新鮮豬肉是否會感染寄生蟲？-內科

豬肉絛蟲寄生蟲？

今天一大早就去菜市場買豬肉（豬絞肉）
老闆說那豬肉是新鮮現宰的
我把他拿回家處理完後
忘了洗手
但我有用酒精消毒了一下
才去吃東西
請問這樣會有感染寄生蟲的疑慮嗎？
註：沒有吃生豬肉

NNN，10~19歲男性，詢問日期：2023/04/27

廖忠信醫師回覆-內科

醫事人員經歷：衛生福利部嘉義醫院內科部主任（心臟血管內科專長）

不會；可參考疾管署資料：https://www.cdc.gov.tw/Category/ListContent/AHwuigegBBBmuDcbWkzoGQ?uaid=T0MRJj8KVycdb4ZS6EGu_g
花蓮縣原住民彭昭喜常生吃山豬肉，一個多月前左大腿內側長出硬塊，經桃園敏盛醫院檢查，發現因所吃生豬肉寄生之豬肉絛蟲進入他身體，條蟲的幼蟲竄至他的大腿橫紋肌內，形成四公分的幼蟲包囊腫塊。
敏盛外科主治醫師陳太其昨天說，寄生蟲未竄至腦部是「不幸中的大幸」。彭昭喜接受割除手術後說：「不敢再吃生豬肉了。」
卅一歲的彭昭喜，在桃園、台北縣從事貨車駕駛和貨物搬運工作。他說，原住民都喜歡生吃山豬肉，最近一、兩年他在花蓮山上獵捕山豬，宰殺生食，尤愛吃山豬的背、腿肉，一個多月前，左大腿內側出現不會痛的硬塊，擔心是腫瘤而求醫。
陳太其為他做超音波檢查，發現左大腿肌肉層內有約四公分的橢圓形包囊腫塊，切除後切片，發現竟是豬肉絛蟲寄生引起的豬囊蟲病；早年飲食不潔的鄉下常見到這種寄生蟲。
陳太其說，豬肉絛蟲是人畜共通寄生蟲，人類常是最終宿主，成蟲寄生在腸道；豬絛蟲進入人體後產卵，孵化的幼蟲會穿過腸壁進入腹腔後亂跑，常寄生在橫紋肌，甚至竄到腦、眼、心臟；如竄入腦部可能引發水腦，重則死亡，穿入眼部會造成視網膜病變，重則眼瞎。
醫師認為彭昭喜很幸運，豬絛蟲幼蟲的包囊寄生在大腿橫紋肌內，經手術切除，服抗寄生蟲藥後已無大礙。
陳太其表示，豬肉絛蟲寄生於豬肉居多，也會寄生在牛、羊、鹿身上，肉類應煮熟再吃，最好經八十至一百度高溫煮食十五分鐘以上；生食和熟食用的砧板要分開，以免感染寄生蟲。

由以上得知, 豬肉絛蟲是誤食, 且常吃才會感染; 只要做好手部衛生及熟食, 應該是沒問題的。

回覆日期：2023/04/27
資料來源：台灣e院 - 豬肉絛蟲寄生蟲

彙整補充說明

新鮮豬肉確實有可能感染寄生蟲，尤其是豬肉絛蟲（Taenia solium），這是一種常見的寄生蟲，主要透過食用未煮熟的豬肉而感染。
根據您的描述，您購買的是新鮮的豬絞肉，並且在處理後沒有食用生豬肉，這樣的情況下，感染寄生蟲的風險相對較低。

首先，豬肉絛蟲的感染主要是由於食用未經充分加熱的豬肉，當豬肉內含有寄生蟲的囊蟲時，這些囊蟲在人體內會發育成成蟲，並在腸道中寄生，進而產卵。
若您確保豬肉在烹煮過程中達到足夠的溫度（建議至少達到70°C以上，並持續煮熟），則可以有效殺死寄生蟲及其卵。

關於您提到的手部衛生問題，雖然使用酒精消毒可以減少手上的細菌，但在處理生肉後，建議還是要用肥皂和水徹底洗手，以避免交叉污染。
酒精消毒對於某些病原體有效，但對於某些寄生蟲卵的殺滅效果可能不如洗手來得徹底。

在您未食用生豬肉的情況下，感染寄生蟲的風險相對較低，但仍需注意以下幾點：
1. 烹煮溫度：確保豬肉在烹煮時達到適當的溫度，這樣可以有效殺死可能存在的寄生蟲。

2. 手部衛生：在處理生肉後，應立即用肥皂和水洗手，這樣可以減少將病原體帶入口腔的風險。

3. 食物交叉污染：生食和熟食應使用不同的砧板和器具，避免交叉污染。

4. 定期檢查：如果您有持續的腹痛、腹瀉或其他不適症狀，建議及時就醫，進行相關檢查。

總結來說，您在處理新鮮豬肉後，若未食用生肉，且在烹煮過程中確保豬肉完全熟透，則感染寄生蟲的風險是相對較低的。
保持良好的廚房衛生習慣，定期檢查健康狀況，都是預防寄生蟲感染的重要措施。
若有任何疑慮或不適，建議尋求專業醫療意見。

- 內容僅供參考無法取代醫師診斷 -

參考資料：

衛生福利部【台灣ｅ院】-Q&A #192689
衛生福利部【台灣ｅ院】-Q&A #188972
衛生福利部【台灣ｅ院】-Q&A #213704
衛生福利部【台灣ｅ院】-Q&A #175912
衛生福利部【台灣ｅ院】-Q&A #196968

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