嫩精是什麼?？
營養師你好:我聽說嫩精是有毒的致癌物是嗎?它好像廣泛被用在肉的軟化,但吃多會致癌這種說法是正確的嗎?還有....它是如何製成的呢?謝謝你的回答!
小蘋果，20~29歲女性，詢問日期：2003/08/07
施桂梅 醫師回覆-營養教室
您好！市面販售的嫩精，主要原料是從木瓜提煉出來的木瓜酵素，也有的以蘇打粉或玉米粉為主材料。
至目前為止，並無可靠的研究指出具有致癌的可能性。
若為使肉能早一點熟爛，過去老一輩的做法是，在燉肉時加入一片青木瓜(因含有木瓜酵素)，不妨試試看！行政院衛生署桃園醫院營養室主任 施桂梅營養師敬覆
回覆日期：2003/08/07
彙整補充說明
嫩精，通常是指用來軟化肉類的一種食品添加劑，主要成分是木瓜酵素（木瓜蛋白酶），這種酵素能夠分解蛋白質，使肉類變得更加柔軟。
嫩精的製作方式一般是從木瓜中提取木瓜酵素，或是使用其他類似的酵素來源，如菠蘿酵素等。
這些酵素在烹調過程中能夠加速肉類的熟化，並改善口感。
關於嫩精是否致癌的問題，目前並沒有可靠的科學研究證明嫩精本身具有致癌性。
根據專家的說法，嫩精的主要成分木瓜酵素在正常的食用量下是安全的，並不會對人體造成危害。
事實上，木瓜本身就是一種健康的水果，含有豐富的維生素和酵素，對於消化系統有一定的好處。
然而，任何食品添加劑的過量攝取都可能對健康造成影響。
雖然嫩精本身不被認為是致癌物，但如果過量使用，可能會影響肉類的質量，甚至可能導致消化不良等問題。
因此，建議在使用嫩精時應遵循適量原則，並注意搭配其他健康的飲食習慣。
在肉品的應用上，嫩精的使用可以有效地縮短烹調時間，並改善肉類的口感，特別是在燉煮或烤製的過程中。
不過，過度依賴嫩精來軟化肉類，可能會掩蓋肉品本身的風味，並且在某些情況下，可能會影響肉類的營養價值。
總結來說，嫩精本身並不致癌，但在使用時應注意適量，並搭配均衡的飲食，以維持健康的生活方式。
如果對於嫩精或其他食品添加劑有疑慮，建議諮詢專業的營養師或醫療專家，以獲得更具體的建議和指導。
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