豬肉寄生蟲感染風險？微凍解冑後煎煮可否確保食品安全？-內科

寄生蟲感染？

醫生好,前兩週煎厚豬肉塊, 用中小火蓋鍋悶煎10分鐘左右, 吃到一半發現肉中間是淡淡的粉紅色(沒有血水, 看似熟了但不曉得是否全熟)。
豬肉有微凍結過(約-3度C)至少一週。
請問是否有感染豬肉寄生蟲的風險?謝謝。

寧小姐，40~49歲女性，詢問日期：2025/01/02

林武甫醫師回覆-內科

醫事人員經歷：衛生福利部臺北醫院感染內科主任、感染管制室主任

您好，通常豬肉是建議全熟最安全，不過單就寄生蟲來說，蟲體在冷凍的情況下是無法存活的，所以一般都是溫體豬肉比較有寄生蟲的風險，冷凍過的風險很小。
而且只吃到這一次的話，得到寄生蟲的機會是微乎其微喔

回覆日期：2025/01/02

彙整補充說明

豬肉寄生蟲感染的風險確實是許多人關心的問題，尤其是在台灣這樣的地區，豬肉是日常飲食中常見的食材。
根據目前的醫學知識，豬肉中可能存在的寄生蟲主要包括豬肉絛蟲（Taenia solium）和旋毛蟲（Trichinella spiralis）。
這些寄生蟲的感染通常與食用未煮熟或生的豬肉有關，但在冷凍和適當烹調的情況下，感染的風險會大幅降低。

首先，針對寄生蟲的生存環境，豬肉在冷凍條件下可以有效殺死大部分寄生蟲。
根據專家的建議，將豬肉冷凍至-5℃持續三天，或在更低的溫度（如-24℃）下冷凍一天，可以有效殺死豬肉絛蟲的蟲體及其卵。
此外，將豬肉加熱至65.5℃以上，亦可確保寄生蟲被殺死。
因此，若您食用的豬肉是經過冷凍處理的，且在烹調時達到足夠的溫度，則感染寄生蟲的風險相對較低。

在您提到的微凍解狀況下，若豬肉的中心仍然是粉色的，這可能表示肉未完全熟透。
雖然在水滾的狀態下煮肉可以加速熟化，但如果肉塊的厚度較大或未完全退冰，則可能無法達到足夠的內部溫度來殺死潛在的寄生蟲。
因此，建議在烹調豬肉時，應確保肉的中心部分完全變色且熟透，以降低感染風險。

至於檢查寄生蟲感染的方式，除了糞便檢查外，還可以透過血液檢查來檢測是否有抗體產生，這通常用於檢測旋毛蟲感染。
若您在食用豬肉後出現不適症狀，如腹痛、腹瀉、嘔吐等，建議儘早就醫，並告知醫師您的飲食情況，以便進行適當的檢查和治療。

最後，對於養豬戶來說，確實有必要在養殖過程中注意衛生和驅蟲措施，以降低豬肉中寄生蟲的風險。
這包括定期檢查豬隻的健康狀況、保持飼養環境的清潔，以及適當的飼料管理等。

總結來說，若您食用的豬肉經過冷凍且在烹調時達到足夠的溫度，則感染寄生蟲的風險相對較小。
若有任何不適，建議及時就醫，並保持良好的飲食習慣，以確保食品安全。