豬絞肉未全熟引發症狀，是否需擔心寄生蟲問題？-肝膽腸胃科

Q: 豬絞肉未全熟引發症狀，是否需擔心寄生蟲問題？

<p>您好：您的症狀應該是食物中的細菌過度增生所造成，不太像寄生虫所造成的症狀。若很擔心，可以就診感染科。彰化醫院關心您的健康 蔡安順醫師</p>

不熟豬肉寄生蟲的問題？

醫師您好：週日煮了豬絞肉，分別在週日晚及週一午餐跟晚餐都有吃，週一晚上發生頭痛及噁心的症狀。
但休息一晚後就沒事了，惟獨大腿及肩膀肌肉有些痠痛（跟感冒痠痛類似）。
後來發現煮了的豬絞肉似乎沒有全熟（大火炒過後加水跟調味料豆腐等稍微燉一下而已），不知道是否要擔心寄生蟲的問題？
我要查過相關資料，目前豬肉如果正常優質管道（我買的是有機店的冷凍豬絞肉），豬肉有寄生蟲的機率較低。
而且目前除了上述症狀外並沒有出現腹痛或腹瀉的症狀。
想請問是否需擔心寄生蟲（絛蟲及囊蟲）的問題？
如果想要檢查是否可至醫院肝膽腸胃科或感染科檢查呢？
謝謝！

Emmy，30~39歲女性，詢問日期：2018/11/20

蔡安順醫師回覆-肝膽腸胃科

您好:您的症狀應該是食物中的細菌過度增生所造成，不太像寄生虫所造成的症狀。
若很擔心，可以就診感染科。
彰化醫院關心您的健康蔡安順醫師

回覆日期：2018/11/20

彙整補充說明

您好！針對您提到的豬絞肉未全熟的情況以及隨之而來的症狀，我們可以從幾個方面來分析。

首先，豬肉中確實可能存在一些寄生蟲，最常見的包括豬囊尾蚴（也就是豬囊蟲）和絛蟲。
這些寄生蟲通常會在豬隻的肌肉中存在，若豬肉未煮熟，則有可能導致人類感染。
然而，根據您所提到的情況，您所購買的豬絞肉來自有機店且為冷凍產品，這樣的豬肉在經過冷凍處理後，寄生蟲的存活率會大幅降低。
根據相關研究，冷凍豬肉在-20°C下冷凍至少三天，能有效殺死大部分的寄生蟲。

其次，您提到的症狀如頭痛、噁心及肌肉痠痛，這些症狀並不典型於寄生蟲感染。
寄生蟲感染通常會伴隨腹痛、腹瀉、嘔吐等腸胃不適的症狀。
您目前的症狀更可能是由於食物中的細菌過度增生所引起的，尤其是在豬肉未全熟的情況下，細菌如沙門氏菌或大腸桿菌等可能會導致這些不適。

如果您在食用後沒有出現腹痛、腹瀉等腸胃症狀，且症狀在休息後有所緩解，這通常是一個好兆頭，顯示您的身體可能已經自行恢復。
然而，若您仍然感到不安或有其他不適，建議您可以考慮就醫，尤其是前往感染科或腸胃科進行檢查。
醫生可能會根據您的症狀進行相關檢查，如糞便檢查以排除寄生蟲感染的可能性。

最後，為了避免未來再次發生類似情況，建議您在烹調豬肉時，確保其內部溫度達到安全標準（至少70°C），這樣可以有效殺死潛在的病原體和寄生蟲。
此外，保持良好的食物衛生習慣，如勤洗手、使用乾淨的器具和食材，也能降低食源性疾病的風險。

希望這些資訊能幫助您更了解目前的情況，若有其他疑問，隨時歡迎詢問！祝您健康！