不明顆粒狀物質覆蓋煮過的魷魚圈，對人體有害嗎？-內科

煮過的魷魚圈上有不明顆粒狀物質密佈？

近日到越式餐館用餐，發現河粉裡的魷魚圈上有局部綠黃密密麻麻顆粒狀物質密佈，詢問店家，店家竟回是燙焦了的，但很明顯他根本沒把握。又經網上搜尋資訊，還是無法足夠確認是什麼東西，很怕是不是寄生蟲或卵、還是有毒物，以及會不會對人體有害，請問醫師，因為是在已經吃了這碗河粉後才發現，很怕整碗都已沾到這個，不曉得對人體是不是有不良影響？

求知，20~29歲男性，詢問日期：2023/05/01

林武甫醫師回覆-內科

醫事人員經歷：衛生福利部臺北醫院感染內科主任、感染管制室主任

您好!
可以理解您的擔憂，
不過老實說就您的敘述我也無法確認到底是什麼東西，
很難回復到底對人體會有甚麼影響。
基本上寄生蟲或蟲卵對高溫都非常敏感，
只要稍微燙過幾乎寄生蟲都無法存活，
所以我想寄生蟲可能是所有可能裡面最不需要擔心的東西了，
其他可能性當然還很多，
但即使真的是不好的東西，
絕大多數情況都是造成腹瀉或是很快從糞便排出，
所以單次食入所造成的人體危害都不大，
其實不用太緊張。

回覆日期：2023/05/01
資料來源：台灣e院 - 煮過的魷魚圈上有不明顆粒狀物質密佈

彙整補充說明

在您提到的情況中，首先要了解不明顆粒狀物質的性質才能評估其對人體的潛在危害。
根據您的描述，這些顆粒狀物質呈現綠黃顏色，且密密麻麻地覆蓋在煮過的魷魚圈上。
這樣的情況可能有幾種解釋，以下是一些可能性及其對健康的影響。

1. 燒焦的食物殘留物：如果這些顆粒是燒焦的食物殘留物，通常不會對健康造成直接的危害，但長期食用燒焦的食物可能會增加某些健康風險，例如癌症風險，因為燒焦的食物中可能含有致癌物質（如多環芳香烴）。
不過，單次食用這樣的食物影響不大。

2. 微生物或寄生蟲：如您所擔心的，某些顆粒可能是微生物或寄生蟲的卵，但這種情況相對少見。
一般來說，經過高溫烹煮的食物能有效殺死大多數寄生蟲和病菌。
寄生蟲的卵對高溫相對敏感，通常在烹煮過程中會被消滅。
因此，若魷魚圈已經煮熟，感染的風險相對較低。

3. 化學物質或添加劑：有時候，某些食品添加劑或調味料在烹調過程中可能會產生顆粒狀物質，這些物質可能是香料、調味料或其他成分的殘留物。
如果這些添加劑是經過衛生檢驗的，通常不會對健康造成危害，但若來源不明，則需謹慎。

4. 其他食材的混入：在餐廳的廚房中，可能會有其他食材的混入，這些食材可能會在烹調過程中產生顆粒狀物質。
如果這些食材是安全的，則不必過於擔心。

在您已經食用了這碗河粉的情況下，若未出現任何不適症狀（如腹痛、嘔吐、腹瀉等），則可以相對放心。
大多數情況下，人體能夠處理少量的異物，並通過消化系統排出。
如果您在食用後出現任何不適，建議儘快就醫，並告知醫生您所食用的食物及其狀況。

最後，對於未來的用餐經驗，建議您在發現食物有異常時，儘量避免食用，並向餐廳反映情況，以促進食品安全的改善。
保持警覺，選擇衛生條件良好的餐廳用餐，並注意食物的外觀和氣味，都是保障自身健康的重要措施。
希望您能保持健康，並在未來的用餐中更加小心。