營養教室：芝麻與紅肉的迷思-營養教室

彙整補充說明

芝麻是一種營養豐富的食材，含有多種對人體有益的成分，包括不飽和脂肪酸、膳食纖維、維生素E、鈣、鐵等。
關於芝麻的消化問題，芝麻的外殼較硬，若不經過磨粉或打成醬的方式，確實會影響其營養素的吸收。
這是因為整顆芝麻的外殼不易被消化系統分解，導致其中的營養成分無法充分釋放。
因此，將芝麻打成粉或製作成醬，能夠提高其營養吸收率。

至於芝麻的食用方式，無論是生吃、熟吃、打成粉或打成醬，均有其優點。
生吃可以保留更多的維生素和酵素，但熟吃則能消除某些抗營養素，並且有助於消化。
打成粉或醬則能提高吸收率，因此建議可以根據個人口味和需求選擇適合的食用方式。

關於芝麻中的鈣與鐵的吸收問題，確實鈣與鐵在腸道中會競爭吸收，但這並不意味著芝麻無法補充鐵。
芝麻中的鐵主要是植物性鐵，雖然其吸收率相對於動物性鐵較低，但仍然是良好的鐵質來源。
若想同時補充鈣和鐵，可以考慮搭配其他富含維生素C的食物，因為維生素C能促進植物性鐵的吸收。

至於紅肉的攝取問題，紅肉確實含有較高的鐵質，尤其是動物性鐵，其吸收率遠高於植物性鐵。
紅肉中還含有維生素B12，這對於維持神經系統健康及預防貧血非常重要。
然而，過量攝取紅肉可能會增加某些健康風險，包括某些癌症的風險。
因此，建議在飲食中應該保持均衡，適量攝取紅肉，並搭配其他來源的蛋白質，如魚、雞肉、豆類等，這樣可以達到營養的均衡。

總結來說，芝麻是一種營養豐富的食材，適合多種食用方式，能夠提供鈣和鐵等重要營養素。
紅肉則是良好的鐵和維生素B12來源，但應注意攝取量，以避免潛在的健康風險。
建議在日常飲食中，保持多樣化的食物選擇，以確保獲得全面的營養。