豬肉絛蟲？
由於陣子吃到疑似未熟透的豬肉有點擔心想請問醫師 豬肉絛蟲的【蟲】和【蟲卵】是否可以透過冷凍殺死如果可以的話大概又要冷凍多久呢
JK，10~19歲女性，詢問日期：2023/12/09
彙整補充說明
豬肉絛蟲（學名：Taenia solium）是一種寄生於豬隻體內的絛蟲，當人類食用未經充分烹煮的豬肉時，可能會感染這種寄生蟲。
這種寄生蟲的幼蟲會在人體內發育，可能導致豬囊蟲病，這是一種嚴重的健康問題。
針對您提到的冷凍能否殺死豬肉絛蟲的問題，根據醫學研究，冷凍確實可以有效地殺死豬肉絛蟲的幼蟲，但對於蟲卵的影響則較為複雜。
根據專家的建議，若要有效殺死豬肉絛蟲的幼蟲，冷凍的條件如下：
- 在-5℃的環境下冷凍三天，可以殺死大部分的幼蟲。
- 在-24℃的環境下冷凍一天，則能更有效地殺死幼蟲。
至於蟲卵，冷凍對其的影響並不明確，因為蟲卵的耐寒性較強，並不一定會因為冷凍而死亡。
因此，僅依賴冷凍來處理豬肉並不能完全保證不會感染豬肉絛蟲。
除了冷凍，最有效的預防措施仍然是將豬肉煮熟。
根據專家的建議，豬肉應該在至少65.5℃以上煮熟，並持續煮15分鐘以上，這樣可以確保殺死所有可能存在的寄生蟲及其卵。
這也是為什麼在處理豬肉時，特別是生豬肉，必須特別小心，避免交叉污染，並確保食物的衛生安全。
如果您擔心自己可能感染了豬肉絛蟲，建議您觀察是否有任何不適症狀，例如腹痛、腹瀉、體重減輕等。
如果出現這些症狀，應儘快就醫，並告知醫生您的飲食歷史，以便進行適當的檢查和治療。
豬肉絛蟲的潛伏期可能從幾周到幾年不等，因此即使目前沒有症狀，若有疑慮也可以考慮進行檢查。
總結來說，冷凍可以有效殺死豬肉絛蟲的幼蟲，但對蟲卵的效果不明確。
最安全的做法是確保豬肉充分煮熟，並保持良好的食品衛生習慣，以降低感染的風險。
如果有任何疑慮或不適，及時就醫是最明智的選擇。
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陳詩典 醫師回覆-肝膽腸胃科
台灣較無因而感染的報告，先不必擔心，觀察有否異常即可。 >>點我查看詳細內容