豬肉絛蟲：冷凍能否殺死？-肝膽腸胃科

豬肉絛蟲？

由於陣子吃到疑似未熟透的豬肉有點擔心
想請問醫師豬肉絛蟲的【蟲】和【蟲卵】是否可以透過冷凍殺死
如果可以的話大概又要冷凍多久呢

JK，10~19歲女性，詢問日期：2023/12/09

蔡安順醫師回覆-肝膽腸胃科

醫事人員經歷：衛生福利部彰化醫院肝膽腸胃科主治醫師

您好:
冰凍-5℃三天、-24℃一天，或以65.5℃以上煮,大概就可以殺死寄生虫.
彰化醫院關心您的健康蔡安順醫師

回覆日期：2023/12/09
資料來源：台灣e院 - 豬肉絛蟲

彙整補充說明

豬肉絛蟲（Taenia solium）是一種寄生於豬隻體內的絛蟲，當人類食用未經充分烹煮的豬肉時，可能會感染這種寄生蟲。
感染後，寄生蟲的成蟲會在人體腸道內生長，並產卵，這些卵可能會進一步引發豬囊蟲病，對健康造成嚴重影響。

針對您的問題，冷凍確實可以有效殺死豬肉絛蟲的幼蟲（囊胞），但對於蟲卵的效果則相對有限。
根據專家的建議，冷凍豬肉的條件如下：
1. 冷凍溫度：在-5℃的環境下，需冷凍至少三天（72小時）才能有效殺死豬肉絛蟲的幼蟲。

2. 更低的溫度：如果冷凍至-24℃，則只需冷凍一天（24小時）即可達到相同的效果。

然而，對於豬肉絛蟲的蟲卵，冷凍的效果並不明顯，因此僅依賴冷凍來消除蟲卵的風險並不可靠。
蟲卵在冷凍條件下可能仍然存活，因此，最安全的做法是確保豬肉在烹煮過程中達到足夠的內部溫度。

根據衛生福利部疾管署的建議，豬肉應至少煮至65.5℃以上，並保持這個溫度至少幾分鐘，以確保所有寄生蟲及其卵都被殺死。
這樣可以有效降低感染的風險。

如果您擔心自己可能已經食用了未熟透的豬肉，建議您觀察是否有任何異常症狀，例如腹痛、噁心、嘔吐或其他消化不良的情況。
如果出現這些症狀，應儘速就醫，並告知醫生您的飲食歷史，以便進行適當的檢查和治療。

總結來說，冷凍可以殺死豬肉絛蟲的幼蟲，但對蟲卵的效果有限。
最有效的預防措施仍然是確保豬肉在食用前經過充分的烹煮，並保持良好的食品衛生習慣。
這樣不僅能保護自己，也能減少感染寄生蟲的風險。