黃豆20g是已煮熟還乾燥的重量？營養教室解答-營養教室

彙整補充說明

黃豆20克是指乾燥的重量，而不是已經泡過水或煮熟的重量。
這是因為在營養標示中，通常會以乾豆的重量來計算其營養成分。
根據衛生福利部南投醫院的資料，20克的乾黃豆大約含有77卡路里、7.2克的蛋白質、3.2克的膳食纖維以及6.5克的碳水化合物。
這些數據是基於乾燥黃豆的狀態，而不是煮熟後的重量。

在烹調過程中，黃豆會吸水膨脹，煮熟後的重量會顯著增加。
一般來說，乾黃豆在煮熟後的重量會增加約兩到三倍，這取決於浸泡和煮的時間。
因此，如果你使用20克的乾黃豆，經過浸泡和煮熟後，得到的豆子會比20克重得多。

此外，關於黃豆的安全性，確實有一些有毒物質存在於生黃豆中，主要是豆皂素和某些抗營養因子。
這些物質在加熱過程中會被破壞，因此建議在食用黃豆之前，必須將其充分煮熟。
這樣不僅可以消除有毒物質，還能提高黃豆的營養吸收率。
煮熟的黃豆可以用來製作豆漿、豆腐、豆乾等多種美味的食品，這些都是健康的植物性蛋白質來源。

在台灣，黃豆的食用方式多樣，除了常見的豆漿外，還可以製作成豆腐、豆花、黃豆燉菜等。
這些食品不僅美味，還富含多種營養成分，對於維持健康非常有益。
特別是對於女性，黃豆中的植物雌激素對於緩解更年期症狀有一定的幫助。

總結來說，黃豆20克是指乾燥的重量，並且在食用前必須煮熟以確保安全和營養的吸收。
希望這些資訊能幫助你更好地了解黃豆的營養價值及其食用方式。
若有其他問題，歡迎隨時詢問！