新鮮豬肉是否會感染寄生蟲？-內科

Q: 新鮮豬肉是否會感染寄生蟲？

<p>不會；可參考疾管署資料：https：//www.cdc.gov.tw/Category/ListContent/AHwuigegBBBmuDcbWkzoGQ?uaid=T0MRJj8KVycdb4ZS6EGu_g花蓮縣原住民彭昭喜常生吃山豬肉，一個多月前左大腿內側長出硬塊，經桃園敏盛醫院檢查，發現因所吃生豬肉寄生之豬肉絛蟲進入他身體，條蟲的幼蟲竄至他的大腿橫紋肌內，形成四公分的幼蟲包囊腫塊。

豬肉絛蟲寄生蟲？

今天一大早就去菜市場買豬肉（豬絞肉）老闆說那豬肉是新鮮現宰的我把他拿回家處理完後忘了洗手但我有用酒精消毒了一下才去吃東西請問這樣會有感染寄生蟲的疑慮嗎？
註：沒有吃生豬肉

NNN，10~19歲男性，詢問日期：2023/04/27

廖忠信醫師回覆-內科

不會；可參考疾管署資料：https://www.cdc.gov.tw/Category/ListContent/AHwuigegBBBmuDcbWkzoGQ?uaid=T0MRJj8KVycdb4ZS6EGu_g花蓮縣原住民彭昭喜常生吃山豬肉，一個多月前左大腿內側長出硬塊，經桃園敏盛醫院檢查，發現因所吃生豬肉寄生之豬肉絛蟲進入他身體，條蟲的幼蟲竄至他的大腿橫紋肌內，形成四公分的幼蟲包囊腫塊。
敏盛外科主治醫師陳太其昨天說，寄生蟲未竄至腦部是「不幸中的大幸」。
彭昭喜接受割除手術後說：「不敢再吃生豬肉了。
」卅一歲的彭昭喜，在桃園、台北縣從事貨車駕駛和貨物搬運工作。
他說，原住民都喜歡生吃山豬肉，最近
一、兩年他在花蓮山上獵捕山豬，宰殺生食，尤愛吃山豬的背、腿肉，一個多月前，左大腿內側出現不會痛的硬塊，擔心是腫瘤而求醫。
陳太其為他做超音波檢查，發現左大腿肌肉層內有約四公分的橢圓形包囊腫塊，切除後切片，發現竟是豬肉絛蟲寄生引起的豬囊蟲病；早年飲食不潔的鄉下常見到這種寄生蟲。
陳太其說，豬肉絛蟲是人畜共通寄生蟲，人類常是最終宿主，成蟲寄生在腸道；豬絛蟲進入人體後產卵，孵化的幼蟲會穿過腸壁進入腹腔後亂跑，常寄生在橫紋肌，甚至竄到腦、眼、心臟；如竄入腦部可能引發水腦，重則死亡，穿入眼部會造成視網膜病變，重則眼瞎。
醫師認為彭昭喜很幸運，豬絛蟲幼蟲的包囊寄生在大腿橫紋肌內，經手術切除，服抗寄生蟲藥後已無大礙。
陳太其表示，豬肉絛蟲寄生於豬肉居多，也會寄生在牛、羊、鹿身上，肉類應煮熟再吃，最好經八十至一百度高溫煮食十五分鐘以上；生食和熟食用的砧板要分開，以免感染寄生蟲。
由以上得知, 豬肉絛蟲是誤食, 且常吃才會感染; 只要做好手部衛生及熟食, 應該是沒問題的。

回覆日期：2023/04/27

彙整補充說明

新鮮豬肉確實有可能攜帶寄生蟲，尤其是豬肉絛蟲（Taenia solium）和旋毛蟲（Trichinella spiralis）等。
然而，這些寄生蟲的感染風險主要來自於生食或未煮熟的豬肉。
根據您的描述，您並沒有食用生豬肉，而是將豬肉煮熟後再食用，因此感染寄生蟲的風險相對較低。

首先，豬肉絛蟲的幼蟲主要存在於生豬肉中，當人類食用未經充分加熱的豬肉時，可能會感染這種寄生蟲。
豬肉絛蟲的成蟲會在腸道內寄生，並產卵，這些卵會隨著糞便排出，進而污染環境，感染其他豬隻或人類。
旋毛蟲則是另一種寄生蟲，主要存在於生或未熟的豬肉中，感染後可能導致旋毛蟲病，症狀包括腹痛、腹瀉、發燒等。

在您的情況中，您提到在處理豬肉後忘了洗手，但使用了酒精消毒。
雖然酒精能有效殺死大部分細菌和病毒，但對於某些寄生蟲卵的效果可能有限。
因此，建議在處理生肉後，務必徹底洗手，以避免交叉感染的風險。

根據醫學建議，為了降低感染寄生蟲的風險，應遵循以下幾點：
1. 充分加熱食物：豬肉應至少煮熟至內部溫度達到70°C（約158°F），並持續加熱至少15分鐘，以確保寄生蟲和病原體被殺死。

2. 避免生食：儘量避免食用生豬肉或未熟的豬肉產品，特別是在不明來源的情況下。

3. 良好的衛生習慣：在處理生肉後，務必用肥皂和水徹底洗手，並清潔所有接觸過生肉的器具和表面，以防止交叉污染。

4. 選擇可靠的肉品來源：購買豬肉時，選擇來自信譽良好的商家，並確認肉品的來源和處理方式。

5. 定期檢查健康狀況：如果在食用豬肉後出現任何不適症狀，如腹痛、腹瀉、發燒等，應及時就醫，並告知醫生有食用豬肉的情況。

總結來說，您目前的情況感染寄生蟲的風險相對較低，因為您沒有食用生豬肉，且在處理過程中有進行酒精消毒。
只要在未來保持良好的衛生習慣和食物處理方式，感染寄生蟲的風險將會大幅降低。
如果您有任何不適，建議及時就醫檢查。