請問？
醫師您好,請問:
我最近買了很多進口馬鈴薯,結果有些來不及吃,就發芽了.好像聽人家說馬鈴薯發了芽,就不能吃了.會產生毒性!是這樣子的嗎?丟掉覺得可惜,吃了心理又毛毛的.到底吃發了芽的馬鈴薯,會不會對身體有害?謝謝醫師辛苦了
許小姐，30~39歲女性，詢問日期：2002/11/28
楊宏智 醫師回覆-內科
醫事人員經歷： 臺大醫院新竹分院 副院長、代謝內分泌科 主治醫師
在醫學系統資料中無法登記發芽的馬鈴薯是否有害,個人推測應該
是沒有甚麼關係
回覆日期：2002/11/28
資料來源：台灣e院 - 請問
彙整補充說明
您好！關於您提到的進口馬鈴薯發芽後是否能食用的問題，這是一個相當重要且值得關注的議題。
馬鈴薯屬於茄科植物，當它們發芽或變綠時，會產生一種名為生物鹼（glycoalkaloids）的化合物，主要成分為α-solanine和α-chaconine。
這些生物鹼在馬鈴薯的未成熟部分或發芽的部分含量會顯著增加，甚至可能高達正常馬鈴薯的5到6倍。
這些生物鹼對人體是有毒的，攝取過量可能會導致中毒，出現如噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，甚至在極端情況下可能會危及生命。
因此，當馬鈴薯發芽或皮膚變綠時，建議最好不要食用。
如果您發現馬鈴薯已經發芽，首先可以將芽部位及周圍的綠色部分切除，然後再檢查馬鈴薯的其他部分是否仍然健康。
如果馬鈴薯的質地仍然良好，且沒有明顯的腐爛或變質，經過適當處理後是可以食用的。
然而，這樣做仍然存在一定的風險，特別是對於小孩、孕婦或免疫系統較弱的人群，建議還是避免食用發芽的馬鈴薯。
另外，馬鈴薯的最佳儲存方式是放在陰涼、乾燥的地方，避免陽光直射，以減少發芽的機會。
若您發現馬鈴薯已經發芽，且不確定其安全性，最安全的做法還是將其丟棄，以避免潛在的健康風險。
總結來說，雖然有些人可能會選擇食用經過處理的發芽馬鈴薯，但從健康的角度來看，為了避免不必要的風險，建議您還是選擇新鮮且未發芽的馬鈴薯來食用。
希望這些資訊能幫助您做出更安全的選擇，若有其他問題，隨時歡迎詢問！祝您健康！
- 內容僅供參考 無法取代醫師診斷 -
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