選擇筷子的迷思：塑膠與不鏽鋼哪種更安全？-內科

我的問題？

醫師您好：
我家長期使用塑膠製的筷子，不管是吃麵或火鍋等，但一直擔心會有有害物質吃下肚！請問要買不鏽鋼的白鐵筷子來使用比較安心，還是醫師您另有建議？
謝謝。

小傑，30~39歲男性，詢問日期：2009/12/24

蕭永薰醫師回覆-內科

醫事人員經歷：衛生福利部基隆醫院家庭醫學科主任

您好：
塑膠的種類有很多種，成分略有不同；雖然都聚合物，但耐熱、耐酸、耐鹼、硬度、可塑性、透氣度、柔軟度等各有不同。常常因各種需求，設計也就不一樣。有一些研究顯示，會提高癌症、氣端、不孕等等致病率。至於白鐵筷子主要是指不鏽鋼，在煉製過程會加入鉻、鎳等元素（註：某一些塑膠製造過程，也有加入重金屬）所成，屬於合金。對於健康的危害，知之有限。本人非化工材料的出身，想徹底了解，請另行請教該領域的專家才好。

回覆日期：2009/12/24
資料來源：台灣e院 - 我的問題

彙整補充說明

在選擇筷子時，塑膠與不鏽鋼（白鐵）筷子的安全性確實是許多家庭關心的議題。
首先，我們來看看塑膠筷子的特性。
塑膠筷子通常是由聚合物製成，這些材料的種類繁多，某些塑膠在高溫或長時間接觸食物時，可能會釋放出有害物質，如雙酚A（BPA）或其他化學物質。
這些物質在人體內的積累可能會對健康造成潛在風險，包括內分泌干擾、癌症風險增加等。

不鏽鋼筷子則是由合金製成，通常包含鉻和鎳等元素，這些金屬在正常使用情況下不會釋放有害物質。
304系列不鏽鋼是常見的食品級不鏽鋼，耐腐蝕性強，且不易生鏽，適合長期使用。
使用不鏽鋼筷子時，建議避免長時間接觸酸性或鹼性食物，以免影響其表面，並可能釋放金屬離子。

在選擇筷子時，除了材質外，還需考慮清潔與保養。
塑膠筷子容易因為使用不當而發生磨損或變形，這樣可能會成為細菌滋生的溫床。
而不鏽鋼筷子則相對容易清洗，且不容易吸附食物殘渣，保持衛生的難度較低。

如果您長期使用塑膠筷子，建議定期檢查筷子的狀況，若發現有變色、磨損或異味，應立即更換。
若您對塑膠筷子的安全性仍感到擔憂，轉用不鏽鋼筷子是一個不錯的選擇，因為它們的耐用性和安全性較高。

此外，還有一些其他選擇，例如竹筷子或矽膠筷子。
竹筷子相對環保，但需注意防止發霉和保持乾燥；矽膠筷子則具備耐熱性，且不會釋放有害物質，但在使用上可能不如不鏽鋼筷子耐用。

總結來說，若您希望選擇更安全的筷子，建議使用不鏽鋼筷子，並注意清潔與保養。
這樣不僅能減少有害物質的攝入，還能提高用餐的衛生安全性。
希望這些資訊能幫助您做出更好的選擇，祝您和家人健康平安！