嫩精是什麼?？
營養師你好:我聽說嫩精是有毒的致癌物是嗎?它好像廣泛被用在肉的軟化,但吃多會致癌這種說法是正確的嗎?還有....它是如何製成的呢?謝謝你的回答!
小蘋果，20~29歲女性，詢問日期：2003/08/07
施桂梅 醫師回覆-營養教室
您好！市面販售的嫩精，主要原料是從木瓜提煉出來的木瓜酵素，也有的以蘇打粉或玉米粉為主材料。
至目前為止，並無可靠的研究指出具有致癌的可能性。
若為使肉能早一點熟爛，過去老一輩的做法是，在燉肉時加入一片青木瓜(因含有木瓜酵素)，不妨試試看！行政院衛生署桃園醫院營養室主任 施桂梅營養師敬覆
回覆日期：2003/08/07
彙整補充說明
嫩精，通常是指用來軟化肉類的一種食品添加劑，主要成分是木瓜酵素（木瓜蛋白酶），這種酵素能夠分解蛋白質，使肉類變得更加柔軟。
嫩精的製作方式一般是從木瓜中提取木瓜酵素，或是使用其他類似的酵素來源，如菠蘿酵素等。
這些酵素在烹調過程中能夠加速肉類的熟化，並改善口感。
關於嫩精是否致癌的問題，目前並沒有可靠的科學研究證明嫩精本身具有致癌性。
根據專家的說法，嫩精的主要成分木瓜酵素在正常的食用量下是安全的，並不會對人體造成危害。
事實上，木瓜本身就是一種健康的水果，含有豐富的維生素和酵素，對於消化系統有一定的好處。
然而，任何食品添加劑的過量攝取都可能對健康造成影響。
雖然嫩精本身不被認為是致癌物，但如果過量使用，可能會影響肉類的質量，甚至可能導致消化不良等問題。
因此，建議在使用嫩精時應遵循適量原則，並注意搭配其他健康的飲食習慣。
在肉品的應用上，嫩精的使用可以有效地縮短烹調時間，並改善肉類的口感，特別是在燉煮或烤製的過程中。
不過，過度依賴嫩精來軟化肉類，可能會掩蓋肉品本身的風味，並且在某些情況下，可能會影響肉類的營養價值。
總結來說，嫩精本身並不致癌，但在使用時應注意適量，並搭配均衡的飲食，以維持健康的生活方式。
如果對於嫩精或其他食品添加劑有疑慮，建議諮詢專業的營養師或醫療專家，以獲得更具體的建議和指導。
類似症狀問題與醫師回覆
全身脈動及血壓脈差疑慮？
醫生您好，本人19歲，在大約五年前因為一次事件造成極大的壓力，從那時候開始我在靜止時會感受到全身的脈動，特別是在壓迫的時候（例如量血壓或者是躺平靠在枕頭上，感覺的到頭的動脈在跳動）另外我在彎腰的時候，頭就會馬上的充血造成不適感。我的血壓大概...
李翰 醫師回覆-心臟血管專科
您好，關於您的提問"全身感覺的到脈搏跳動"，即使是正常人偶爾在某些情境下也會感覺到心臟悸動，如果過去在各大醫院所做的非侵襲性的檢查都無異樣，多安排一些中強度以上的運動，倘若沒有特別的症狀，我想您大可放心，平常多量測血壓，放輕鬆您的血壓最多就...全身脈動及血壓脈差疑慮-點我查看詳細內容
喉嚨卡痰及咳出黃色痰液的原因與處理方式？
醫師您好近期覺得喉嚨一直有卡痰的問題，很黏稠咳不出來，感覺卡的位子在脖子下半段接近鎖骨的地方，有時為了咳出來會咳到想吐，我本身也有胃食道逆流的問題偶爾也會有鼻涕，但不多，是透明的今早一起床有咳出一個濃痰，顏色是很深的黃色，有點偏土黃色但咳完...
鄭爵儀 醫師回覆-耳鼻喉科
你好引起喉嚨有痰，慢性咽喉炎的因素很多，常見與鼻涕倒流、胃食道逆流、抽菸或其他肺部感染有關，若持續未改善，建議至耳鼻喉科、胸腔內科或腸胃內科進行檢查。喉嚨卡痰及咳出黃色痰液的原因與處理方式-點我查看詳細內容
加工肉品搭配優酪乳食用，會增加致癌風險嗎？？
今天午餐飯菜有鹹豬肉，吃完飯後過了約十五分鐘左右後喝了一瓶200ml優酪乳，(喝完才想起剛剛有吃加工肉品)，這樣就會產生致癌物質亞硝酸胺嗎？請問只是偶爾一次不小心這樣食用，會有問題嗎？致癌是長時間都這樣吃才會有嗎？再麻煩醫生回覆了，謝謝
廖曜磐 醫師回覆-家醫科
您好上述的情況會不會或者是產生多少亞硝酸是不得而知會造成病變也可能跟劑量有關提醒: 線上諮詢非等同親自看診, 無法給予診斷或治療建議彰化醫院 關心您 >>點我查看詳細內容
八大食物可能致命？營養師解析真偽？
這八種東西吃多了會死人~ 真的嗎??我在網路上看到此訊息對於內容半信半疑ㄉ想要確認一下(1) 皮蛋：一般製造商在製作皮蛋時，常添加定量的鉛，我們若經常食用，會引起 鉛中毒。同時，還會造成身體內鈣質的流失。(2) 臭豆腐：臭豆腐在發酵過程中，...
謝惠敏 醫師回覆-營養教室
William您好:一般加工食品為延長保存期限及增加風味,或多或少都會添加一些食品添加物。正常來說，衛生署都訂立了用量標準。若其製作未超過用量標準而我們攝食的頻率也不高時,就不必擔心食品添加物的問題了！針對您的問題,以下給您作為參考.(1)...>>點我查看詳細內容