營養諮詢？
請問黃豆20g是指已經泡過水煮熟豆的重量還是乾豆的重量呢？
恩恩，20~29歲男性，詢問日期：2021/10/28
蔡秀雯 醫師回覆-營養教室
您好!黃豆20克是指生重，未泡過水的重量，每一份20公克，熱量77卡蛋白質7.2克膳食纖維3.2克碳水化合物6.5克。
另外毛豆每一份50克生重，熱量63卡 蛋白質7.0克膳食纖維2.5克碳水化合物6.3克，都是屬於植物性優良的蛋白質來源以上由衛生福利部南投醫院回覆祝您平安健康
回覆日期：2021/10/28
彙整補充說明
黃豆20克是指乾燥的重量，而不是已經泡過水或煮熟的重量。
這是因為在營養標示中，通常會以乾豆的重量來計算其營養成分。
根據衛生福利部南投醫院的資料，20克的乾黃豆大約含有77卡路里、7.2克的蛋白質、3.2克的膳食纖維以及6.5克的碳水化合物。
這些數據是基於乾燥黃豆的狀態，而不是煮熟後的重量。
在烹調過程中，黃豆會吸水膨脹，煮熟後的重量會顯著增加。
一般來說，乾黃豆在煮熟後的重量會增加約兩到三倍，這取決於浸泡和煮的時間。
因此，如果你使用20克的乾黃豆，經過浸泡和煮熟後，得到的豆子會比20克重得多。
此外，關於黃豆的安全性，確實有一些有毒物質存在於生黃豆中，主要是豆皂素和某些抗營養因子。
這些物質在加熱過程中會被破壞，因此建議在食用黃豆之前，必須將其充分煮熟。
這樣不僅可以消除有毒物質，還能提高黃豆的營養吸收率。
煮熟的黃豆可以用來製作豆漿、豆腐、豆乾等多種美味的食品，這些都是健康的植物性蛋白質來源。
在台灣，黃豆的食用方式多樣，除了常見的豆漿外，還可以製作成豆腐、豆花、黃豆燉菜等。
這些食品不僅美味，還富含多種營養成分，對於維持健康非常有益。
特別是對於女性，黃豆中的植物雌激素對於緩解更年期症狀有一定的幫助。
總結來說，黃豆20克是指乾燥的重量，並且在食用前必須煮熟以確保安全和營養的吸收。
希望這些資訊能幫助你更好地了解黃豆的營養價值及其食用方式。
若有其他問題，歡迎隨時詢問！
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