豬肉未煎熟是否會有寄生蟲風險？如何判斷感染情況？-肝膽腸胃科

Q: 豬肉未煎熟是否會有寄生蟲風險？如何判斷感染情況？

<p>您好：一般來說,溫度到50-60度左右,就足以讓動物蛋白變性,也就是存活的機率很低,所以先不必過度擔心。若有腹痛或腹瀉，血便等症狀再去檢查即可。彰化醫院關心您的健康 蔡安順醫師</p>

吃到一半熟的豬肉會不會有寄生蟲？

1.在吃厚度約一公分的豬肉片吃到約半塊的時候發現豬肉中心好像未煎熟，這樣會有寄生蟲的問題嗎？
2.因為在吃的前幾天就常拉肚子，所以有沒有其他方式可以判斷有感染？
還是說需要直接去醫院做檢測呢？

本本，20~29歲女性，詢問日期：2020/04/21

蔡安順醫師回覆-肝膽腸胃科

醫事人員經歷：衛生福利部彰化醫院肝膽腸胃科主治醫師

您好:一般來說,溫度到50-60度左右,就足以讓動物蛋白變性,也就是存活的機率很低,所以先不必過度擔心。
若有腹痛或腹瀉，血便等症狀再去檢查即可。
彰化醫院關心您的健康蔡安順醫師

回覆日期：2020/04/21

彙整補充說明

豬肉未煎熟確實存在寄生蟲感染的風險，尤其是豬肉中可能存在的寄生蟲如旋毛蟲和豬肉絛蟲等。
這些寄生蟲在豬隻體內生長，若豬肉未經充分加熱就被食用，則有可能導致人體感染。

1. 豬肉未熟的風險：根據您的描述，您吃到的豬肉片中心未熟，這確實可能增加感染寄生蟲的風險。
一般來說，豬肉應該煮至內部溫度達到至少63°C（145°F），並靜置三分鐘，以確保寄生蟲和病原體被有效殺死。
若豬肉的中心仍然呈現紅色或粉紅色，則可能未達到安全食用的溫度，這時候建議不要再食用該部分的肉。

2. 判斷感染情況：如果您在食用未熟豬肉後出現腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐等症狀，這可能是感染的徵兆。
特別是如果出現血便或持續的腹瀉，則應儘快就醫。
至於您提到的前幾天常拉肚子的情況，這可能與其他因素有關，如飲食不當或其他感染（如病毒性腸胃炎等）。
如果您目前沒有其他不適症狀，則不必過度擔心，但仍需密切觀察自己的身體狀況。

如果您擔心感染，建議可以去醫院的感染科或消化內科進行檢查。
醫生可能會建議您進行糞便檢查，以檢測是否有寄生蟲卵或其他病原體的存在。
若檢查結果正常，則可以相對放心。

另外，為了預防未來的感染，建議在烹調豬肉時，務必確保其完全熟透，並注意食材的來源，選擇新鮮且經過適當處理的肉類。
冷凍豬肉在-20°C下冷凍至少三天，可以有效殺死豬肉絛蟲的卵，這也是一種有效的預防措施。

總之，雖然豬肉未熟可能存在一定的感染風險，但若您目前沒有出現明顯的症狀，則不必過度緊張。
保持觀察，若有不適再尋求醫療幫助，這是最明智的選擇。
希望您能保持健康，並在未來的飲食中更加注意食物的熟度與衛生。