沒有抽油煙機的烹飪風險-胸腔內科

油煙與肺癌？

楊醫師您好
我目前住的小套房可開伙，但沒有抽油煙機
我有時會沒有加任何油，直接用不沾鍋煎東西
因為有看過很多煮飯油煙會導致肺癌的報導，因此有三點想請問
1. 若我沒有放任何油，料理時所產生的煙（應該是水蒸氣的煙？）也會有致癌風險嗎？
2. 就算沒有放油，煎一些本身就有油質的肉類或魚類，是否就會產生油煙？
3. 會建議料理時有什麼配套措施嗎？（我目前會同時開空氣清淨機＋戴口罩，另外有看到移動式的抽油煙機，有考慮購買）
非常謝謝您！

K，20~29歲女性，詢問日期：2020/07/29

楊文達醫師回覆-胸腔內科

醫事人員經歷：衛生福利部臺中醫院胸腔暨重症醫學科主任（原胸腔內科）

您好:
注意通風,偶爾使用應該還好,個人還是考慮電鍋料理較單純!

回覆日期：2020/07/29
資料來源：台灣e院 - 油煙與肺癌

彙整補充說明

您好！針對您提出的問題，我將一一為您解答，並提供一些相關的建議與補充說明。

1. 料理時所產生的煙是否有致癌風險？

當您在烹飪時，即使不放油，仍然會產生一些煙霧，這主要是水蒸氣和食材本身的揮發物質。
這些煙霧通常不會直接導致癌症，但長期暴露在高濃度的煙霧中，可能會對呼吸系統造成影響。
特別是在通風不良的環境中，水蒸氣和其他揮發性有機化合物（VOCs）可能會積聚，對健康造成潛在風險。
因此，保持良好的通風是非常重要的。

2. 煎有油質的肉類或魚類是否會產生油煙？

是的，即使您不添加油，某些肉類和魚類本身就含有油脂。
在加熱過程中，這些油脂會釋放出煙霧，形成油煙。
油煙中含有多種化學物質，包括一些可能的致癌物質，如多環芳香烴（PAHs）和醛類。
因此，烹飪這類食材時，仍然需要注意油煙的產生，並考慮採取相應的防護措施。

3. 料理時的配套措施建議：
- 通風良好：在烹飪時，盡量打開窗戶或使用風扇，促進空氣流通，減少煙霧的積聚。

- 使用空氣清淨機：您已經在使用空氣清淨機，這是個不錯的選擇，特別是選擇具備HEPA濾網的機型，可以有效過濾空氣中的微小顆粒物。

- 考慮移動式抽油煙機：如果您的空間允許，購買一台移動式抽油煙機是個好主意，這可以有效減少油煙的擴散。

- 佩戴口罩：在烹飪時佩戴口罩可以減少吸入油煙和其他有害物質的風險，特別是對於敏感人群或有呼吸道疾病的人來說。

- 選擇健康的烹飪方式：如蒸、煮、燉等方式，這些方法通常會產生較少的油煙，對健康更有利。

總結來說，雖然沒有抽油煙機的情況下烹飪存在一定的風險，但透過適當的措施可以有效降低這些風險。
保持良好的通風、使用空氣清淨機、考慮移動式抽油煙機以及選擇健康的烹飪方式，都是值得考慮的選擇。
希望這些建議能對您有所幫助，祝您健康愉快！