膽結石患者的飲食建議-營養教室

膽結石？

醫師您好：

我有膽結石，尚未切除，應如何吃呢？如果是外食族，又應如何飲食呢？

sindy，30~39歲女性，詢問日期：2008/09/19

蔡秀雯醫師回覆-營養教室

醫事人員經歷：衛生福利部南投醫院臨床營養組組長

您好!
膽結石如果沒有造成膽管阻塞，一般而言醫生不一定會建議手術切除，但是如果造成阻塞可能會造成膽囊炎或是胰臟炎。
一般而言，家族中有相關病史、肥胖、多次懷孕的婦女、中年婦女、高膽固醇血症的患者有較高之發生率。
飲食原則建議要減重、高纖、低脂、低膽固醇飲食，外食族可以注意選擇五穀飯，少選擇油炸食物，肉類去皮，每餐至少一碗以上的青菜，如果菜餚太油，可以以清湯洗過再吃。

回覆日期：2008/09/19
資料來源：台灣e院 - 膽結石

彙整補充說明

膽結石是一種常見的消化系統疾病，患者在飲食上需要特別注意，以減少症狀的發生和避免病情惡化。
對於尚未進行手術的膽結石患者，以下是一些飲食建議，特別針對外食族的情況。

一、飲食原則
1. 低脂飲食：膽結石患者應避免高脂肪的食物，因為油脂會刺激膽囊收縮，可能導致疼痛或不適。
建議選擇低脂肪的肉類，如去皮的雞肉、魚類等，並避免油炸食物、肥肉和高油的快餐。

2. 高纖維飲食：增加膳食纖維的攝取有助於促進腸道健康，減少膽結石的風險。
建議多吃新鮮的蔬菜、水果和全穀類食物，如燕麥、糙米等。

3. 適量攝取膽固醇：膽固醇是膽結石形成的主要成分之一，因此應限制高膽固醇食物的攝取，如內臟、蛋黃等。

4. 定時定量：保持規律的飲食習慣，避免過度飢餓或暴飲暴食。
建議每天進食三餐，並可適當增加健康的小點心，如堅果或水果。

5. 多喝水：保持充足的水分攝取有助於稀釋膽汁，減少結石形成的機會。
建議每天至少喝8杯水。

二、外食族的飲食建議
對於外食族，雖然選擇可能較少，但仍然可以遵循以下建議：
1. 選擇健康的餐廳：盡量選擇提供健康選擇的餐廳，如沙拉吧、健康餐廳等，避免快餐和油炸類食物。

2. 點餐時的選擇：在餐廳點餐時，可以選擇清蒸、燉煮或烤製的菜餚，避免油炸和重口味的調味品。
可以要求少油或不加油的烹調方式。

3. 多選擇蔬菜：每餐至少要有一碗以上的青菜，這不僅能增加纖維攝取，還能提供豐富的維生素和礦物質。

4. 避免高糖食物：外食時，甜點和高糖飲料應儘量避免，因為過多的糖分攝取可能影響膽囊的健康。

5. 注意份量：外食時，餐點的份量通常較大，可以考慮與他人分享或將一部分打包帶走，避免過量攝取。

三、其他注意事項
- 定期檢查：即使沒有明顯症狀，膽結石患者仍應定期回診，進行超音波檢查，以監測結石的變化情況。

- 注意症狀：如出現腹痛、噁心、嘔吐、黃疸等症狀，應立即就醫，以免延誤治療。

- 保持健康的生活方式：除了飲食，適當的運動和良好的作息也對膽結石的預防有幫助。

總之，膽結石患者在飲食上應以清淡、低脂、高纖維為主，並注意選擇健康的外食選項。
透過良好的飲食習慣，可以有效減少症狀的發生，並降低膽結石的風險。
希望這些建議能對您有所幫助，祝您健康！