沒有抽油煙機的烹飪風險-胸腔內科

Q: 沒有抽油煙機的烹飪風險

<p>您好：注意通風,偶爾使用應該還好,個人還是考慮電鍋料理較單純!</p>

油煙與肺癌？

楊醫師您好我目前住的小套房可開伙，但沒有抽油煙機我有時會沒有加任何油，直接用不沾鍋煎東西因為有看過很多煮飯油煙會導致肺癌的報導，因此有三點想請問1. 若我沒有放任何油，料理時所產生的煙（應該是水蒸氣的煙？
）也會有致癌風險嗎？
2. 就算沒有放油，煎一些本身就有油質的肉類或魚類，是否就會產生油煙？
3. 會建議料理時有什麼配套措施嗎？
（我目前會同時開空氣清淨機＋戴口罩，另外有看到移動式的抽油煙機，有考慮購買）非常謝謝您！

K，20~29歲女性，詢問日期：2020/07/29

楊文達醫師回覆-胸腔內科

您好:注意通風,偶爾使用應該還好,個人還是考慮電鍋料理較單純!

回覆日期：2020/07/29

彙整補充說明

您好！針對您提出的問題，我將逐一解答並提供一些相關的醫學知識。

1. 料理時產生的煙是否有致癌風險？

當您在烹飪時，即使不加油，仍然會產生一些水蒸氣和其他揮發性物質。
這些水蒸氣本身並不會直接導致癌症，但在高溫烹調過程中，食材中的某些成分（如蛋白質和糖類）可能會發生美拉德反應，產生一些有害物質。
這些物質在長期接觸下可能會對健康造成影響，但相對於油煙的危害，風險較低。
油煙中含有多種有害物質，包括多環芳香烴（PAHs）和揮發性有機化合物（VOCs），這些物質的確與肺癌等疾病有關。

2. 煎有油質的肉類或魚類是否會產生油煙？

是的，即使您不加油，煎一些本身就含有油脂的肉類或魚類，仍然會產生油煙。
當這些食材在高溫下加熱時，油脂會釋放出來，形成油煙。
這些油煙中可能含有致癌物質，因此在烹飪時，建議盡量減少高溫煎炸的方式，選擇蒸、煮或燉等較健康的烹調方式。

3. 料理時的配套措施建議
您已經採取了一些良好的措施，例如開空氣清淨機和戴口罩，這些都是有效的防護方式。
以下是一些額外的建議：
- 通風：確保廚房有良好的通風，開窗或使用風扇來促進空氣流通，這樣可以減少油煙的濃度。

- 移動式抽油煙機：考慮購買移動式抽油煙機，這樣可以在烹飪時即時吸走油煙，減少對健康的影響。

- 選擇低油烹調方式：如前所述，選擇蒸、煮、燉等方式，這樣可以減少油煙的產生。

- 定期清潔廚房：保持廚房的清潔，定期清理油煙積聚的地方，這樣可以減少有害物質的累積。

總結來說，雖然沒有抽油煙機會增加烹飪時的風險，但透過適當的烹調方式和防護措施，可以有效降低這些風險。
希望這些建議對您有所幫助，祝您健康！