吃未熟冷凍豬排骨酥是否會感染寄生蟲？-家醫科

吃了沒熟的冷凍加工豬排骨酥會感染寄生蟲嗎？？

買了一包冷凍加工排骨酥回來用氣炸鍋製作，因為以為是熟的再加熱的食品，所以沒注意肉沒炸熟，吃了好幾塊才發現肉塊中間沒熟還是紅色的，這樣會有感染寄生蟲的風險嗎？

擔心的人，40~49歲女性，詢問日期：2021/12/28

葉倩妤醫師回覆-家醫科

醫事人員經歷：衛生福利部樂生療養院家醫科主治醫師、漢生防治科主任

您好！

通常排骨酥的製造方式為「裹粉以大火高溫油炸，再經低溫急速冷凍後以保持品質新鮮」，所以中間的紅色部分可能不一定沒熟，可能是去氧肌紅蛋白的呈色，但是這部分實在難以確認，所以請您注意觀察腸胃道症狀，若有不適，請至肝膽腸胃科診療。

回覆日期：2021/12/28
資料來源：台灣e院 - 吃了沒熟的冷凍加工豬排骨酥會感染寄生蟲嗎？

彙整補充說明

吃未熟的冷凍豬排骨酥確實會讓人擔心感染寄生蟲的風險，但根據目前的醫學知識，這種風險相對較低。
首先，冷凍豬肉在製作過程中通常會經過高溫油炸，這個過程能有效殺死大部分的寄生蟲和病原體。
即使在冷凍狀態下，寄生蟲的囊胞和幼蟲也會在適當的低溫下死亡。

在台灣，豬肉寄生蟲的感染機會相對較低，尤其是經過冷凍處理的豬肉。
根據相關研究，冷凍至-5度C持續三天或-24度C一天，可以有效殺死豬肉中的絛蟲幼蟲。
這意味著，即使您吃到未熟的豬排骨酥，因為它是冷凍過的，感染寄生蟲的風險也不高。

不過，未熟的豬肉仍然可能存在其他風險，特別是細菌感染的風險。
未煮熟的肉類可能攜帶沙門氏菌、大腸桿菌等病原菌，這些細菌可能引起食物中毒，導致腹痛、腹瀉、嘔吐等症狀。
因此，雖然寄生蟲的風險較低，但仍需注意肉類的熟度，以避免細菌感染。

如果您已經吃了幾塊未熟的豬排骨酥，建議您觀察自己的身體狀況。
如果在接下來的幾天內出現腹痛、腹瀉、嘔吐等不適症狀，建議儘早就醫，尋求專業的醫療建議。
若沒有出現任何不適，則可以稍微放鬆心情，因為感染的風險相對較低。

在未來的烹調過程中，建議您在使用冷凍食品時，特別是肉類，務必確認其是否完全熟透。
使用食物溫度計來測量肉類的內部溫度是一個好方法，豬肉的內部溫度應達到至少63度C，這樣可以確保食物的安全性。

總結來說，雖然吃到未熟的冷凍豬排骨酥可能會讓人擔心寄生蟲感染，但實際上風險較低。
最重要的是，保持良好的烹調習慣，確保食物完全熟透，這樣才能有效避免食物安全問題。
希望這些資訊能幫助您安心！