減重疑問？
營養師您好我一直有一個疑問就是人家不是說盡量不要吃隔夜的食物嗎?但是身邊在減重的友人都會一次準備一至三天的減重的食材燙熟後分別裝在玻璃保鮮盒裡，在每天的早餐和午餐加熱食用那這樣不會對身體造成影響嗎?謝謝
小婉，30~39歲女性，詢問日期：2016/03/31
蔡秀雯 醫師回覆-營養教室
您好!食物當中的營養素的確是要新鮮攝取才能獲得最好的營養素，也的確有研究顯示"常常"攝取在細菌分解下的隔夜菜，容易產生致癌物質亞硝酸鹽，增加罹患胃癌的機率。
然而，蔬菜中的硝酸鹽本來是無害的，醃製過後或儲放時間過長，受細菌的作用下會產生對人體有害的亞硝酸鹽。
另外也要提醒的是，食物盡量選擇新鮮食材攝取是最能保留食物天然的營養素以及植化素，而隔夜菜的影響，其實目前都是統計上的研究發現，並還沒有直接對生物體的直接實驗證實，故還是建議最重要的是要確實煮熟，保溫盡量降低至7度c以下，食用時應確實煮沸或是超過100度c 較能減少細菌，這樣是對健康較有保障的。
以上由衛生福利部南投醫院 蔡秀雯營養師回復祝您健康
回覆日期：2016/03/31
彙整補充說明
您好！關於隔夜食物的問題，這確實是一個常見的疑慮，尤其是在減重的過程中，許多人會選擇提前準備食材以便於控制飲食。
首先，我們需要了解隔夜食物的安全性和營養價值。
隔夜食物的確有一些需要注意的地方。
首先，食物在儲存過程中，特別是蔬菜和熟食，可能會因為細菌的滋生而產生一些有害物質，例如亞硝酸鹽。
這種物質在某些情況下可能與癌症風險有關，特別是胃癌。
因此，儲存食物時，應該確保食物在適當的溫度下保存，並且儘量在兩小時內將食物放入冰箱冷藏，這樣可以減少細菌的生長。
然而，並不是所有的隔夜食物都會對健康造成影響。
許多減重者會選擇將食材燙熟後分裝，這樣不僅方便，也能夠控制熱量攝取。
關鍵在於如何儲存和加熱這些食物。
建議您在食用隔夜食物時，確保食物在食用前充分加熱至至少75度C，以殺死可能存在的細菌。
此外，儘量選擇新鮮的食材，並在儲存時注意食物的保鮮期限，避免食用過期或變質的食物。
在減重的過程中，均衡的飲食是非常重要的。
即使是隔夜食物，也應該包含足夠的營養素，包括蛋白質、纖維、維生素和礦物質。
您可以考慮將各種食材搭配，例如：瘦肉、魚類、豆類、全穀類、各種蔬菜和水果，這樣不僅能夠提供身體所需的營養，還能增加飽足感，幫助控制體重。
另外，對於減重者來說，除了飲食，運動也是不可或缺的一部分。
適當的運動可以幫助提高基礎代謝率，促進脂肪的燃燒，進而達到減重的效果。
建議您每週至少進行150分鐘的中等強度運動，例如快走、游泳或騎自行車，這樣可以更有效地控制體重。
總結來說，隔夜食物在適當的儲存和加熱下是可以安全食用的，並且可以作為減重過程中的一部分。
關鍵在於選擇新鮮的食材、注意食物的儲存方式，以及保持均衡的飲食和適量的運動。
希望這些建議能對您有所幫助，祝您健康減重！
類似症狀問題與醫師回覆
如何健康地減輕體重：營養師的建議？
我現在163cm 117lb 我想瘦到110lb 想花大概三個月的時間 (因為不想把自己的身體搞壞所以大部分都吃生機食品) 我有運動 禮拜一 有氧運動, 禮拜二 瑜珈 各一小時 最近開始吃維他命C+E我一天大該吃這樣早: (我大概都六點...
祁明華 醫師回覆-營養教室
您好:妳身高163cm，理想體重範圍是53~64kg，目前您是1171b，約53kg，想瘦到1101b約50kg，就低於範圍太瘦了，建議您維持目前的體重，至於您三餐的飲食熱量約僅有1100卡，低於您163身高的基礎代謝所需要的熱量，想要健康...>>點我查看詳細內容
熬夜趕功課影響身體健康？營養師教你調整飲食保健？
醫生您好..我是個時間緊湊的書生..我早上需七點半早起工作至下午五點半..下班後馬上還需去夜間部上課..通常回到家已經11點了..要做功課我都需要熬夜趕工..約睡五個半小時..而我目前因出車禍傷到齒槽無法進食..只得喝流質物品..請問如何飲...
施桂梅 醫師回覆-營養教室
您好！目前您的狀況聽起來是蠻悲情的，不僅無充足的睡眠時間，又因車禍而影響人生的最大樂趣--吃東西。製作流質飲食時需注意營養是否均衡與充足，也就是每日的流質飲食內容需有足夠的奶類、五穀根莖類、蛋豆魚肉類、蔬菜類、水果類及油脂蘱。另外，亦可借助...>>點我查看詳細內容
營養教室：如何在家輕鬆煮出健康中晚餐？？
營養師，您好：您說早餐要吃，但…我都睡到十點多，而且剛起來又不餓等真的有點餓時，都中午了，我算是早中餐並吃…！如果早餐有吃，就變的中午只能等到下午二、三天，才會餓才想吃到時，又會變得晚餐也更晚吃…我聽說晚餐要七點過後就不能吃至於您說的水份…...
蔡秀雯 醫師回覆-營養教室
親愛的雲!早餐要吃，可以選一些較簡單的食物，如一杯脫脂牛奶或是一兩片吐司等等，不用吃得很豐盛，吃得多當然中午就吃不下囉!千萬記得，不要等到覺得很餓才吃，很餓時通常血糖都偏低了，當您的血糖長期偏低，身體自然而然會降低能量消耗，當一有食物進來時...>>點我查看詳細內容
營養教室：晚上吃東西真的會變胖嗎？？
您好：想請問晚上吃東西是否真的較易發胖呢?因為有聽說過若是一整天的熱量攝取在一定範圍內並不會變胖，但也有人說越晚吃越容易胖(所以早餐午餐多吃點不會胖嗎?)，想起問是否晚上不該吃東西?那如果睡前真的很餓受不了有什麼東西是可以吃但較不容易發胖的...
蔡秀雯 醫師回覆-營養教室
您好!體重的變化最重要還是取決於熱量的平衡，至於如果晚上熱量攝取過多，且活動量少，當然也會影響體重。但是在一些研究發現，單醣類攝取太多，更容易想攝取含糖食物，這也容易造成肥胖。甜食含較多的單醣類，部分研究發現攝取單醣類太多易引發身體慢性發炎...>>點我查看詳細內容