未煮熟魚肉是否會感染病菌？-家醫科

沒煮熟魚肉疑慮？

醫生您好
今日煎鱸魚片吃到後面發現似乎沒有完全煮熟部分肉還微帶粉紅色。聽說會感染可怕的弧菌或寄生蟲什麼的，請問醫生真的有這樣的危害嗎？還有什麼補救措施嗎？

謝謝醫生

JAM，20~29歲男性，詢問日期：2024/12/08

蕭永薰醫師回覆-家醫科

醫事人員經歷：衛生福利部基隆醫院家庭醫學科主任

JAM先生閣下：您所指的可能是創傷弧菌（Vibrio vulnificus)感染；主要經由傷口或食入侵入人體，好發於肝硬化、糖尿病、服用類固醇或免疫不全等的病人身上。一般健康的人，不容易發病；況且該菌適合的生長溫度是攝氏20度左右，潛伏期快則數小時，慢則4至5日左右。依您的陳述，罹病的可能性不高，如果仍有疑問，麻煩至區域醫院以上的感染科就醫，謝謝。

回覆日期：2024/12/08
資料來源：台灣e院 - 沒煮熟魚肉疑慮

彙整補充說明

您好！針對您提到的未煮熟的魚肉問題，確實存在一定的健康風險。
生魚片或未完全煮熟的魚肉可能會攜帶病菌或寄生蟲，這些病原體可能導致食物中毒或其他健康問題。

首先，您提到的弧菌（如創傷弧菌）是一種常見於海水中的細菌，尤其是在溫暖的水域中。
這種細菌主要通過生食或未煮熟的海鮮進入人體，對於免疫系統較弱的人（如肝硬化患者、糖尿病患者等）來說，感染的風險會更高。
雖然一般健康成人感染的機率較低，但仍然不能掉以輕心。

另外，魚肉中也可能存在寄生蟲，例如魚類中的異尖線蟲（Anisakis）。
這種寄生蟲通常在生魚片或未煮熟的魚肉中發現，若人類食用後，可能會引起過敏反應或消化道不適。
這些寄生蟲的卵在魚肉中生存，若魚肉未經適當烹煮，則有可能導致感染。

至於補救措施，如果您已經食用了未煮熟的魚肉，建議您密切觀察自己的身體狀況。
若出現腹痛、噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，應儘速就醫，並告知醫生您食用的食物情況。
醫生可能會根據您的症狀進行相應的檢查和治療。

在未來的飲食中，為了降低感染風險，建議您遵循以下幾點：
1. 確保食物完全煮熟：魚肉應煮至內部完全熟透，顏色變為白色或淡色，且不再有粉紅色的部分。
建議使用食物溫度計來確認內部溫度達到安全標準（通常魚肉內部溫度應達到63°C以上）。

2. 選擇新鮮的食材：購買魚類時，應選擇新鮮的產品，並注意保存條件，避免在室溫下放置過久。

3. 注意食物衛生：在處理生食和熟食時，應使用不同的砧板和刀具，並保持廚房的清潔，以防交叉污染。

4. 考慮冷凍處理：對於某些魚類，冷凍處理可以有效殺死寄生蟲。
根據衛生福利部的建議，冷凍至-20°C至少24小時可殺死魚類中的寄生蟲。

總之，雖然您目前的風險不高，但仍需保持警覺，並在未來的飲食中注意食物的烹調和衛生。
如果有任何不適，請及時就醫。
希望這些建議對您有所幫助，祝您健康！