豬肋排未熟透可能導致寄生蟲感染？-肝膽腸胃科

豬肋排吃到最後感覺裡面好像沒熟透是否會有寄生蟲的問題?？

醫師您好
近日於大賣場買了一盒豬肋排(有點厚度的那種)，
烹煮前有以白酒及一些義式香料稍微淹過並放入冰箱冷藏，
約莫一小時後來出來煎，
煎煮過程應該有10分鐘左右並用電磁爐烹煮(開中火電力)，
咬到比較裡面的時候有點覺得不熟，
好像有點血水跟粉色，
然後就去剔牙，
不小心牙齦有些許流血，
想請問醫師這樣會不會豬肉裡的寄生蟲或細菌進入體內，
因口腔離眼部及腦部又很近，
會不會寄生蟲隨著牙齦傷口寄生於身體重要器官內?

匿名，30~39歲女性，詢問日期：2022/07/26

林明慧醫師回覆-肝膽腸胃科

醫事人員經歷：衛生福利部桃園醫院肝膽腸胃科主治醫師、肝病防治中心主任

發生可能性低，注意口腔衞生，少吃生食不乾淨食物，如有異狀如發燒、腹瀉、頭痛等症狀，請就醫。祝健康！

回覆日期：2022/07/26
資料來源：台灣e院 - 豬肋排吃到最後感覺裡面好像沒熟透是否會有寄生蟲的問題?

彙整補充說明

您好，針對您提到的問題，首先要了解豬肉中可能存在的寄生蟲和細菌，以及它們對健康的影響。

在台灣，豬肉中最常見的寄生蟲是豬囊尾蟲（Taenia solium），這種寄生蟲主要存在於未經充分烹煮的豬肉中。
根據目前的衛生標準，若豬肉經過適當的冷凍處理（例如在-20°C下冷凍至少72小時），大部分寄生蟲會死亡。
因此，若您購買的豬肋排是經過冷凍處理的，則感染寄生蟲的風險相對較低。

至於您提到的烹煮過程，若豬肋排的內部仍然呈現粉紅色且有血水，這表示肉類可能未完全熟透。
根據食品安全的建議，豬肉應至少煮至內部溫度達到63°C（145°F）並靜置三分鐘，以確保細菌和寄生蟲被有效殺死。
若您在食用後感到不適，建議觀察是否出現腹痛、腹瀉、發燒等症狀。

關於您擔心的牙齦流血問題，雖然口腔內有傷口可能會增加細菌進入血液的風險，但寄生蟲透過這種方式進入體內的可能性非常低。
寄生蟲通常需要透過消化系統進入人體，而不是透過牙齦傷口。
當然，保持良好的口腔衛生是非常重要的，避免細菌感染。

如果您在接下來的幾天內出現任何不適症狀，例如發燒、腹痛、持續的頭痛或其他異常情況，建議您儘快就醫，並告知醫生您的飲食情況，以便進行適當的檢查和診斷。

最後，為了避免未來再次發生類似情況，建議您在烹煮豬肉時，確保肉類完全熟透，並使用食物溫度計來確認內部溫度。
此外，避免食用生食或未經充分烹煮的肉類，這樣能有效降低感染寄生蟲或細菌的風險。

希望這些資訊能幫助您更了解豬肉的安全性及相關健康風險，祝您健康！

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