進口馬鈴薯發芽了能不能吃？-內科

請問？

醫師您好,請問:我最近買了很多進口馬鈴薯,結果有些來不及吃,就發芽了.好像聽人家說馬鈴薯發了芽,就不能吃了.會產生毒性!是這樣子的嗎?丟掉覺得可惜,吃了心理又毛毛的.到底吃發了芽的馬鈴薯,會不會對身體有害?謝謝醫師辛苦了

許小姐，30~39歲女性，詢問日期：2002/11/28

楊宏智醫師回覆-內科

醫事人員經歷：臺大醫院新竹分院副院長、代謝內分泌科主治醫師

在醫學系統資料中無法登記發芽的馬鈴薯是否有害,個人推測應該是沒有甚麼關係

回覆日期：2002/11/28

彙整補充說明

進口馬鈴薯發芽後是否能食用，這是一個常見的問題，尤其是在家庭中經常會遇到馬鈴薯儲存過久而發芽的情況。
首先，我們需要了解馬鈴薯發芽的原因以及其可能帶來的健康風險。

馬鈴薯屬於茄科植物，當它們開始發芽時，會產生一種名為「茄鹼」（Solanine）的天然毒素。
茄鹼是一種生物鹼，主要存在於馬鈴薯的皮和芽中，尤其是在綠色部分和發芽的地方。
這種毒素的主要功能是保護植物免受害蟲和病菌的侵害，但對於人類來說，過量攝取茄鹼可能會導致中毒，出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，嚴重時甚至可能影響神經系統。

當馬鈴薯發芽時，茄鹼的濃度會增加，尤其是芽的部分和綠色的皮膚。
若馬鈴薯只有少量的芽，且沒有變色或變軟，通常可以將芽和綠色部分切除後再食用。
然而，若馬鈴薯已經變得軟爛、發綠或出現明顯的變色，則建議不要食用，因為這可能表示茄鹼的濃度已經過高。

在處理發芽的馬鈴薯時，建議遵循以下幾個步驟：
1. 檢查馬鈴薯的狀態：如果馬鈴薯表面有明顯的綠色或變軟，最好不要食用。
如果只有小芽，且馬鈴薯仍然堅硬，則可以考慮去除芽和綠色部分後再食用。

2. 去除芽和綠色部分：在烹調前，務必將芽和任何綠色的部分切除，並確保馬鈴薯的其餘部分看起來正常。

3. 適量食用：即使去除了芽和綠色部分，仍然建議適量食用，避免一次食用過多。

4. 儲存方式：為了避免馬鈴薯發芽，應將其儲存在陰涼、乾燥的地方，避免陽光直射，並保持通風。

總結來說，進口馬鈴薯發芽後是否能食用，取決於馬鈴薯的狀態。
如果只有少量芽且馬鈴薯仍然堅硬，去除芽後可以食用；但如果馬鈴薯已經變軟或變色，則建議不要食用，以避免潛在的健康風險。
若有任何疑慮，最好還是選擇丟棄，保持健康為上。
希望這些資訊能幫助您做出明智的選擇！