誤食未熟豬肉可能引發肝膽腸胃科問題：條蟲、旋毛蟲與戊型肝炎風險-肝膽腸胃科

誤食未熟豬肉？

4／19晚上到連鎖火鍋店吃起司牛奶鍋，冒泡感覺滾了後發現煮了差不多有10分鐘豬肉片還是偏紅，有吃了一片就沒吃了，現在非常擔心條蟲、旋毛蟲和戊型肝炎。

Pei，20~29歲女性，詢問日期：2026/04/20

胡果正醫師回覆-肝膽腸胃科

醫事人員經歷：衛生福利部基隆醫院肝膽腸胃科主治醫師

您好若食用後出現身體不適，如腹部不適、腹瀉、嘔吐或體重減輕等症狀，建議儘速至區域醫院以上的感染科門診就醫，謝謝

回覆日期：2026/04/20
資料來源：台灣e院 - 誤食未熟豬肉

彙整補充說明

誤食未熟的豬肉確實會引起一些健康上的擔憂，尤其是關於寄生蟲感染和病毒性肝炎的風險。
針對您的問題，我將分別說明條蟲、旋毛蟲和戊型肝炎的風險，以及如何處理和觀察。

首先，豬肉中可能存在的寄生蟲主要包括豬肉絛蟲（Taenia solium）和旋毛蟲（Trichinella spiralis）。
豬肉絛蟲是一種常見的腸道寄生蟲，通常通過食用未煮熟的豬肉而感染。
感染後，寄生蟲會在腸道內生長，並可能引起腹痛、腹瀉等症狀。
旋毛蟲則是另一種寄生蟲，通常存在於生或未熟的豬肉中，感染後可能導致旋毛蟲病，症狀包括肌肉疼痛、發燒、腫脹等。

至於戊型肝炎（Hepatitis E），這是一種由戊型肝炎病毒引起的肝炎，主要通過食物和水源傳播。
雖然豬肉不是戊型肝炎的主要傳播途徑，但在某些情況下，食用未熟的豬肉也可能增加感染的風險。

針對您提到的情況，您在火鍋店吃了未熟的豬肉片，雖然這樣的行為確實有一定的風險，但如果您只吃了一片，且之後沒有持續食用，感染的機率相對較低。
根據目前的醫學知識，少量誤食未熟豬肉後，通常不會立即出現嚴重的健康問題。

在觀察方面，建議您密切注意以下幾個症狀：
1. 腹痛：如果出現持續的腹痛，特別是劇烈的疼痛，應該儘快就醫。

2. 腹瀉：如果腹瀉持續超過48小時，或者伴隨有血便，應該就醫。

3. 發燒：如果出現發燒，尤其是伴隨肌肉疼痛或腫脹，可能需要進一步檢查。

4. 其他不適：如持續的噁心、嘔吐或食慾不振等。

如果您在未來幾天內出現上述任何症狀，建議您儘快就醫，並告知醫生您近期的飲食情況，以便進行適當的檢查和治療。

最後，為了預防未來的感染，建議在食用豬肉時務必確保其完全煮熟，內部溫度應達到至少70°C（158°F），以殺死潛在的寄生蟲和病原體。
此外，保持良好的個人衛生習慣，如勤洗手，避免交叉污染，也能有效降低感染風險。

希望這些資訊能幫助您釐清疑慮，祝您健康！