馬鈴薯可以生食嗎？特別是對B型肝炎患者來說-營養教室

請問馬鈴薯能否生食??？

您好，想請問一下「馬鈴薯能否生食」，因為婆婆叫我要作
果菜汁(蘋果+紅蘿蔔+生馬鈴薯)，我蠻疑惑馬鈴薯能否生食
所以想請教您，另外，若為B型肝炎患者，是否也適合生食?
煩請答覆，謝謝!

小玉，30~39歲女性，詢問日期：2007/03/19

施桂梅醫師回覆-營養教室

醫事人員經歷：台灣e院營養師

您好！以食品衛生角度而言，食物最好煮熟後再食用，因生食易感染寄生蟲，當然肝炎患者更應避免生食。茄科植物（如馬鈴薯）一般會含有一些有毒的生物鹼，其化學結構均屬於steroidal glycoalkaloids (配糖生物鹼) 類，目前研究較多的為馬鈴薯。馬鈴薯所含的生物鹼種類相當多，最主要的成份為 a-solanine和 a-chaconine。未成熟的綠色馬鈴薯或是已發芽馬鈴薯，此種毒素可增加 5~6 倍，易引起中毒。因此選購馬鈴薯時需注意不要發芽或皮已轉綠，處理時並應將皮削除乾淨。

行政院衛生署桃園醫院營養室主任
施桂梅營養師敬覆

回覆日期：2007/03/19
資料來源：台灣e院 - 請問馬鈴薯能否生食??

彙整補充說明

馬鈴薯的生食問題在食品安全和健康方面是相當重要的，特別是對於B型肝炎患者來說，更需要謹慎考量。
首先，馬鈴薯屬於茄科植物，生食時可能會帶來一些健康風險。

馬鈴薯在未經烹煮的狀態下，可能含有一些有毒的生物鹼，主要成分為α-solanine和α-chaconine。
這些生物鹼在馬鈴薯未成熟或發芽時，其含量會顯著增加，甚至可達到正常情況下的5到6倍。
這些毒素可能導致中毒症狀，如噁心、嘔吐、腹痛等。
因此，無論是一般人還是B型肝炎患者，都不建議生食馬鈴薯。

對於B型肝炎患者來說，生食馬鈴薯的風險更高。
B型肝炎患者的肝臟功能可能已經受到影響，對於毒素的代謝能力相對較弱，生食可能會增加肝臟的負擔，進而影響健康。
此外，生食也可能增加感染寄生蟲或細菌的風險，這對於免疫系統較弱的B型肝炎患者來說，無疑是更大的威脅。

在飲食方面，B型肝炎患者應該遵循均衡飲食的原則，攝取足夠的蛋白質、維生素和礦物質，並避免高油脂、高糖分及加工食品。
建議選擇新鮮的蔬菜和水果，並且最好是經過烹煮的食物，以降低潛在的健康風險。

如果您婆婆希望製作果菜汁，建議可以選擇其他安全的蔬菜來替代生馬鈴薯，例如胡蘿蔔、菠菜或其他綠色蔬菜，這些都能提供豐富的營養且相對安全。
若真的想要加入馬鈴薯，可以考慮將馬鈴薯煮熟後再加入果菜汁中，這樣不僅能去除毒素，還能增加口感和營養價值。

總結來說，馬鈴薯不應生食，特別是對於B型肝炎患者來說，應該避免生食以降低健康風險。
選擇安全的食材和適當的烹調方式，才能確保飲食的安全與健康。
希望這些建議能對您有所幫助，祝您和家人健康平安！