家醫科問題：食物處理後仍需注意細菌感染風險-家醫科

關於食物？

醫生您好今天在處理食物時有先碰到生的牛肉後來我有用稀釋的洗碗精洗手和用酒精消毒才去碰水果這樣還會有風險嗎？會有什麼細菌還會跑到生肉上嗎？總覺的沒有處理好？

匿名，10~19歲男性，詢問日期：2015/10/18

廖曜磐醫師回覆-家醫科

醫事人員經歷：衛生福利部彰化醫院長照醫學部部長、家醫科主任

您好

再處理實務的時候, 生食及熟食的用具建議是兩套不同的, 另外蔬果類與魚肉類也必須分開, 這樣勢必較安全的.
蔬果類的清洗不能馬虎, 熟食優先處理, 避免互相混淆. 你的手部清潔基本上已經算足夠.

彰化醫院關心你

回覆日期：2015/10/18
資料來源：台灣e院 - 關於食物

彙整補充說明

您好！在處理食物時，確實需要特別注意細菌感染的風險，尤其是生肉和熟食之間的交叉污染。
您提到在處理生牛肉後，使用稀釋的洗碗精洗手並用酒精消毒，這樣的做法在一定程度上是有效的，但仍然有一些細節需要注意。

首先，生肉中可能攜帶的細菌包括沙門氏菌、大腸桿菌、李斯特菌等，這些細菌在生肉的表面和內部都可能存在。
如果在處理生肉後沒有徹底清潔手部，這些細菌可能會轉移到其他食物上，特別是水果和蔬菜，進而引發食物中毒。
因此，建議在處理生肉後，應該使用肥皂和水徹底清洗雙手，並且在接觸其他食物之前，確保手部完全乾燥。

其次，除了手部清潔外，處理食物的用具和表面也需要特別注意。
建議使用兩套不同的刀具和砧板，分別用於生肉和熟食，這樣可以有效減少交叉污染的風險。
此外，水果和蔬菜在食用前也應該用清水徹底清洗，這樣可以去除表面的細菌和農藥殘留。

您提到的使用稀釋的洗碗精和酒精消毒，這在一定程度上是有幫助的，但要注意，酒精對於某些細菌的殺滅效果有限，特別是當手上有污垢或油脂時。
因此，建議在使用酒精消毒之前，先用肥皂和水清洗手部，這樣可以更有效地去除手上的細菌。

最後，對於您擔心的細菌是否會跑到生肉上，這是有可能的，尤其是在處理過程中。
如果手部或用具未經過適當清潔，細菌可能會轉移到生肉上。
因此，保持良好的食物處理習慣是非常重要的。

總結來說，您在處理食物時已經做了一些基本的清潔工作，但為了更安全，建議您在處理生肉後，使用肥皂和水徹底清洗雙手，並避免生熟食物的交叉接觸。
希望這些建議能幫助您更安全地處理食物，減少細菌感染的風險！如果您有任何不適或疑慮，建議及時就醫檢查。
祝您健康！