如何正確處理生熟食以避免感染風險？-內科

生熟食問題？

醫生您好
想請教您一些問題：
1. 微波爐解凍生食後可否直接再微波熟食呢？這樣熟食是否會有生食上沾附的細菌呢？（熟食已吃但擔心會有感染或是寄生蟲之類的問題）

2. 若是觸碰到生食多次洗手即可嗎？

3. 觸碰生食後洗手，若是再觸摸其他物品，是否可以用肥皂清潔呢？
（如小孩物品或是手機殼等）

4. 觸摸生食或是較髒的物品後，用肥皂是否能清潔乾淨？

因家中有小孩，會擔心是否沒有清潔乾淨讓孩子造成感染或是不適，通常若是有不適的話，大約幾天內身體會有反應呢？
再麻煩醫生，謝謝！

Cc，20~29歲女性，詢問日期：2023/03/29

洪元斌醫師回覆-內科

醫事人員經歷：衛生福利部臺南醫院感染科主任

您好

1. 微波食物解凍後最好立即食用
放太久容易有細菌滋生問題不過部至於有寄生蟲疑慮

2. 多次洗手可以避免感染

3. 是的以肥皂洗手

4. 是的建議以肥皂洗手

大部分細菌感染大約2-4天附近會有反應

謝謝您的提問

回覆日期：2023/03/29
資料來源：台灣e院 - 生熟食問題

彙整補充說明

您好！針對您提出的問題，我將逐一解答並提供相關的醫學知識，以幫助您更好地理解如何正確處理生熟食以避免感染風險。

1. 微波爐解凍生食後可否直接再微波熟食？

微波爐解凍生食後，建議不要直接將熟食放入同一個微波爐中加熱。
因為在解凍過程中，生食可能會釋放出細菌，這些細菌可能會附著在熟食上，增加交叉污染的風險。
為了安全起見，應該將生食和熟食分開處理，並在解凍後立即烹煮生食，避免長時間放置。

2. 若是觸碰到生食多次洗手即可嗎？

是的，觸碰生食後，應立即用肥皂和水徹底洗手。
多次洗手是有效的預防措施，因為這樣可以去除手上的細菌，降低感染風險。
建議每次處理生食後都要洗手，這是保持廚房衛生的重要步驟。

3. 觸碰生食後洗手，若是再觸摸其他物品，是否可以用肥皂清潔呢？

是的，觸碰生食後洗手後，若要觸摸其他物品，使用肥皂清潔是非常重要的。
這樣可以確保手上的細菌不會轉移到其他物品上，特別是小孩的玩具或手機等常接觸的物品。

4. 觸摸生食或較髒的物品後，用肥皂是否能清潔乾淨？

使用肥皂和水洗手是非常有效的清潔方式，可以去除大部分的細菌和污垢。
特別是在有小孩的家庭中，保持手部清潔是防止細菌傳播的重要措施。
若有不適的情況，通常在接觸後的2到4天內會出現症狀，如腹痛、腹瀉等。

在處理生熟食時，除了上述的注意事項，還有一些其他的建議可以幫助降低感染風險：
- 使用不同的砧板和刀具：建議使用專門的砧板和刀具來處理生食和熟食，以避免交叉污染。

- 徹底加熱食物：確保所有的肉類和海鮮都煮熟，內部溫度應達到安全標準（如豬肉應達到至少63°C）。

- 儲存食物時注意：生食應放在冰箱的下層，熟食則應放在上層，這樣可以避免生食的汁液滴落到熟食上。

- 定期清潔廚房：保持廚房的清潔與衛生，定期清洗台面、砧板和廚具，以減少細菌滋生的機會。

最後，若您在食用未熟食物後出現任何不適症狀，建議及時就醫，尤其是對於有慢性疾病或免疫系統較弱的人群，應特別謹慎。
希望這些建議能幫助您更好地處理生熟食，保障您和家人的健康！如有其他問題，隨時歡迎詢問。