糖尿病患者能吃宮保雞丁嗎？如何調整食材與調味料？-營養教室

關於糖尿病飲食問題？

營養師您好：

若該病人依據他的身高、體重、理想體重及工作型態分別為：147cm、62.3kg、47.5kg、家管，透過此計算出建議熱量約1200卡；並在健檢報告中得知空腹血糖偏高，在菜單設計上若以宮保雞丁為例，

材料：
去骨雞腿肉.....2~3支
乾辣椒.....5~6根
熟的花生.....1/2杯(量米杯)

雞腿肉醃料：
米酒.....1大匙
醬油.....1大匙
太白粉.....1大匙

調味醬料：
醬油.....2大匙
酒.....1大匙
糖.....1大匙
醋.....1小匙
太白粉.....1大匙

作法：
1.雞腿去骨切1公分小塊狀，再用醃料醃約30分鐘。調味醬料預先調好，乾辣椒切段，蒜切碎
2.一般是將雞肉過一次油，可我覺得家庭式的就用煎的比較簡單方便，煎好取出備用
3.先用小火將乾辣椒、蒜碎爆香
4.等辣椒香味溢出時放入雞丁
5.再放入調味醬料快速拌炒至湯汁收乾
6.起鍋前加入花生炒拌均勻，即可

像這樣的食材、調味料、烹調方式、份量及卡路里適合該病人食用嗎?

若此料理該病人無法食用，該如何調整食材、調味料等以致合適呢?

首先需要被調整的是哪一項(食材、調味料、烹調方式、份量及卡路里)?

(如：該料理中，若1/2杯的花生數量是20顆，該如何調整?)

感謝您撥冗解答，萬分謝謝！！

Angela，20~29歲女性，詢問日期：2011/05/13

施桂梅醫師回覆-營養教室

醫事人員經歷：台灣e院營養師

Dear Angela：

您好！
宮保雞丁的作法通常雞肉須先油炸過，所以較不宜食用，若您改為油煎，雖可降低油脂量，但因仍裹粉，裹粉後易吸油，淺嘗即可，並避免再吃花生，因花生屬於油脂類。

看得出您很用心，但這涉及到食物分類、代換、份量以及低熱量烹調技巧，所需學習的課程內容甚多，建議您可於醫院的營養門診請教營養師，才能詳細提供建議。

祝健康愉快！

行政院衛生署桃園醫院
營養科主任施桂梅營養師敬覆

回覆日期：2011/05/13
資料來源：台灣e院 - 關於糖尿病飲食問題

彙整補充說明

糖尿病患者在飲食上需要特別注意，以控制血糖水平，避免高血糖的情況發生。
針對您提到的宮保雞丁，這道菜的傳統做法通常會使用油炸的方式，並且含有較多的糖和油脂，這對於糖尿病患者來說並不理想。
因此，若要讓這道菜適合糖尿病患者，必須進行一些調整。

食材調整
1. 雞肉選擇：使用去骨雞腿肉雖然相對較嫩，但其脂肪含量較高，建議可以改用去骨雞胸肉，因為雞胸肉的脂肪含量較低，蛋白質含量高，更適合糖尿病患者。

2. 花生：花生雖然富含健康脂肪，但其熱量也相對較高，對於需要控制熱量的糖尿病患者來說，建議可以減少花生的用量，或是完全不使用，改用少量的堅果或其他低熱量的配料。

3. 乾辣椒：乾辣椒本身對血糖影響不大，但要注意用量，過量可能會影響腸胃。

調味料調整
1. 醬油：可以選擇低鈉醬油，這樣可以減少鈉的攝取，對於有高血壓的糖尿病患者特別重要。

2. 糖：這是最需要調整的部分，糖的使用應該完全避免，或是用代糖（如赤藻糖醇、甜菊糖等）來替代，這樣不會影響血糖。

3. 酒：米酒的使用可以考慮減少或省略，因為酒精可能會影響血糖控制。

4. 太白粉：這是澱粉類的調味料，對於糖尿病患者來說，應該減少使用，或是選擇其他低GI的增稠劑，如玉米澱粉。

烹調方式調整
1. 油炸改為煎或蒸：傳統的宮保雞丁通常會先油炸，這樣會增加油脂的攝取。
建議改為用少量的油煎，或是直接蒸煮，這樣可以大幅降低熱量和脂肪的攝取。

份量控制
1. 總熱量控制：根據您提供的建議熱量約1200卡，這道菜的份量需要控制，建議每次食用的雞肉量不超過100克，並搭配大量的蔬菜，這樣可以增加纖維素的攝取，有助於血糖控制。

總結
綜合以上的調整，宮保雞丁可以透過選擇低脂的雞肉、減少糖和油的使用、選擇低鈉的調味料以及改變烹調方式，使其更適合糖尿病患者的飲食需求。
最重要的是，糖尿病患者在飲食上應該遵循均衡飲食的原則，並定期監測血糖，必要時可諮詢專業的營養師進行個別化的飲食計畫。
希望這些建議能幫助到您及您的家人，祝健康愉快！