冷凍食物未煮熟是否會導致豬肉絛蟲感染？-肝膽腸胃科

豬肉絛蟲？

醫師，我上個月吃了冷凍小籠包，在煮的過程中沒煮熟，現在有點擔心。即使看到台灣不常見，但看到醫生回覆中是說冷凍-5度三天和-24度一天指的是讓囊胞幼蟲死掉，那如果裡面有蟲卵也會死嗎，或是說只要有做到前提條件，就不用擔心了嗎？

劉承x，20~29歲男性，詢問日期：2024/07/07

陳詩典醫師回覆-肝膽腸胃科

醫事人員經歷：衛生福利部嘉義醫院消化內科主治醫師

台灣較無因而感染的報告，先不必擔心，觀察有否異常即可。

回覆日期：2024/07/07
資料來源：台灣e院 - 豬肉絛蟲

彙整補充說明

冷凍食物未煮熟的確可能引發一些健康風險，尤其是與寄生蟲感染有關的問題。
在台灣，豬肉絛蟲（Taenia solium）和旋毛蟲（Trichinella spiralis）等寄生蟲的感染相對較少見，但仍然存在一定的風險。
根據您的描述，您擔心的是冷凍小籠包未煮熟的情況，這裡有幾個要點可以幫助您理解這個問題。

首先，冷凍食物在適當的低溫下可以有效殺死某些寄生蟲的幼蟲。
例如，根據相關研究，將豬肉冷凍至-5°C持續三天或-24°C持續一天，可以使豬肉中的囊胞幼蟲死亡。
然而，這些冷凍條件主要針對的是幼蟲，而對於蟲卵的影響則較為複雜。
一般來說，蟲卵在冷凍條件下的存活能力較強，因此冷凍並不一定能完全消滅所有的蟲卵。

其次，若您在食用冷凍小籠包時未將其煮熟，這確實可能增加感染寄生蟲的風險。
豬肉絛蟲的感染通常是通過食用未煮熟的豬肉或含有蟲卵的食物來傳播的。
雖然在台灣這類感染的報告不多，但仍然建議在食用豬肉類產品時，確保其完全熟透，以降低感染的風險。

如果您在食用後感到不適，建議您密切觀察自己的身體狀況。
寄生蟲感染的症狀可能包括腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐、食慾減退等。
如果出現這些症狀，建議儘早就醫，並告知醫生您的飲食史，以便進行適當的檢查和治療。

最後，為了預防寄生蟲感染，建議您在處理和烹調豬肉時，遵循以下幾點：
1. 確保食物完全煮熟：豬肉應煮至內部溫度達到至少63°C（145°F），並靜置三分鐘後再食用，以確保寄生蟲和病原體被殺死。

2. 注意食物的來源：選擇來自可靠來源的豬肉，並檢查包裝上的標示，確保其經過適當的處理。

3. 保持廚房衛生：在處理生肉後，務必徹底清洗手和用具，以防止交叉污染。

4. 冷凍食物的處理：對於冷凍的豬肉，遵循適當的冷凍和解凍方法，並確保在烹調前完全解凍。

總之，雖然在台灣感染豬肉寄生蟲的風險相對較低，但仍需保持警覺，並遵循食品安全的基本原則，以確保自身的健康。
若有任何疑慮或不適，及時就醫是最好的選擇。