狂牛症風險疑慮：食物接觸感染的可能性？-罕見疾病

請問一下有關狂牛症？

陳院長您好：
最近一年聽說有狂牛症的問題所以開始不吃牛肉，可是家人還是會吃，有一次吃飯時有牛肚和其他的菜擺在一起，我沒有吃牛肚但有吃旁邊的菜，筷子或旁邊的菜可能有碰到牛肚吧，請問這樣我會不會得到狂牛症？家人有吃牛肚，家人們呢？
還有一次和媽媽去攤子買麵吃，發現她有牛肉餃子，而且煮餃子的湯和煮麵的似乎是同一鍋，牛肉餃子都包牛絞肉吧！聽說絞肉是最危險的，雖然沒有直接吃，但是同一鍋湯會不會也有得病的危險？
因為都不知道那些牛肉的來源，不曉得這樣會不會得到狂牛症？台灣得到狂牛症的機會高不高呢？
還蠻擔心的所以想請教一下醫師，謝謝！

屋屋，10~19歲女性，詢問日期：2011/02/01

陳順勝醫師回覆-罕見疾病

醫事人員經歷：高雄長庚紀念醫院名譽副院長、罕見疾病主治醫師

屋屋你好：
基本上不吃牛肉得到狂牛症的風險會隨之下降，但如需食用牛肉，建議不要食用人類新型庫賈氏病高風險國家所進口之牛肉製品，如：英國、美國等國家。臺灣目前得到人類新型庫賈氏病之機率很低，但仍須謹慎。如有擔憂此病之風險，不明來源之肉製品還是不要食用較佳，其中牛隻內臟是屬於高風險類群，如家人食用此類食物，建議購買國家認證之肉製品。

回覆日期：2011/02/01
資料來源：台灣e院 - 請問一下有關狂牛症

彙整補充說明

狂牛症（Bovine Spongiform Encephalopathy, BSE）是一種由變異型朊病毒（prion）引起的神經退行性疾病，主要影響牛隻，並且有可能透過食用受感染的牛肉產品傳播給人類，導致人類新型庫賈氏病（variant Creutzfeldt-Jakob disease, vCJD）。
這種疾病的傳播途徑主要是通過食用受感染的腦部或脊髓組織，尤其是絞肉和內臟等部位。

針對您的問題，首先，您提到的情況中，您並未直接食用牛肚，而是吃了旁邊的菜。
雖然筷子或菜肴可能接觸到牛肚，但狂牛症的傳播主要是透過直接食用受感染的組織，而不是透過間接接觸。
因此，您因為這樣的接觸而感染狂牛症的風險是非常低的。

至於您的家人食用牛肚的情況，若牛肚來自於不明來源或高風險地區，則風險會相對提高。
建議在選擇牛肉產品時，應選擇來自於有良好監管的來源，並且避免食用來自於已知的疫區（如某些國家）的牛肉產品。

關於您提到的牛肉餃子和煮餃子的湯，牛絞肉確實是較高風險的產品，因為絞肉可能包含來自多個部位的肉，這增加了感染的風險。
然而，若您並未直接食用這些產品，且湯的煮沸過程能有效殺死大部分病原體，那麼感染的風險也會降低。
一般來說，狂牛症的潛伏期非常長，通常在感染後的10到20年才會出現症狀，因此即使有接觸，也不會立即出現問題。

在台灣，根據目前的監測和報告，狂牛症的發生率相對較低，因為台灣對於牛肉進口有嚴格的檢驗標準，並且大部分牛肉來源都來自於安全的國家。
儘管如此，仍然建議消費者在選擇牛肉產品時，應該選擇有國家認證的產品，並避免不明來源的肉類。

最後，對於您的擔憂，建議您可以定期檢查自己的健康狀況，並在有任何不適時及時就醫。
保持良好的飲食習慣，選擇安全的食材，並注意食品的來源，這樣可以有效降低感染的風險。
希望這些資訊能幫助您解答疑慮，祝您和家人健康平安！