營養教室：胃潰瘍患者的飲食建議及選單示範-營養教室

胃潰瘍？

胃潰瘍的患者吃什麼比較好??......可以舉例嗎??像是菜單之類的..

阿草，10~19歲女性，詢問日期：2007/12/19

施桂梅醫師回覆-營養教室

醫事人員經歷：台灣e院營養師

您好！

於衛生署食品資訊網有詳細胃潰瘍患者(屬於消化性潰瘍)之飲食原則資料，於此節錄其飲食原則方便您參考：

消化性潰瘍患者的飲食原則

消化性潰瘍的食物選擇範圍依潰瘍程度不同分為三期
第一期－自出血至止血後的2-3天
此時最好是飲用牛奶或將食物製成流質狀供應。

第二期－止血後2-3天至恢復期
此時最好是飲用牛奶或將食物製成流質狀供應。

第三期－恢復期
此時的飲食與普通飲食相似，除非患者感覺不適，否則應儘量選擇各類食物。

急性胃炎患者的飲食原則
先禁食1-2天，使胃有足夠的休息，但可喝少量的水以防止口渴。
病情好轉後，逐漸以少量多餐的方式供給牛奶及流質狀的飲食，
然後再慢慢增加食物的量和選擇範圍

慢性胃炎患者的飲食原則
食用溫和飲食。
以少量多餐方式供應飲食。
進餐時要放鬆，保持心情愉快。

何謂溫和飲食?
溫和飲食是一種無刺激性，含低纖維質，易於消化且具有足夠營養
的飲食。
無刺激性：不會促使胃液分泌或是使胃黏膜組織受到損傷的食物。
低纖維質：纖維質大都來自植物性的食物，在人體中不易被消化吸
收，如：榖類的麩皮、水果的皮及種子、豆類的外皮、蔬菜中的粗組
織等，這些比較粗糙的物質，容易使腸胃受損，應該避免攝食。但若
口腔、牙齒健全的人，能夠充分咀嚼食物，並與唾液完全混合，則並
不需要完全限制不吃。
易於消化：除了纖維質不易消化之外，一些動物的筋和膠也不易消
化。烹調方法也很重要，蒸、煮、燉、糊泥狀的食物，比較容易消
化。煎、烤及油炸的食物較不易消化。
足夠營養：雖然因為疾病的關係，在飲食上有所調整，但所供給的營
養素一定要足夠，在飲食攝取上仍以六大類食物為主，儘可能廣泛的
選擇各種食物，以獲得各類營養素。

食物的選擇
刺激性的食物：咖啡、酒、肉汁、辣椒、芥茉、胡椒等，這些會使胃
液分泌或是使胃黏膜受損的食物，應避免食用。
每個人對食物的反應都有特異性，所以攝取的食物應該依據個人的不
同而加以適當的調整，毋須完全禁食。
酸性食物：酸度較高的水果，如：鳳梨、柳丁、桔子等，於飯後攝
食，對潰瘍的患者不會有太大的刺激，所以並不一定要禁止食用。
產氣性食物：有些食物容易產氣，使患者有飽漲感，應避免食用；但
食物是否會產氣而引起不適，因人而異，可依個人的經驗決定是否攝
食。
炒飯、烤肉等太硬的食物，年糕、粽子等糯米類製品，各式甜點、
年糕、油炸的食物及冰品類食物，常會導致患者的不適，應留意選
擇。

消化性潰瘍及胃炎患者注意事項
吃飯要定時定量。
進餐要細嚼慢嚥，且心情要放鬆，飯後略作休息再開始工作。
少量多餐。除三餐外，並於上、下午、睡前各加一次點心。
食用溫和飲食。
每餐由六大類食物中廣泛的攝取各種食物，以獲得均衡的營養，不要
純吃澱粉含量高的食物。
不抽煙、不喝酒。
生活要有秩序，不要熬夜，減少無謂的煩惱，心情保持愉快

行政院衛生署桃園醫院
營養室主任施桂梅營養師敬覆

回覆日期：2007/12/19
資料來源：台灣e院 - 胃潰瘍

彙整補充說明

胃潰瘍是一種常見的消化系統疾病，患者在飲食上需要特別注意，以減少胃部不適並促進癒合。
以下是針對胃潰瘍患者的飲食建議及示範菜單。

飲食原則
1. 少量多餐：建議每天進食五到六餐，避免一次吃得過飽，這樣可以減少胃的負擔。

2. 溫和飲食：選擇易消化且不刺激的食物，避免辛辣、酸性、油炸及過硬的食物。

3. 避免刺激性食物：如咖啡、酒精、辣椒、醃製品等，這些食物會刺激胃黏膜，可能加重病情。

4. 適當的烹調方式：以蒸、煮、燉為主，避免煎炸和烤製，這樣可以減少油脂的攝取，並使食物更易消化。

5. 保持心情愉快：進餐時保持放鬆的心情，細嚼慢嚥，這樣有助於消化。

示範菜單
以下是一個適合胃潰瘍患者的示範菜單：
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早餐
- 燕麥粥：用水或牛奶煮燕麥，加入少量蜂蜜或香蕉泥增添風味。

- 蒸蛋：用水蒸熟的蛋，口感柔軟，易於消化。

- 溫牛奶：可選擇低脂牛奶，幫助胃部舒緩。

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上午點心
- 蘋果泥：將蘋果去皮後蒸熟，打成泥狀，易於消化且富含纖維。

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午餐
- 雞肉粥：用雞胸肉煮成粥，加入少量的蔥花提味，避免使用過多調味料。

- 蒸南瓜：南瓜富含維生素，且易於消化，蒸熟後可直接食用。

- 清燉蔬菜湯：如胡蘿蔔、馬鈴薯等，清淡口味，幫助補充水分和營養。

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下午點心
- 優格：選擇無糖的優格，能幫助腸道健康，並提供益生菌。

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晚餐
- 魚肉蒸蛋：選擇如鱸魚等低脂肪的魚類，與蛋一起蒸熟，口感滑嫩。

- 白米飯：可選擇少量的白米飯，搭配清淡的菜餚。

- 清炒菠菜：用少量橄欖油清炒，保持蔬菜的原味。

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睡前點心
- 牛奶或豆漿：可選擇溫熱的牛奶或豆漿，幫助入睡並提供蛋白質。

注意事項
- 保持水分攝取：每天應攝取足夠的水分，避免脫水。

- 定期就醫：定期回診，檢查潰瘍的癒合情況，並根據醫生的建議調整飲食。

- 避免過度壓力：心理壓力也可能影響胃部健康，建議進行適當的放鬆活動，如散步、瑜伽等。

總之，胃潰瘍患者的飲食應以溫和、易消化為主，並根據個人的反應調整食物選擇。
希望這些建議能幫助您或您的家人改善胃部健康。