苜蓿芽的有毒成分可能引發自體免疫疾病-皮膚科

苜蓿芽的有毒成分會引發自體免疫疾病。？

這是我收到的一封mail，我很害怕它是否是真的，因為我們家現在每天都吃苜蓿芽，
但我又對網路上的流言抱持著懷疑的態度，所以在還未獲得解答前我還是會繼續吃。
為了避免我因此英年早逝，請儘早為我解答，謝謝！

這篇文章是真的！

因為之前我去長庚免疫風濕科時，醫生就叫我不能吃苜蓿芽。

另外補充一點，大家認為很好的蔬菜「芹菜」，和苜蓿芽一樣，都會誘發紅斑性狼瘡。

以前我為了身體健康，常吃這兩種食物，之後檢查出血液裡有紅斑性狼瘡的指數(只是
尚未發病)，完全停止吃這兩種食物以後，約半年後再抽血檢查，紅斑性狼瘡指數完全
消失，很奇怪吧！醫生告訴我，醫學報告已有正式文獻記載出「苜蓿芽」和「芹菜」所
造成的問題了。所以大家吃東西還是要小心啊！

我去榮總看醫生(免疫風濕科)的時候，醫生也跟我說過耶！所以我已經不吃苜蓿芽了。

苜蓿芽的有毒成分會引發自體免疫疾病。

苜宿芽是素食者最為稱頌的食物，一些醫藥保健作家認為，生食苜宿芽菜能為人體排
毒，苜蓿更是醫藥記者筆下上好的低熱量和高纖保健食物。健康食品店賣苜蓿種子，超
? 聽奕齝甇`蓿芽菜，通俗保健書籍為苜蓿說盡了好話，苜蓿的保健資訊先是在美國傳
播，十餘年後終於傳到了台灣。

苜蓿在猴子體內的主要療效，是使已形成的動脈粥樣硬化皮塊逐漸縮小，也能使人類血
液裡的總膽固醇和壞膽固醇含量下降，故苜蓿的主要益處是防治動脈粥樣硬化。但苜蓿
含皂素（一種植化物），能溶解紅血球，也能妨礙人體利用維他命Ｅ；苜蓿更含天然有
毒成分，稱為刀豆氨基酸(Ｌ-Ｃanavanine），屬有毒鹼性氨基酸，主要毒性是促成哺
乳動物的自體免疫疾病，使具免疫系統喪失調節機能，誤將自己體內的細胞當成抗原，
而生產抗體來破壞抗原，這是人體自行籍免疫系統毀壞自己身體的疾病。

這項毒性所造成的主要自體免疫疾病是全身性紅斑性狼瘡（ＳＬＥ)，證據顯示，苜蓿
可使猴子發病，也可使SLE病人的病情惡化。苜蓿大量攝食後，也會破壞人類各種血球
細胞，減少各種血球數，幸好停止食用後，血球數可復原。

苜蓿種子和苜蓿芽菜都含此種有毒成分，而且含量頗高，占乾種子或乾芽菜重量的千分
之十五。看來健康人不宜利用苜蓿來防治動脈硬化，全身性紅斑性狼瘡病人更應戒食苜
蓿芽菜，病人的第一等親也應戒食苜蓿? A理由是此症有家族遺傳性，第一等親的發病率
最高，攝食苜蓿後將更容易發病。能降膽固醇的蔬果很多，沒有道理要人云亦云，獨鍾
苜蓿芽菜或苜蓿健康食品錠劑。

~本專欄由華視文化公司獨家提供並授權同意大同公司製作，敬請尊重智慧財產權~

zoy，20~29歲女性，詢問日期：2003/11/27

陳怡穎醫師回覆-皮膚科

醫事人員經歷：陳怡穎皮膚科診所皮膚科主治醫師

您好：
回覆您的問題。
最早報告有關苜蓿會引發類紅斑性狼瘡的表現，是1982年發表，在五隻大量食用苜蓿籽的雌性彌猴五個月後有三隻出現類似人類紅斑性狼瘡的血液變化，其中一隻並出現皮膚及腎絲球切片下有類似紅斑性狼瘡的病理變化。至於人類當然不可能作類似實驗，但確定有個案報告在紅斑性狼瘡患者食用苜蓿後病情惡化。L-canavanine這種非蛋白質的胺基酸也被人認為是誘發這些現象的物質。
對健康的人而言，基本上任何食物只要適量均衡攝取，應不致對健康造成嚴重的影響。雖然苜蓿引發狼瘡的可能性並未受大規模的實驗證實，但有自體免疫疾病的患者仍建議避免苜蓿的攝取。

回覆日期：2003/11/27
資料來源：台灣e院 - 苜蓿芽的有毒成分會引發自體免疫疾病。

彙整補充說明

苜蓿芽（Alfalfa sprouts）在近年來受到許多健康飲食者的青睞，因為它們被認為是低熱量、高纖維的健康食品。
然而，根據一些研究和醫學報告，苜蓿芽確實含有一些可能對健康造成風險的成分，特別是對於自體免疫疾病患者。

首先，苜蓿芽中含有一種名為刀豆氨基酸（L-canavanine）的有毒成分。
這種成分被認為可能會促進自體免疫疾病的發展，特別是全身性紅斑性狼瘡（SLE）。
在一些動物實驗中，研究顯示大量攝取苜蓿芽後，會導致動物出現類似紅斑性狼瘡的症狀，並且有證據顯示，苜蓿芽可能會使已有紅斑性狼瘡的患者病情惡化。

此外，苜蓿芽還含有皂素，這是一種植物化學物質，雖然在某些情況下可能有益，但在過量攝取時，則可能導致紅血球的溶解，進而影響血液的健康。
這些成分的存在，使得苜蓿芽在某些人群中，特別是自體免疫疾病患者，成為需要謹慎對待的食物。

您提到的經歷，停止食用苜蓿芽後紅斑性狼瘡指數消失，這可能與您個人的體質和飲食習慣有關。
每個人的身體反應不同，對某些食物的敏感度也會有所不同。
醫學上確實有報告指出，某些食物可能會誘發或加重自體免疫疾病的症狀，因此對於有相關病史的人，建議在飲食上要特別小心。

至於您提到的芹菜，雖然它也被一些研究指出可能與自體免疫疾病有關，但這方面的證據相對較少，且仍需進一步的研究來確認其影響。
因此，對於有自體免疫疾病風險的人，建議在飲食上保持多樣化，並避免過量攝取某些可能引發問題的食物。

總結來說，苜蓿芽的確含有可能引發自體免疫疾病的成分，尤其是對於已有相關病史的人來說，應該謹慎食用。
若您對這些食物有疑慮，建議與您的醫生或營養師進行深入討論，根據您的健康狀況制定合適的飲食計劃。
保持健康的飲食習慣，選擇多樣化的食物，才能更好地維護身體健康。