生鮮蕃茄真的含致命龍葵鹼嗎？-營養教室

關於蕃茄的壞消息？

施醫師你好:
我在網路上看到一篇有關生鮮蕃茄含有可致死的龍葵鹼,讓我非常訝異
想跟您了解是否真是如此?因台灣人大都是生吃蕃茄,這篇網路報導如
果是真實的勢必會造成一陣恐慌及農業上的損失.
PS本身是蕃茄愛好者

蕃茄愛好者，20~29歲女性，詢問日期：2008/03/31

施桂梅醫師回覆-營養教室

醫事人員經歷：台灣e院營養師

您好！
目前並沒有吃了生蕃茄果實造成人體中毒的文獻報告，此與所含生物鹼的構造及其含量有關，所以，一般食用生蕃茄不致造成中毒狀況，另外更不應忽略的是，蕃茄含有大量的營養素如維生素，營養價值一直是被肯定的，所以不需特別避食蕃茄，網路上有許多傳聞是未經證實的，不應盡信。
而蕃茄中所含茄紅素的特性如下：(1)茄紅素主要存在於果肉及表皮的細胞壁中，透過機械式的破壞，茄紅素才容易被釋放出來，所以喝蕃茄汁所攝取的蕃茄紅素會比生吃蕃茄還要高；(2)茄紅素是一種熱穩定的抗氧化成分，若經過加熱處理，茄紅素的化學結構會由「全反式」轉變成較容易吸收的「順式」茄紅素，大幅改善茄紅素的吸收率，所以吃烹煮過的蕃茄其效果比生吃蕃茄來得好；(3)茄紅素為脂溶性，因此和油脂一起烹調，可以提高二至三倍的吸收率，若是您沒時間料理蕃茄，只想把蕃茄當水果吃，那麼建議您儘量利用飯後再吃，因為藉由正餐食用的油脂，也一樣可以改善茄紅素的吸收力。

祝平安健康

行政院衛生署桃園醫院
營養科主任施桂梅營養師敬覆

回覆日期：2008/03/31
資料來源：台灣e院 - 關於蕃茄的壞消息

彙整補充說明

您好！針對您提到的生鮮蕃茄是否含有致命的龍葵鹼（Solanine），我想跟您說明一下相關的科學知識。

首先，龍葵鹼是一種天然的生物鹼，主要存在於茄科植物中，包括馬鈴薯、茄子以及某些品種的蕃茄。
這種化合物在植物中主要是作為防禦機制，抵抗昆蟲和病原體的侵害。
雖然龍葵鹼在高劑量下確實具有毒性，但在正常食用的蕃茄中，其含量是非常低的，通常不會對人體造成危害。

根據目前的研究，生鮮蕃茄的龍葵鹼含量遠低於能引起中毒的劑量。
一般來說，成人需要攝取大量的龍葵鹼（約200毫克以上）才有可能出現中毒症狀，而一顆普通的生蕃茄中所含的龍葵鹼量通常只有幾微克到幾十微克，遠遠低於危險水平。
因此，正常食用生蕃茄不會導致中毒或致命的風險。

此外，蕃茄本身是一種營養豐富的食物，富含維生素C、鉀、葉酸及抗氧化劑（如茄紅素），這些成分對健康有益。
茄紅素被認為有助於降低某些癌症的風險，並且對心血管健康有正面影響。
因此，將蕃茄納入日常飲食中，對於大多數人來說是安全且有益的。

至於網路上流傳的報導，許多時候可能是基於誤解或誇大其詞，未經科學驗證的資訊容易引起恐慌。
建議您在面對這類資訊時，應該尋求專業的醫學或營養學意見，並參考可靠的資料來源。

最後，若您在食用蕃茄後出現任何不適症狀，建議及時就醫，這樣可以更好地了解自身的健康狀況。
總之，您可以放心享用蕃茄，並繼續做為這種美味且營養豐富的食物的愛好者！希望這些資訊能幫助您消除疑慮，祝您健康愉快！

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