沒煮熟魚肉疑慮？
醫生您好今日煎鱸魚片吃到後面發現似乎沒有完全煮熟部分肉還微帶粉紅色。
聽說會感染可怕的弧菌或寄生蟲什麼的，請問醫生真的有這樣的危害嗎？
還有什麼補救措施嗎？
謝謝醫生
JAM，20~29歲男性，詢問日期：2024/12/08
蕭永薰 醫師回覆-家醫科
JAM先生閣下：您所指的可能是創傷弧菌（Vibrio vulnificus)感染；主要經由傷口或食入侵入人體，好發於肝硬化、糖尿病、服用類固醇或免疫不全等的病人身上。
一般健康的人，不容易發病；況且該菌適合的生長溫度是攝氏20度左右，潛伏期快則數小時，慢則4至5日左右。
依您的陳述，罹病的可能性不高，如果仍有疑問，麻煩至區域醫院以上的感染科就醫，謝謝。
回覆日期：2024/12/08
彙整補充說明
未煮熟的魚肉確實可能會帶來感染病菌的風險，尤其是某些特定的細菌和寄生蟲。
魚類在生食或未熟的狀態下，可能會攜帶病原體，例如創傷弧菌（Vibrio vulnificus）、肝吸蟲、以及其他寄生蟲或細菌。
這些病原體通常存在於水中或魚的內臟中，當魚肉未經充分烹煮時，這些病原體可能會存活並進入人體。
創傷弧菌是一種常見於海水中的細菌，特別是在溫暖的水域。
這種細菌可以通過食用生魚或未熟的海鮮進入人體，對於健康的成年人來說，感染的風險相對較低，但對於有肝硬化、糖尿病、免疫系統較弱的人群，則風險較高。
感染後可能出現的症狀包括腹痛、腹瀉、嘔吐，甚至嚴重的感染反應。
除了創傷弧菌，魚肉中還可能存在寄生蟲，例如肝吸蟲或其他類似的寄生蟲。
這些寄生蟲通常會在魚的肌肉或內臟中形成囊胞，若未經適當烹煮，則可能會感染人體。
感染後，患者可能會出現腹痛、腹瀉、噁心等症狀，甚至可能導致更嚴重的健康問題。
因此，為了降低感染的風險，建議在食用魚肉時，務必確保其完全熟透。
根據食品安全的建議，魚肉的內部溫度應達到至少63°C（145°F），以確保病原體被有效殺死。
此外，對於冷凍的魚類，建議在-20°C（-4°F）下冷凍至少7天，以殺死可能存在的寄生蟲。
如果您在食用未熟的魚肉後出現任何不適症狀，如腹痛、腹瀉、發燒等，建議儘快就醫，並告知醫生您的飲食歷史，以便進行適當的檢查和治療。
醫生可能會根據您的症狀進行血液檢查或糞便檢查，以確認是否存在感染。
總之，食用未煮熟的魚肉確實存在感染病菌的風險，特別是對於某些高危人群。
為了保護自己的健康，應該遵循食品安全的指導原則，確保食物的充分烹煮，並在出現不適時及時就醫。
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