冷藏豬小排未熟透，是否會有寄生蟲風險？-肝膽腸胃科

彙整補充說明

在您所描述的情況下，冷藏豬小排未熟透確實可能存在寄生蟲或細菌感染的風險，但具體風險的程度取決於多個因素，包括豬肉的來源、處理方式以及烹調的溫度和時間。

首先，豬肉中可能存在的寄生蟲主要是豬肉絛蟲（Taenia solium）和旋毛蟲（Trichinella spiralis）。
這些寄生蟲通常在豬隻感染後會存在於肉中，若豬肉未經充分加熱，則有可能導致人類感染。
根據食品安全的標準，豬肉應至少加熱到攝氏63度以上，並保持這個溫度至少三分鐘，以確保寄生蟲和細菌被殺死。

您提到的烹調過程中，雖然湯煮沸了三分鐘，但整體加熱時間只有十到十五分鐘，這可能不足以確保豬肉的內部完全熟透，特別是如果豬小排的厚度較大，內部可能仍然保持粉紅色，這通常表示肉的內部溫度未達到安全標準。

在這種情況下，您需要注意以下幾點：
1. 觀察症狀：如果在食用後出現腹痛、腹瀉、發燒、噁心、嘔吐等症狀，建議儘快就醫。
這些可能是寄生蟲感染或細菌感染的徵兆。

2. 口腔衛生：由於您提到牙齦有流血，這可能增加細菌進入血液的風險。
雖然寄生蟲透過牙齦傷口進入身體的可能性較低，但保持良好的口腔衛生仍然非常重要，避免進一步感染。

3. 就醫建議：如果您感到不適或有任何異常症狀，建議您儘快就醫，尤其是看感染科或消化內科的醫生，進行必要的檢查和治療。

4. 預防措施：未來在處理豬肉時，建議您確保肉類完全熟透，尤其是厚切的部位。
使用食物溫度計來確認內部溫度是個好方法。
此外，避免食用生或未熟的豬肉，並確保食材的來源安全可靠。

總結來說，雖然您目前的風險並不算高，但仍需密切注意自己的身體狀況，並在必要時尋求醫療幫助。
保持良好的烹調習慣和食物衛生是預防食源性疾病的關鍵。
希望您能保持健康！