烹調油煙與PM2.5：對健康有何影響？-胸腔內科

烹調油煙產生PM2.5對健康的影響？

林醫師說，烹調油煙和二手菸是室內PM2.5的主要來源。烹調油煙內含的危害物質眾多，對人體呼吸道疾病、細胞毒性、心血管疾病、肺癌、子宮頸癌等的危害不容小覷。
摘自：www.amway.com.tw/iShare/Monthly/Inner/11664/11768

長庚臨床毒物中心主任顏宗海表示，食物碰上高溫就會釋放出PM2.5，吸入這些細懸浮微粒會增加罹患肺癌風險。
摘自： www.edh.tw/article/25703/2

流行病學研究也發現，烹調油煙確實會升高得肺癌的危險；沒有用抽油煙機的女性，得肺癌的風險也比用抽油煙機的女性高。
摘自： www.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=71352

以上是我看到烹調油煙產生PM2.5影響健康的資訊。請教您，

1.六、七年前，我住宿舍時，曾以電飯煲煮食，我擔心用電飯煲煮食過程中產生的PM2.5會影響室友健康。請問在此情況下（為期約一、兩個學期，忘了是否有開窗戶，沒抽油煙機），用電飯煲烹調過程中釋放的
PM2.5，是否可能危害室友健康，如增加其罹患肺癌和/或其他疾病的機率？或令室友承受其他健康方面的危害等？

2.除了肺癌，吸入烹調產生的PM2.5，還可能罹患什麼疾病或癌症、或對健康有其他危害嗎？

3.我會太擔心嗎？是否該通知前室友此事，請他們留心自己的健康？若需通知，需請他們特別留心什麼地方？
謝謝您

殷志偉，30~39歲男性，詢問日期：2020/12/20

楊文達醫師回覆-胸腔內科

醫事人員經歷：衛生福利部臺中醫院胸腔暨重症醫學科主任（原胸腔內科）

您好:
您煮食的時間和一般家庭主婦煮食時間相比相差懸殊,可能炒炸食物且沒有使用抽油煙機比較有機會吸到油煙,大部分廚師也沒有癌症,請勿過慮,還有遺傳或個體差異(感受性),建議您放心過日子, 不要有愧疚感!

回覆日期：2020/12/20
資料來源：台灣e院 - 烹調油煙產生PM2.5對健康的影響

彙整補充說明

烹調油煙與PM2.5對健康的影響是當前公共衛生領域中一個重要的議題。
根據多項研究，烹調過程中釋放的油煙確實是室內PM2.5的主要來源之一，這些細懸浮微粒對人體健康的危害不容小覷。

首先，針對您的第一個問題，使用電飯煲烹調食物時，雖然相較於油炸或煎炒等方式，電飯煲所產生的油煙和PM2.5相對較少，但仍然存在一定的風險。
尤其是在密閉空間中，若沒有良好的通風，這些微粒可能會在室內積聚，對室友的健康造成潛在影響。
雖然短期內的影響可能不明顯，但長期暴露於這些微粒中，可能會增加呼吸道疾病及其他健康問題的風險，包括肺癌。
因此，保持良好的通風，盡量開窗或使用空氣清淨機，都是降低風險的有效方法。

其次，除了肺癌，吸入烹調產生的PM2.5還可能導致其他健康問題。
研究顯示，長期接觸這些微粒可能增加心血管疾病的風險，並可能對免疫系統造成影響。
此外，某些研究也指出，油煙中的化學物質可能與子宮頸癌等其他癌症的發生有關。
因此，對於長期暴露於烹調油煙的個體，特別是女性，應該提高警覺。

至於您是否過於擔心，這是可以理解的。
健康問題往往讓人感到焦慮，尤其是在缺乏足夠資訊的情況下。
若您認為室友可能受到影響，適當地通知他們並建議注意健康是合理的。
您可以提醒他們留意呼吸道的健康狀況，並建議他們在烹調時保持良好的通風，或考慮使用抽油煙機等設備來減少油煙的產生。

總結來說，烹調油煙與PM2.5對健康的影響不容忽視，尤其是在密閉空間中。
雖然您使用電飯煲的風險相對較低，但仍建議保持良好的通風，並注意室友的健康狀況。
若有任何健康問題，及時就醫是最重要的。
希望這些資訊能幫助您更好地理解烹調油煙對健康的影響，並採取適當的預防措施。