冷藏豬小排未熟透，是否會有寄生蟲風險？-肝膽腸胃科

飲食衛生問題？

醫生您好：

今日自己準備的晚餐是將超市販賣的一整盒冷藏豬小排加入湯內烹調，但吃到最後一塊小排才發現裡面的肉呈現粉紅色，代表前面吃進肚子的可能也沒有完全熟透⋯但烹調時煮沸的時間確定有三分鐘，整體加熱時間大概十到十五分。
請問這樣的情況下需要擔心有豬肉的寄生蟲問題嗎？有需要就醫嗎？

C，20~29歲女性，詢問日期：2023/07/12

陳詩典醫師回覆-肝膽腸胃科

醫事人員經歷：衛生福利部嘉義醫院消化內科主治醫師

風險機會應不大，仍請注意熟食。

回覆日期：2023/07/12
資料來源：台灣e院 - 飲食衛生問題

彙整補充說明

在您所描述的情況中，冷藏豬小排未熟透的確可能引起一些健康上的擔憂，尤其是寄生蟲和細菌感染的風險。
根據目前的醫學知識，豬肉中可能存在的寄生蟲主要是豬肉絛蟲（Taenia solium）和其他一些寄生蟲，如旋毛蟲（Trichinella spiralis）。
然而，這些寄生蟲在台灣的感染案例相對較少，且通常需要特定的條件才能感染。

首先，豬肉絛蟲的感染主要來自於食用未經充分烹煮的豬肉，尤其是含有囊胞的肉類。
根據衛生福利部的資料，豬肉絛蟲的卵在冷凍條件下可以存活，但在適當的冷凍條件下（如-24°C持續24小時）可以殺死囊胞幼蟲。
至於您所提到的冷藏豬小排，若其在烹調過程中未達到足夠的內部溫度（至少70°C），則仍有可能存在感染的風險。

在您的情況中，雖然您煮沸了三分鐘，但整體加熱時間只有十到十五分鐘，且肉內部仍呈粉紅色，這可能表示肉類並未完全熟透。
這樣的情況下，雖然感染的風險不高，但仍然存在。
建議您在未來的烹調中，確保肉類的內部溫度達到安全標準，以降低感染風險。

至於是否需要就醫，如果您在食用後出現任何不適症狀，如腹痛、腹瀉、發燒或其他異常情況，建議您儘快就醫檢查。
特別是如果您有牙齦流血的情況，雖然寄生蟲透過牙齦傷口進入體內的風險相對較低，但仍需注意口腔衛生，避免進一步的感染。

總結來說，雖然在台灣因食用未熟豬肉而感染寄生蟲的風險相對較低，但仍需謹慎對待食物的烹調和衛生。
未來在處理和烹調豬肉時，建議使用食物溫度計來確保肉類達到安全的內部溫度，並且保持良好的廚房衛生習慣，以降低任何潛在的健康風險。
希望您能保持健康，並在未來的飲食中更加注意食物的熟度和衛生。

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