吃骨髓有風險嗎？-營養教室

喜歡把骨頭咬碎？

醫師您好
我在吃雞腿的時候喜歡把骨頭咬碎吃裡面的骨髓(不確定怎麼稱呼)
但有時候都會想說如果那隻雞不是很好怎麼辦
我這樣常常吃會不會對身體有傷害呢？謝謝。

小豬，20~29歲男性，詢問日期：2011/01/17

蔡秀雯醫師回覆-營養教室

醫事人員經歷：衛生福利部南投醫院臨床營養組組長

您好!
雞骨髓基本上並沒有特殊營養成分,不過重金屬或抗生素污染是有可能的,建議您要注意食材的來源是否新鮮及安全較重要
身體有一定的代謝機制,建議您食物盡量多樣化,並多補充新鮮蔬菜水果,多喝開水,適當運動會更好喔!!
以上由衛生署南投醫院蔡秀雯營養師回覆
祝您健康

回覆日期：2011/01/17
資料來源：台灣e院 - 喜歡把骨頭咬碎

彙整補充說明

吃骨髓的風險主要來自於食材的來源及其可能的污染物。
骨髓是存在於骨頭內部的軟組織，含有脂肪、蛋白質和一些微量元素，雖然它的營養價值並不特別高，但在某些文化中被視為美味的食材。
然而，食用骨髓時需要注意以下幾個方面：
1. 食材來源：如果您經常食用的雞腿來自不明來源或是養殖環境不佳的雞隻，可能會有風險。
這些雞隻可能受到抗生素、激素或其他化學物質的影響，這些物質可能會在骨髓中殘留，進而對人體造成潛在的健康風險。
因此，選擇來自可信賴來源的有機或自由放養的雞隻會更安全。

2. 重金屬污染：骨髓可能會累積一些重金屬，如鉛、汞等，這些重金屬對人體有害，長期攝取可能會導致中毒或其他健康問題。
因此，建議您在選擇食材時，特別注意其來源及是否經過檢驗。

3. 食用頻率：雖然偶爾食用骨髓不會對健康造成明顯影響，但如果您經常食用，尤其是來自不明來源的骨髓，則可能增加健康風險。
建議飲食應該多樣化，避免過度依賴某一種食材。

4. 個人健康狀況：如果您有特定的健康問題，如高膽固醇或心血管疾病，則應該謹慎食用骨髓，因為其脂肪含量較高，可能會影響您的健康狀況。

5. 烹調方式：烹調方式也會影響食物的安全性。
確保食材充分煮熟，以減少病原體的風險，特別是來自禽類的食材。

總結來說，偶爾食用骨髓是可以的，但應注意食材的來源及其可能的污染物。
建議您在飲食中保持多樣性，並多攝取新鮮的蔬菜和水果，以確保獲得均衡的營養。
如果您對食用骨髓仍有疑慮，建議諮詢專業的營養師或醫師，以獲得更具體的建議。
保持健康的生活方式，包括適當的運動和充足的水分攝取，對於維持整體健康也非常重要。
希望這些建議能對您有所幫助，祝您健康！