烘焙、中式料理職業與肺癌風險-胸腔內科

烘焙業與肺癌之關係？

醫師您好，請問一下，本人知道中式料理廚師每天都會接觸油煙，罹肺癌等其他疾病（本人只知道肺癌，不知道還有沒有其他疾病？）機率比較高，儘管有裝抽油煙機; 因本人目前有想朝烘焙業（烤麵包）發展，想知道 (1).每天烘焙麵包，麵包的油脂經烤爐高溫烤焙，會不會產生油煙，產生的油煙每天吸會不會增加罹“肺癌及其他任何疾病”的機率？ (2.)做烘焙業，除了前述烘焙油煙的顧慮之外，烘焙的環境還有沒有別的任何會生任何病的東西？(3)中式料理除了儘管有裝抽油煙機，每天吸到油煙的量，是不是也可能增加罹肺癌及其他任何疾病的機率？

謝謝！

匿名，20~29歲男性，詢問日期：2022/04/29

王蘭福醫師回覆-胸腔內科

醫事人員經歷：衛生福利部臺東醫院院長、胸腔內科主治醫師

您好：目前的證據是認為烹煮食物所產生的油煙的確可能增加罹患肺癌的機率，長期也可能導致心臟血管疾病，至於烘焙麵包是否會產生的有害物質，這個部分不是我的專業能夠回答的，建議您向職業病專科醫師諮詢為宜，謝謝。

回覆日期：2022/04/29
資料來源：台灣e院 - 烘焙業與肺癌之關係

彙整補充說明

您好！針對您的問題，我將從醫學的角度來分析烘焙與中式料理職業對肺癌及其他疾病風險的影響。

首先，關於中式料理廚師的情況，的確，長期接觸油煙是已知的健康風險因素。
油煙中含有多環芳香烴（PAHs）、苯並[a]芘等致癌物質，這些物質與肺癌及其他呼吸系統疾病的發生有關。
即使有裝設抽油煙機，若使用不當或未能完全排除油煙，仍然可能對健康造成影響。
此外，長期接觸油煙也可能導致心血管疾病、慢性支氣管炎等問題。

接下來，針對您想從事的烘焙業，以下是對您問題的具體回答：
1. 烘焙過程中的油煙問題：在烘焙過程中，尤其是使用高溫烘焙油脂含量較高的食材時，確實會產生一定量的油煙。
這些油煙雖然相對於中式料理的油煙來說可能較少，但長期暴露在這些油煙中仍有可能增加罹患肺癌及其他呼吸系統疾病的風險。
建議在烘焙時保持良好的通風，並使用高效的抽風設備來減少油煙的吸入。

2. 烘焙環境中的其他健康風險：除了油煙，烘焙環境中還可能存在其他健康風險。
例如，長時間暴露在高溫環境中可能導致熱相關疾病，尤其是在夏季或高溫工作環境下。
此外，若使用某些化學清潔劑或防腐劑，也可能對呼吸系統造成刺激。
建議在工作時佩戴適當的防護裝備，如口罩和手套，並確保工作環境的清潔與通風。

3. 中式料理的油煙風險：如前所述，中式料理的油煙確實會增加罹患肺癌及其他疾病的風險。
即使有裝設抽油煙機，若未能有效排除油煙，仍可能對健康造成影響。
研究顯示，長期接觸油煙的廚師，其肺癌風險顯著高於一般人群。
因此，對於中式料理廚師來說，除了使用抽油煙機外，定期健康檢查也是非常重要的。

總結來說，無論是從事中式料理還是烘焙業，長期接觸油煙及其他潛在危險物質都可能對健康造成影響。
建議您在工作環境中採取適當的防護措施，並定期進行健康檢查，以便及早發現潛在的健康問題。
希望這些資訊能對您有所幫助，祝您在未來的職業生涯中一切順利！