如何安全地食用魚類？-家醫科

請教吃魚的問題？？

醫師您好，

我是精神科病友，看診超過20年。

我很喜歡吃魚。秋刀魚、鯖魚、吳郭魚都是我常吃也只能這樣子吃的魚類。其餘的魚類，價格太高，買不下手。

秋刀魚，尤其是牠的內臟部份，我最喜歡吃！雖然耳聞可能含重金屬等汙染，但我半知半解似的，一樣照吃！曾眼見有人賣料理好的秋刀魚，但內臟未處理掉，而某人卻望之卻步！

鯖魚，常吃的也就南方澳的薄鹽鯖魚，或者挪威的鯖魚，都是買平價品。

吳郭魚則是偶爾吃。

聽聞有人吃深海魚吃到洗腎！？讓我開始對吃魚這事，望之卻步！小弟我知道深海、淡水魚要偶爾吃，交替的吃之外，還需要吃小中型的魚類，多元的魚類攝取。

在今塑膠汙染、海洋汙染下，我還喜歡吃魚，似乎是有些不智之舉！怪不得，我喜歡吃魚、常吃魚，還不會聰明！？還是一樣笨笨的！似乎未蒙其利，深受其害！

究竟，該怎麼吃某部位的魚（類），才不會吃到洗腎，或受塑膠汙染等，請教醫師有無其他的方法？

謝政傑，40~49歲男性，詢問日期：2025/11/28

廖曜磐醫師回覆-家醫科

醫事人員經歷：衛生福利部彰化醫院長照醫學部部長、家醫科主任

您好

若您擔心可能有環境因素影響, 還是減少內臟攝取為佳
這是個人的建議

線上諮詢非等同親自就醫, 無法給予診斷或治療之建議
彰化醫院關心您

回覆日期：2025/11/28
資料來源：台灣e院 - 請教吃魚的問題？

彙整補充說明

您好！首先，感謝您對於魚類飲食的關注與提問。
魚類是非常營養豐富的食物，富含蛋白質、Omega-3脂肪酸（如EPA和DHA）、維生素D以及多種礦物質，對於心血管健康、腦部發展及整體健康都有正面的影響。
然而，正如您所提到的，魚類也可能受到環境污染的影響，特別是重金屬（如汞）和塑膠微粒的污染，這些都是需要注意的問題。

1. 選擇魚類的種類
在選擇魚類時，建議您優先選擇小型魚類或中型魚類，因為這些魚類通常在食物鏈中處於較低的位置，累積的重金屬相對較少。
例如，鯖魚、秋刀魚和吳郭魚都是不錯的選擇。
大型魚類（如鯊魚、旗魚和鮭魚）則應該減少攝取，因為它們在食物鏈中位於頂端，容易累積較高濃度的汞。

2. 內臟的食用
關於魚的內臟，特別是秋刀魚的內臟，這部分通常含有較高的脂肪和營養，但也可能是重金屬和其他污染物的集中區域。
因此，建議您在食用內臟時要特別謹慎，最好選擇來源可靠的魚類，並且適量食用。

3. 食用頻率
根據專家的建議，對於深海魚的攝取應該適量，建議每月不超過一次，每次的量控制在80-100克之內。
對於其他魚類，則可以根據個人的健康狀況和飲食習慣進行調整，保持多樣化的飲食是非常重要的。

4. 減少污染物的攝取
為了減少塑膠和重金屬的攝取，您可以考慮以下幾點：
- 選擇有機或可持續捕撈的魚類：這些魚類通常受到更嚴格的監管，污染物的風險較低。

- 避免食用魚皮和內臟：這些部位可能會集中更多的污染物。

- 注意烹調方式：建議選擇蒸、煮或烤的方式，避免油炸，這樣可以減少不必要的脂肪攝取。

5. 定期健康檢查
如果您對於魚類的攝取有疑慮，建議定期進行健康檢查，特別是檢測重金屬的水平。
若出現任何不適症狀，如持續的疲勞、神經系統問題或消化不良等，應及時就醫。

總之，魚類是一種健康的食物來源，但在當前環境污染的情況下，選擇正確的魚類、適量食用以及注意烹調方式，都是確保安全食用的關鍵。
希望這些建議能幫助您更安全地享用魚類，並保持健康！如有其他問題，隨時歡迎詢問。
祝您健康愉快！