吃到未煮熟的豬肉絲是否會感染寄生蟲？-肝膽腸胃科

Q: 吃到未煮熟的豬肉絲是否會感染寄生蟲？

<p>您好：豬肉中可能會有豬旋毛蟲與豬肉絛蟲的寄生,一般經過60度以上的烹煮大都可以殺死寄生虫,如果不是大量生吃,感染的機率很低,更可況,人體還有胃酸可以保護。如果擔心可以就診感染科，檢測糞便，看看有沒有虫卵或虫體。彰化醫院關心您的健康 蔡安順醫師</p>

吃到沒煮熟的豬肉絲？

醫生你好：我今天在外面店家吃炒泡麵吃到一半發現有未完全煮熟的豬肉絲和（就是有部分已經呈現灰色熟透可是也有一部分是粉色接近紅色，可能被泡麵蓋著煮的時候沒有均勻受熱）店家看似是普通的小攤販並不算一般餐廳，衛生條件也讓我不太放心看到的當下並沒有吃下肚但是我在發覺前已經吃了很多怕有沒注意吃下未熟豬肉的可能請問醫師我會不會得寄生蟲病就假如真的有吃到生豬肉的話會不會有寄生蟲，出現何種症狀需要積極就醫，真的蠻擔心的麻煩醫生解惑以下是補充：謝謝醫生願意於百忙之中撥空來回答小弟我的問題，不瞞您說，我從很早就對有關豬肉寄生蟲的新聞有所耳聞，可對於一個沒有相關經驗的我來說，其嚴重性和好發性都不甚瞭解，所以經常會感到焦慮，所以如有矛盾或錯誤觀念的點請醫生予以指正對此我獻上最誠摯的感謝

小n，10~19歲男性，詢問日期：2024/10/19

蔡安順醫師回覆-肝膽腸胃科

您好:豬肉中可能會有豬旋毛蟲與豬肉絛蟲的寄生,一般經過60度以上的烹煮大都可以殺死寄生虫,如果不是大量生吃,感染的機率很低,更可況,人體還有胃酸可以保護。
如果擔心可以就診感染科，檢測糞便，看看有沒有虫卵或虫體。
彰化醫院關心您的健康蔡安順醫師

回覆日期：2024/10/19

彙整補充說明

吃到未煮熟的豬肉絲確實有可能感染寄生蟲，尤其是豬旋毛蟲和豬肉絛蟲。
這些寄生蟲在豬肉中可能存在，特別是當豬肉未經充分烹煮時，感染的風險會增加。
根據醫學知識，豬旋毛蟲（Trichinella spiralis）是一種常見的寄生蟲，主要透過食用生或未熟的豬肉而感染。
感染後，寄生蟲會進入人體，並可能引起旋毛蟲病，症狀包括腹痛、腹瀉、發燒、肌肉疼痛等。

另一方面，豬肉絛蟲（Taenia solium）則是另一種可能存在於豬肉中的寄生蟲。
這種寄生蟲的卵會在人體內孵化，並可能導致絛蟲病。
雖然感染的風險存在，但通常需要大量食用未煮熟的豬肉才有較高的感染機率。

根據專家的建議，豬肉在烹煮時應達到至少60度以上的溫度，這樣可以有效殺死大多數寄生蟲及病原體。
如果您只是吃了一小口未熟的豬肉，感染的機率相對較低，尤其是如果您沒有出現任何症狀的話。
人體的胃酸也能提供一定的保護，幫助消滅一些潛在的病原體。

如果您對於自己的健康仍感到擔憂，建議可以就診感染科，進行糞便檢查，以確定是否有寄生蟲的存在。
醫生會根據檢查結果提供適當的建議和治療方案。

此外，為了預防未來再次發生類似情況，建議在烹調豬肉時，務必確保其完全熟透，並注意食材的新鮮度。
購買豬肉時，選擇來自可靠來源的產品，並遵循適當的儲存和烹調方法，以降低感染風險。

總之，雖然吃到未煮熟的豬肉絲有一定的感染風險，但如果您目前沒有任何不適症狀，則感染的可能性較低。
保持警覺，注意飲食安全，並在必要時尋求醫療幫助，是維護健康的重要步驟。
希望這些資訊能幫助您安心，並促進您對於食物安全的認識。