黃豆20g是已煮熟還乾燥的重量？營養教室解答-營養教室

營養諮詢？

請問黃豆20g是指已經泡過水煮熟豆的重量還是乾豆的重量呢？

恩恩，20~29歲男性，詢問日期：2021/10/28

蔡秀雯醫師回覆-營養教室

醫事人員經歷：衛生福利部南投醫院臨床營養組組長

您好!
黃豆20克是指生重，未泡過水的重量，每一份20公克，熱量77卡蛋白質7.2克
膳食纖維3.2克碳水化合物6.5克。
另外毛豆每一份50克生重，熱量63卡蛋白質7.0克膳食纖維2.5克碳水化合物6.3克，都是屬於植物性優良的蛋白質來源

以上由衛生福利部南投醫院回覆
祝您平安健康

回覆日期：2021/10/28
資料來源：台灣e院 - 營養諮詢

彙整補充說明

黃豆20克是指乾燥的重量，而不是已經泡水或煮熟的重量。
這是因為在營養標示中，通常會以乾燥豆類的重量作為基準，這樣可以更準確地計算其營養成分。
根據衛生福利部南投醫院的回覆，20克的乾黃豆大約含有77卡路里的熱量、7.2克的蛋白質、3.2克的膳食纖維和6.5克的碳水化合物。

在烹調過程中，黃豆會吸收水分，重量會增加。
一般來說，乾黃豆在泡水後會膨脹，煮熟後的重量會比乾豆重得多。
這是因為水分的吸收使得豆子的體積和重量增加。
因此，若您在計算熱量或營養成分時，必須注意是以乾豆的重量還是煮熟後的重量來進行計算。

例如，若您將20克的乾黃豆泡水並煮熟，煮熟後的黃豆可能會達到60克或更多，具體取決於泡水和煮的時間及水的比例。
這樣的變化會影響到每份的熱量和營養成分，因此在飲食計畫中，建議以乾豆的重量為基準來計算。

此外，黃豆是一種優質的植物性蛋白質來源，對於素食者或希望增加蛋白質攝取的人來說，都是非常好的選擇。
黃豆中的膳食纖維也有助於腸道健康，並能增加飽足感，有助於控制體重。

在飲食中，適量攝取黃豆及其製品（如豆漿、豆腐等）是有益的，但也要注意不要過量，特別是對於某些人群（如腎臟病患者）來說，過量的蛋白質攝取可能會造成負擔。
因此，建議在飲食中保持均衡，搭配其他食物，確保攝取多樣化的營養。

總結來說，黃豆20克是指乾燥的重量，這是計算營養成分的標準做法。
在烹調時，注意水分的吸收和重量的變化，以便更準確地掌握飲食中的熱量和營養攝取。
希望這些資訊能幫助您更好地理解黃豆的營養價值及其在飲食中的應用。