

士倫，20~29歲男性，詢問日期：2007/02/13

施桂梅醫師回覆-營養教室

醫事人員經歷：台灣e院營養師

您好！維生素C主要存於新鮮蔬果中，經加工後，易被破壞。維生素C含量：每100公克辣椒粉約只含11mg，每100公克辣椒醬也約只含20.8mg。

泡麵與飲料都是高油或高糖食品，長期食用易造成營養不均衡，當然會影響身體健康，若因此而造成蛋白質與某些礦物質的不足，有可能會容易掉頭髮，但禿頭的成因複雜，除了儘量飲食多樣均衡，生活作息正常外，亦可求教於皮膚科醫師。祝福杯滿溢事事如意

行政院衛生署桃園醫院營養室主任施桂梅營養師敬覆

回覆日期：2007/02/13
資料來源：台灣e院 - 關於辣椒的問題

彙整補充說明

您好！很高興您對辣椒及其營養成分有興趣，並且關心自己的頭髮健康。
針對您的問題，我將分別回答。

1. 辣椒粉與辣椒醬的維生素C含量：
您提到的辣椒粉和辣椒醬在製作過程中確實會經過高溫處理，這會導致維生素C的損失。
維生素C是一種水溶性維生素，對熱非常敏感，經過烘乾或煮沸後，其含量會顯著降低。
根據資料，每100克的辣椒粉約含有11毫克的維生素C，而辣椒醬則約含20.8毫克。
這些數據顯示，雖然辣椒粉和辣椒醬仍然含有維生素C，但相較於新鮮辣椒，其含量已經大幅減少。
因此，若您希望攝取足夠的維生素C，建議還是多食用新鮮的辣椒或其他富含維生素C的水果和蔬菜，如橙子、草莓、綠葉蔬菜等。

2. 飲食對頭髮的影響：
關於您提到的禿頭問題，泡麵和含糖飲料的確是高油、高糖的食品，長期食用可能會導致營養不均衡。
這些食品通常缺乏必要的維生素和礦物質，尤其是對於頭髮健康至關重要的蛋白質、鋅、鐵和維生素B群等。
若飲食中缺乏這些營養素，可能會影響頭髮的生長，甚至導致掉髮。

另外，掉髮的原因非常複雜，除了飲食因素外，還包括遺傳、荷爾蒙變化、壓力、生活作息等多種因素。
若您有禿頭的問題，建議尋求專業醫師的意見，尤其是皮膚科醫師，他們可以幫助您找出掉髮的具體原因並提供適當的治療建議。

總之，保持均衡的飲食，攝取足夠的營養素，並注意生活作息，對於維持頭髮的健康是非常重要的。
希望這些資訊能幫助您更好地理解辣椒的營養價值及飲食對頭髮的影響，祝您健康！