手工餛飩未熟，是否可能感染豬肉絛蟲或旋毛蟲？-肝膽腸胃科

餛飩沒熟？

醫生您好：
上週買了一盒手工餛飩，一週以來一直與紙盒子放在冷凍庫保存，今天中午吃飯時放了四顆餛飩與掛麵一起煮，待到掛麵軟了才一起撈起來，不太確定中間煮了幾分鐘，但食用的時候感覺餛飩疑似沒有煮熟，想請問這樣子可能感染豬肉絛蟲或者旋毛蟲嗎？如果感染，會有什麼症狀，需要警惕可能是寄生蟲感染，盡快去醫院檢查治療呢？
謝謝醫生

竹，20~29歲女性，詢問日期：2024/08/23

蔡金記醫師回覆-肝膽腸胃科

醫事人員經歷：衛生福利部南投醫院肝膽腸胃科主任

竹小姐您好：
食物不新鮮或不乾淨可能含有感染的風險，但不是百分百，建議如有身體不舒服，就醫問醫師評估。
南投醫院肝膽腸胃科蔡金記主任

回覆日期：2024/08/23
資料來源：台灣e院 - 餛飩沒熟

彙整補充說明

您好，針對您的問題，手工餛飩如果未煮熟，確實有可能存在感染寄生蟲的風險，尤其是豬肉絛蟲和旋毛蟲。
這些寄生蟲主要存在於未經充分烹煮的豬肉中，尤其是豬肉絛蟲（Taenia solium）和旋毛蟲（Trichinella spiralis），它們都可能透過食用未熟或生的豬肉而感染。

首先，豬肉絛蟲的感染主要是因為食用了含有絛蟲囊蟲的豬肉，這些囊蟲在人體內會發育成成蟲，並在腸道內寄生，產卵後會隨糞便排出。
感染後，可能會出現腹痛、腹瀉、食慾不振等症狀，但有時候感染者可能沒有明顯的症狀。
若感染較重，可能會導致更嚴重的健康問題。

旋毛蟲則是另一種寄生蟲，主要存在於生豬肉中，當人類食用未煮熟的豬肉時，旋毛蟲的幼蟲會進入人體，並在肌肉組織中形成囊蟲。
感染旋毛蟲後，可能會出現發燒、肌肉疼痛、腫脹等症狀，嚴重時甚至可能導致生命危險。

根據您的描述，您在煮餛飩時不確定煮的時間，這樣的情況確實增加了感染的風險。
一般來說，豬肉應該在內部溫度達到至少70°C（約160°F）以上，並持續烹煮一段時間，以確保能有效殺死寄生蟲。
若餛飩內的豬肉未完全煮熟，則有可能存在感染的風險。

如果您在食用後出現任何不適的症狀，如腹痛、腹瀉、發燒或肌肉疼痛等，建議您儘快就醫，並告知醫生您的飲食情況，以便進行適當的檢查和治療。
醫生可能會建議進行糞便檢查，以檢測是否有寄生蟲卵或幼蟲的存在。

此外，為了預防寄生蟲感染，建議在處理生肉時要注意衛生，避免生熟食物交叉污染，並確保肉類在烹煮前經過適當的處理和加熱。
這樣可以有效降低感染寄生蟲的風險，保護您的健康。

總結來說，雖然感染的風險存在，但如果您在食用後沒有出現任何不適的症狀，則可以繼續觀察。
如果有任何不適，請儘快就醫檢查。
希望這些資訊能幫助您更好地了解情況，並保持健康。