疑似未熟豬排食用風險：如何預防寄生蟲感染？-內科

吃到疑似沒熟的豬排？

5/20 晚間吃了氣炸冷凍豬排，吃到一半時發現肉很難咬有點偏向生肉的顏色

豬排是冷凍品，買來兩三天而已，請問這樣有感染寄生蟲的可能性嗎? 在未出現症狀時，我該看哪科呢?

謝謝醫生。

團團，20~29歲男性，詢問日期：2024/05/20

曾國森醫師回覆-內科

醫事人員經歷：衛生福利部桃園醫院風濕免疫科主任、門診中心主任

網友好
建議看感染科。不潔或不熟食物是有感染或中毒可能。
謝謝

回覆日期：2024/05/20
資料來源：台灣e院 - 吃到疑似沒熟的豬排

彙整補充說明

您好！針對您所提到的疑似食用未熟豬排的情況，首先，我們需要了解一些關於豬肉及其寄生蟲感染的基本知識。

在台灣，豬肉中最常見的寄生蟲是豬肉絛蟲（Taenia solium），這是一種人畜共通的寄生蟲。
當人類食用未經充分烹煮的豬肉時，可能會感染這種寄生蟲。
根據目前的研究，冷凍豬肉在-20°C下冷凍至少72小時可以有效殺死豬肉絛蟲的幼蟲，因此，若您的豬排是冷凍品且已經按照正確的冷凍時間處理，感染的風險會相對降低。

然而，食用未熟的豬肉仍然有一定的風險，尤其是在豬肉未完全熟透的情況下。
即使是冷凍豬肉，若在解凍後未經充分加熱至內部溫度達到75°C以上，仍有可能存在感染的風險。
此外，豬肉中也可能存在其他病原體，如細菌（例如沙門氏菌、大腸桿菌等）或病毒（如諾羅病毒），這些都可能引起食物中毒。

針對您的問題，若您在食用後未出現任何不適症狀，則可以先觀察幾天。
一般來說，寄生蟲感染的症狀可能需要幾週甚至幾個月才會出現，包括腹痛、腹瀉、體重減輕等。
如果您在接下來的幾天內出現腹瀉、嘔吐、發燒等症狀，建議您儘快就醫，並告知醫生您的飲食歷史。

至於看哪一科，若您出現了上述症狀，建議您可以先前往內科或消化科就診，醫生會根據您的症狀進行評估，必要時會轉介至感染科進一步檢查。

在預防寄生蟲感染方面，以下是一些建議：
1. 充分烹煮食物：豬肉應至少煮至內部溫度達到75°C，這樣可以有效殺死大多數寄生蟲和病原體。

2. 分開處理生熟食物：使用不同的砧板和刀具來處理生肉和熟食，以避免交叉污染。

3. 保持良好的個人衛生：在處理食物前後，務必洗手，這樣可以減少病原體的傳播。

4. 選擇可靠的來源：購買豬肉時，選擇有良好衛生標準的商家，並注意查看肉品的來源和處理方式。

5. 定期健康檢查：若您經常食用豬肉，建議定期進行健康檢查，特別是如果您有食用生肉的習慣。

總之，雖然在台灣因為公共衛生措施的改善，豬肉絛蟲的感染率相對較低，但仍需謹慎對待生肉的食用，並保持良好的飲食習慣，以保障自身的健康。
如有任何疑慮或不適，請及時就醫。
希望這些資訊對您有所幫助！