營養小知識：堅果與保久乳的食用建議-營養教室

營養諮詢？

請問堅果類可以每天吃嗎，看營養標示熱量跟油脂占蠻多的，會有吃多了上火或嘴巴裡面潰瘍的問題嗎

另外想問保久乳跟鮮奶的差別在哪?家裡的長輩對保久乳有刻板印象覺得牛奶保存那麼久會放很多添加物

pop，20~29歲男性，詢問日期：2022/02/16

蔡秀雯醫師回覆-營養教室

醫事人員經歷：衛生福利部南投醫院臨床營養組組長

您好
堅果類是六大類食物中的油脂與堅果種子類，含有豐富脂肪，除提供部分熱量和必
需脂肪酸以外，有些還提供脂溶性維生素 E。動物脂肪含有較多的飽和脂肪和膽固醇，較不利於心血管的健康。故日常飲食應選擇富含不飽和脂肪酸的植物油為油脂來源。如：含單元不飽和脂肪酸較多的橄欖油、苦茶油、芥花油、油菜籽油、高油酸葵花油、花生油等。
如果嘴破可以補充維生素B群試試，或者給家醫科醫師評估是否有其他問題。
保久乳與鮮奶差別在於滅菌的處理方式不同，對於維生素可能有些微差異，但對於蛋白質及鈣質差異不大，對於長輩都適合補充使用。
以上由衛生福利部南投醫院回覆
祝平安健康

回覆日期：2022/02/16
資料來源：台灣e院 - 營養諮詢

彙整補充說明

堅果類的營養價值非常高，富含健康的脂肪、蛋白質、纖維、維生素E、礦物質等，對心血管健康有益。
根據許多研究，適量食用堅果可以降低心臟病的風險，並有助於控制體重。
一般建議每天攝取一小把（約28克）的堅果，這樣可以獲得其健康益處而不會過量攝取熱量和油脂。

然而，堅果的熱量和油脂含量確實較高，過量食用可能會導致體重增加，並且對某些人來說，過多的油脂攝取可能會引起消化不良或上火的情況。
上火的症狀包括口腔潰瘍、喉嚨痛等，這通常與個人的體質有關。
如果您本身容易上火，建議適量食用堅果，並搭配其他清淡的食物來平衡飲食。

至於保久乳與鮮奶的差別，主要在於製作過程和保存方式。
保久乳（UHT牛奶）是經過超高溫滅菌處理的牛奶，這種處理方式可以有效殺死牛奶中的細菌，並延長其保存期限，通常可以在常溫下保存數個月。
而鮮奶則是經過巴氏消毒，保存期限較短，通常需要冷藏，並且在幾天內飲用完畢。

關於添加物的問題，保久乳在製作過程中可能會添加一些穩定劑或乳化劑，以保持其口感和質地，但這些添加物在台灣的食品安全標準下都是經過嚴格檢驗的，並不會對健康造成危害。
鮮奶則通常不會添加這些成分，因為其保存期限較短，且消費者對於鮮奶的要求通常是純天然的。

對於長輩對保久乳的刻板印象，這可能源於對食品加工過程的不理解。
其實，無論是保久乳還是鮮奶，都是良好的鈣質和蛋白質來源，對於骨骼健康非常重要。
若長輩擔心添加物，可以選擇標示為「無添加」或「有機」的產品，這樣可以減少對添加物的擔憂。

總結來說，堅果類可以每天適量食用，並注意個人的體質反應；保久乳與鮮奶各有其優缺點，選擇時可根據個人的需求和喜好來決定。
保持均衡飲食，搭配多樣化的食物，才能獲得最佳的營養效果。