花生牛奶飲料有黃麴毒素嗎？？
醫師您好：我有b型肝炎急性發作正在治療中，請問可以吃花生牛奶飲料嗎？
飲料公司不回應我這個問題。
還有，請問葵瓜子有黃麴毒素嗎？
還是只有花生才容易有呢？
謝謝。
合馬，30~39歲男性，詢問日期：2008/12/23
林明慧 醫師回覆-肝膽腸胃科
您好1.黃麴毒素是黃麴黴菌在食物中產生的毒素，並不是說花生就會含有黃麴毒素，必須花生發霉，才會有毒素，除了發霉的花生及其製品外，其他如五穀雜糧、堅果類(包括葵花子)、豆類、南北乾貨類、辛香料(胡椒粉、咖哩粉)、醃漬類食品及乳製品，保存不當或發霉都可能遭黃麴毒素的污染。
2.長期食用含黃麴毒素的食物，是會造成肝細胞的損傷，尤其是肝功能不好者，選擇花生製品要小心，製造過程如受污染，加熱也未必能去除毒素，要注意外觀是否發霉、變形，儲藏並在有效期限內。
祝健康衛生署桃園醫院 林明慧醫師敬啟
回覆日期：2008/12/23
彙整補充說明
您好！針對您的問題，花生牛奶和葵瓜子是否含有黃麴毒素，首先需要了解黃麴毒素的來源及其對健康的影響。
黃麴毒素是由黃麴黴菌（Aspergillus flavus）所產生的一種致癌物質，主要存在於發霉的食物中。
花生、葵瓜子等堅果類食品在儲存不當或潮濕的環境下，容易受到黃麴黴菌的污染，因此有可能含有黃麴毒素。
特別是花生，因為其外殼容易保留水分，若未妥善儲存，發霉的風險較高。
對於乙型肝炎患者來說，長期攝取含有黃麴毒素的食物可能會對肝臟造成進一步的損害。
因為黃麴毒素會引起肝細胞的損傷，尤其是對於已經有肝功能異常的患者，這種影響可能會更加明顯。
因此，乙型肝炎患者在選擇食物時，應特別謹慎，避免食用任何可能受污染的食物。
至於您提到的花生牛奶飲料，若該產品的製造過程中使用了未經檢驗的花生，或是儲存不當，則有可能含有黃麴毒素。
建議您在選擇飲料時，應選擇知名品牌且有良好衛生標準的產品，並注意查看產品的有效期限和儲存條件。
如果您對該產品的安全性有疑慮，最好暫時避免飲用。
關於葵瓜子，雖然它們也有可能受到黃麴毒素的污染，但相對於花生，葵瓜子的發霉風險可能較低，因為葵瓜子的外殼較為堅硬，且通常在加工過程中會經過烘烤等處理。
然而，這並不代表葵瓜子就完全不會含有黃麴毒素，因此在食用時仍需注意其外觀和儲存狀況。
總結來說，對於乙型肝炎患者，建議在飲食上要特別謹慎，避免食用任何可能含有黃麴毒素的食物，包括發霉的花生和葵瓜子。
選擇新鮮、未經污染的食物，並保持良好的飲食習慣，對於保護肝臟健康是非常重要的。
如果有任何疑慮或不適，建議及時諮詢醫師或營養師的意見。
希望您早日康復，保持健康！
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