冷藏豬小排未熟透，是否會有寄生蟲風險？-肝膽腸胃科

飲食衛生問題？

醫生您好：

今日自己準備的晚餐是將超市販賣的一整盒冷藏豬小排加入湯內烹調，但吃到最後一塊小排才發現裡面的肉呈現粉紅色，代表前面吃進肚子的可能也沒有完全熟透⋯但烹調時煮沸的時間確定有三分鐘，整體加熱時間大概十到十五分。
請問這樣的情況下需要擔心有豬肉的寄生蟲問題嗎？有需要就醫嗎？

C，20~29歲女性，詢問日期：2023/07/13

陳詩典醫師回覆-肝膽腸胃科

醫事人員經歷：衛生福利部嘉義醫院消化內科主治醫師

風險機會應不大，仍請注意熟食。

回覆日期：2023/07/13
資料來源：台灣e院 - 飲食衛生問題

彙整補充說明

在您提到的情況下，冷藏豬小排未熟透的確可能引發一些健康上的擔憂，但根據目前的醫學知識，風險相對較低。
首先，讓我們來了解一下豬肉中可能存在的寄生蟲及其相關風險。

在豬肉中，最常見的寄生蟲是豬肉絛蟲（Taenia solium），這是一種會引起人類感染的腸道寄生蟲。
雖然在某些國家，豬肉絛蟲的感染相對普遍，但在台灣，由於豬肉的檢驗和監管相對嚴格，感染的風險並不高。
此外，豬肉絛蟲的囊胞幼蟲在適當的冷凍條件下（如-20°C冷凍至少24小時）可以被殺死，因此冷凍豬肉在適當處理後是相對安全的。

您提到的情況中，豬小排在烹調時雖然有煮沸三分鐘，但整體加熱時間只有十到十五分鐘，這可能不足以確保肉的內部完全熟透。
一般來說，豬肉的內部溫度應達到至少63°C（145°F）並靜置三分鐘，以確保所有的寄生蟲和病原體被殺死。
若肉類仍呈現粉紅色，這可能表示其內部溫度未達標，因此存在一定的風險。

不過，根據目前的資料，台灣地區因豬肉而引起的寄生蟲感染報告相對少見，因此您所面臨的風險並不算高。
建議您在未來的烹調中，特別注意肉類的熟度，確保其內部完全熟透，以降低任何潛在的健康風險。

至於是否需要就醫，若您在食用後出現任何不適症狀，如腹痛、腹瀉、發燒等，建議您儘快就醫檢查。
若目前沒有任何不適，則可以先觀察，並保持良好的口腔衛生，避免進食未熟透的食物。

總結來說，雖然您所食用的豬小排未完全熟透可能存在一定的風險，但在台灣這樣的情況下，感染寄生蟲的機率相對較低。
未來在烹調肉類時，務必確保其內部完全熟透，以保障自身的健康。
如有任何疑慮或不適，請及時就醫。
保持健康的飲食習慣和良好的衛生習慣是預防食源性疾病的關鍵。