減重疑問？
營養師您好
我一直有一個疑問就是人家不是說盡量不要吃隔夜的食物嗎?
但是身邊在減重的友人都會一次準備一至三天的減重的食材
燙熟後分別裝在玻璃保鮮盒裡，在每天的早餐和午餐加熱食用
那這樣不會對身體造成影響嗎?謝謝
小婉，30~39歲女性，詢問日期：2016/03/31
蔡秀雯 醫師回覆-營養教室
醫事人員經歷： 衛生福利部南投醫院 臨床營養組組長
您好!
食物當中的營養素的確是要新鮮攝取才能獲得最好的營養素，也的確有研究顯示"常常"攝取在細菌分解下的隔夜菜，容易產生致癌物質亞硝酸鹽，增加罹患胃癌的機率。然而，蔬菜中的硝酸鹽本來是無害的，醃製過後或儲放時間過長，受細菌的作用下會產生對人體有害的亞硝酸鹽。
另外也要提醒的是，食物盡量選擇新鮮食材攝取是最能保留食物天然的營養素以及植化素，而隔夜菜的影響，其實目前都是統計上的研究發現，並還沒有直接對生物體的直接實驗證實，故還是建議最重要的是要確實煮熟，保溫盡量降低至7度c以下，食用時應確實煮沸或是超過100度c 較能減少細菌，這樣是對健康較有保障的。
以上由衛生福利部南投醫院 蔡秀雯營養師回復
祝您健康
回覆日期：2016/03/31
資料來源：台灣e院 - 減重疑問
彙整補充說明
您好！關於隔夜食物與減重的問題，這是一個相當普遍的疑問。
首先，我們需要了解的是，隔夜食物是否安全食用，主要取決於食物的種類、儲存方式以及儲存時間。
一般來說，若食物在烹調後能夠迅速冷卻並妥善儲存在冰箱中，通常是安全的。
許多減重者會選擇一次準備多天的餐點，這樣不僅能節省時間，還能更好地控制熱量攝取。
這種做法在減重過程中是可行的，但有幾個注意事項：
1. 食物種類：某些食物在冷藏後仍能保持良好的口感和營養價值，例如蒸熟的蔬菜、瘦肉或魚類等。
然而，某些食物如海鮮、蛋類等，因為容易滋生細菌，建議儘量避免隔夜食用。
2. 儲存方式：將食物放入密封的玻璃保鮮盒中，能有效防止食物與空氣接觸，減少細菌滋生的風險。
確保食物在烹調後迅速冷卻，並在兩小時內放入冰箱，這樣可以降低食物變質的機率。
3. 加熱方式：在食用隔夜食物時，務必將其加熱至至少75°C，以確保殺死可能存在的細菌。
加熱時，最好均勻加熱，避免某些部分未加熱到足夠的溫度。
4. 食物新鮮度：儘管隔夜食物在適當的儲存和加熱下是安全的，但新鮮食物的營養價值通常更高。
因此，建議在可能的情況下，儘量選擇新鮮食材，並適量準備。
5. 個人反應：每個人的消化系統不同，有些人可能對隔夜食物較敏感，若在食用後出現不適，建議停止食用並尋求醫療建議。
總之，隔夜食物在正確的儲存和處理下是可以安全食用的，並且對於減重者來說，這是一個有效的飲食管理方法。
只要注意食物的選擇、儲存和加熱方式，便能在減重的過程中享受方便與健康。
希望這些建議能對您有所幫助，祝您在減重的旅程中一切順利！
- 內容僅供參考 無法取代醫師診斷 -
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