過期堅果誤食後的健康風險-肝膽腸胃科

誤食過期堅果？

醫生您好，我在食用完大概30g堅果時才發現已過期一個月，食用時沒感覺到異常跟油耗味，但上網查發現過期堅果會產生黃麴毒素，不知道現在該注意些什麼，以及我誤食過期堅果是否真的會對健康產生影響…?

K，10~19歲女性，詢問日期：2020/04/20

陳詩典醫師回覆-肝膽腸胃科

醫事人員經歷：衛生福利部嘉義醫院消化內科主治醫師

少次/少量食用應無礙健康。

回覆日期：2020/04/20
資料來源：台灣e院 - 誤食過期堅果

彙整補充說明

過期堅果的誤食確實可能會引發一些健康風險，尤其是當堅果存放不當或過期時間較長時，可能會產生黃麴毒素（Aflatoxin）。
這是一種由某些霉菌（如黃麴霉）產生的毒素，對人體健康有潛在的危害。
雖然您在食用時沒有感覺到異常或油耗味，但這並不代表堅果是安全的。

首先，黃麴毒素是一種強致癌物，長期攝入可能會增加肝癌的風險。
短期內，若攝入少量的黃麴毒素，可能不會立即出現明顯的症狀，但隨著時間的推移，可能會對肝臟造成損害。
一般來說，少量的過期堅果在偶爾的情況下食用，對健康的影響相對較小，但仍需保持警覺。

在您誤食過期堅果後，建議您注意以下幾點：
1. 觀察身體反應：在接下來的幾天內，注意是否出現腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐等消化道不適的症狀。
如果出現這些症狀，建議儘早就醫。

2. 保持水分攝取：如果出現任何消化不適，保持充足的水分攝取是非常重要的，以防止脫水。

3. 避免進一步食用：在未來的幾天內，避免食用其他過期或不明來源的食物，以降低健康風險。

4. 定期健康檢查：如果您對於過期堅果的影響感到擔憂，建議定期進行健康檢查，特別是肝功能的檢查，以確保沒有潛在的健康問題。

5. 尋求專業意見：如果您有任何不適或疑慮，最好諮詢醫生或營養師的專業意見，以獲得針對您具體情況的建議。

總的來說，雖然偶爾食用少量過期堅果可能不會立即造成健康問題，但長期或大量攝入則可能對健康造成威脅。
保持良好的飲食習慣，定期檢查食物的保質期，並在食用前仔細檢查食物的狀況，都是預防食物中毒和健康問題的重要措施。
希望這些建議能幫助您更好地了解過期堅果的健康風險，並在未來的飲食中更加謹慎。