營養教室常見問題：不鏽鋼餐具與矽膠菜瓜布的安全與清潔問題-營養教室

不鏽鋼餐具的使用問題？

醫生您好
請問304系列的不鏽鋼餐具(筷子湯匙叉子)頻繁的放到電鍋中加熱會有安全疑慮嗎？
(一天放進去加熱三次)

還有想請問矽膠菜瓜布真的可以耐熱到230度嗎？
直接放到煮開的熱水中消毒會不會釋出有害的物質？
因為以前沒用過不是很清楚還望醫生解答
還想額外問一下請問
水龍頭出來的自來水都是有經過處理的嗎是否會殘留幽門螺旋桿菌？

李先生，20~29歲男性，詢問日期：2023/05/24

謝沛汝醫師回覆-營養教室

醫事人員經歷：衛生福利部旗山醫院營養室主任

李先生您好:
1.建議不鏽鋼不要用鐵刷洗滌，容易造成刮痕藏汙納垢或生鏽；也不要裝太酸或太鹼的食物，會造成
腐蝕，也容易溶出重金屬。加熱的溫度不要超過1-200度長時間烘烤(市面上烘碗箱的溫度約55-
70℃之間)，應是安全的。
2.矽膠菜瓜布真的可以耐熱到230℃嗎？如果廠商標榜是可信任的，是可以耐熱到230℃的，應是安全
的，但建議直接泡到煮開後的熱水中泡3-5分鐘即可。

敬祝安康!

旗醫營養室

回覆日期：2023/05/24
資料來源：台灣e院 - 不鏽鋼餐具的使用問題

彙整補充說明

您好！針對您提出的問題，我將逐一解答並提供相關的醫學知識。

首先，關於304系列不鏽鋼餐具的使用。
304不鏽鋼是常見的食品級不鏽鋼，具有良好的耐腐蝕性和耐熱性。
將304不鏽鋼餐具放入電鍋中加熱，通常是安全的，前提是加熱的溫度不超過其耐受範圍。
一般來說，304不鏽鋼的耐熱溫度可達到約800°C，因此在電鍋中加熱三次並不會對其安全性造成影響。
然而，長時間的高溫加熱可能會導致某些微量金屬的釋放，尤其是在酸性或鹼性環境中，因此建議避免將酸性食物長時間存放在不鏽鋼容器中。

接下來，關於矽膠菜瓜布的耐熱性。
市面上許多矽膠菜瓜布的標示確實可以耐熱到230°C，但這通常是基於產品的設計和材料特性。
如果您選擇的產品是經過認證的，則在正常使用情況下應該是安全的。
至於將矽膠菜瓜布直接放入煮開的熱水中消毒，這通常是可行的，因為高溫可以有效殺死大部分細菌。
然而，建議在使用前仔細閱讀產品說明，確保其耐熱性符合您的需求。

至於自來水的處理問題，台灣的自來水經過多道處理程序，包括沉澱、過濾和消毒等，以確保水質安全。
然而，水中仍可能殘留某些微生物，包括幽門螺旋桿菌。
這種細菌通常與胃部疾病有關，特別是胃潰瘍和胃癌。
因此，建議在飲用自來水前，若有疑慮，可以考慮使用過濾器或煮沸水來進一步確保水質安全。

總結來說，304不鏽鋼餐具在正常使用下是安全的，但需注意避免長時間接觸酸性食物；矽膠菜瓜布在耐熱性上若符合標準則可安全使用，並可用熱水消毒；自來水經過處理，但仍需謹慎對待，特別是對於可能的微生物污染。
希望這些資訊能幫助您更好地理解這些問題，並在日常生活中做出更安全的選擇。
如有其他疑問，歡迎隨時詢問！祝您健康！