長期食用隔夜菜是否增加胃癌風險？-肝膽腸胃科

長期吃隔夜菜引致胃癌?？

醫師你好，由於我正在外國讀大學，加上功課很重而且上課時間較長，因此不能每天煮飯，只能每次煮兩至三天的晚餐份量，要吃的時候才把要吃的份量加熱來吃。請問這樣做是不是會對身體不好，甚至增加患上胃癌的風險? 謝謝!

匿名，10~19歲女性，詢問日期：2016/10/28

蔡安順醫師回覆-肝膽腸胃科

醫事人員經歷：衛生福利部彰化醫院肝膽腸胃科主治醫師

您好:
若無法改變目前的狀況,能夠好好低溫保存食物,不要讓細菌過度增生,應該不至於引起胃癌.而且,要盡量不要含有亞硝胺的食物(如:香腸/火腿..等),當然現煮現吃一定會比較好.

彰化醫院關心您的健康蔡安順醫師.

回覆日期：2016/10/28
資料來源：台灣e院 - 長期吃隔夜菜引致胃癌?

彙整補充說明

長期食用隔夜菜是否會增加胃癌風險，這是一個值得關注的問題。
根據目前的醫學研究，隔夜菜本身並不直接導致胃癌，但在某些情況下，食用不當的隔夜菜可能會增加某些健康風險，包括胃癌的風險。

首先，隔夜菜的安全性主要取決於食物的儲存和處理方式。
當食物煮熟後，如果沒有妥善保存，細菌可能會在食物中繁殖，並產生有害物質。
例如，某些蔬菜在儲存過程中可能會產生亞硝酸鹽，這是一種已知的致癌物質。
特別是當這些蔬菜在室溫下放置過久，或是儲存條件不當時，亞硝酸鹽的生成風險會增加。
因此，建議您在儲存隔夜菜時，應將其儘快放入冰箱，並在食用前充分加熱至100度C，以減少細菌的風險。

其次，飲食習慣也對胃健康有重要影響。
長期食用高脂肪、高鹽分或含有防腐劑的食物，可能會對胃造成負擔，進而影響胃的健康。
雖然偶爾食用隔夜菜不會立即對健康造成影響，但如果這成為常態，可能會影響整體的飲食質量，進而影響健康。

此外，除了食物的儲存和處理，生活方式也會影響胃癌的風險。
例如，吸煙、酗酒、以及高鹽飲食等，都是已知的胃癌危險因素。
因此，若您有這些不良習慣，建議儘早改變，以降低胃癌的風險。

最後，若您有胃部不適的症狀，如胃痛、消化不良等，建議及早就醫檢查，並與醫生討論您的飲食習慣。
醫生可能會建議您進行胃鏡檢查，以排除其他潛在的健康問題。

總結來說，長期食用隔夜菜並不會直接導致胃癌，但不當的儲存和處理方式可能會增加風險。
建議您在儲存和加熱食物時要特別注意，並保持健康的生活方式，以降低胃癌的風險。
保持均衡的飲食，適量攝取新鮮蔬菜和水果，並避免過度依賴隔夜菜，這樣才能更好地維護您的胃部健康。
希望這些建議能對您有所幫助，祝您健康！