綠豆湯的煮法與營養疑慮解答-營養教室

綠豆湯如何煮的健康？？

因為第一次煮綠豆湯，所以有多不了解的地方，上網查的結果更是多到無法確定哪個才是正確的方法。我想請問幾個問題：
1.綠豆與水的比例，如不考慮到好吃的條件下，比例應是多少?才不會造成後來綠豆湯每單位的營養過高或過低。因為網路上有2:1 3:1 5:1 10:1 甚至有16:1 我真的不知道哪個才是正確的。

2.以體重80公斤，一天最多可以喝多少？才不會造成攝取過量的營養。

3.以瓦斯爐煮綠豆湯，是否會造成綠豆的營養流失，因為聽新聞說，很多的營養一但在高溫下，幾乎都會減少非常多，是不是以悶的方法代替持續小火滾的方法更佳？還是說綠豆裡面的營養可以承受比較高溫？

4.煮綠豆的過程中，表面會出現許多的白色泡泡，那個是否是雜質？一定要撈掉？

呆，20~29歲男性，詢問日期：2007/05/27

施桂梅醫師回覆-營養教室

醫事人員經歷：台灣e院營養師

您好！
綠豆與飯一樣同屬於主食類，含有豐富的碳水化合物，所以吃綠豆時，飯要減量，但要特別注意的是，綠豆常會加入許多糖，攝取過多易造成健康危害。

綠豆等乾豆類所含的水溶性維生素並不多，至於其他營養素則不易溶於水，因此考量綠豆與水的比例主要還是在於考慮好不好吃的問題。

綠豆以高溫烹調對於碳水化合物的影響不大，而所含水溶性維生素本來就不多所以影響也不大，至於其他營養素的影響也不明顯，通常吃綠豆湯時也會連湯一起喝掉，所以是不需太擔心營養流失的問題。

食品經高溫烹調產生白色泡泡屬正常現象，通常靜置一段時間泡泡會減少或消除，煮綠豆時也一樣，所以要不要撈除都可以。

行政院衛生署桃園醫院營養室主任
施桂梅營養師敬覆

回覆日期：2007/05/27
資料來源：台灣e院 - 綠豆湯如何煮的健康？

彙整補充說明

綠豆湯是一道受歡迎的傳統飲品，尤其在炎熱的夏季，具有清涼解暑的效果。
對於您提出的問題，我將逐一解答並提供相關的營養知識。

1. 綠豆與水的比例：在煮綠豆湯時，綠豆與水的比例通常取決於您想要的湯的濃稠度。
一般來說，若不考慮口感，常見的比例是1:3至1:5，即1杯綠豆搭配3至5杯水。
這樣的比例可以確保湯的濃度適中，且不會造成營養過高或過低的問題。
綠豆本身的營養成分主要是碳水化合物、蛋白質及纖維，水的添加主要是為了稀釋這些成分，讓湯品更易於飲用。

2. 一天最多可以喝多少：對於體重80公斤的人來說，建議每日攝取的綠豆湯量應該控制在300至500毫升之間。
這樣的量不僅能夠提供足夠的營養，還能避免過量攝取可能導致的消化不良或其他健康問題。
綠豆湯含有豐富的碳水化合物和纖維，過量攝取可能會影響腸胃的健康。

3. 煮綠豆湯的營養流失：高溫烹調確實會影響某些水溶性維生素的含量，但綠豆本身的水溶性維生素含量並不高，因此在煮湯的過程中，營養流失的影響相對較小。
使用瓦斯爐煮綠豆湯時，建議可以先用大火煮沸，然後轉小火慢煮，這樣可以讓綠豆更快熟透，而不會過度損失營養。
悶煮的方式也可以，但需注意時間控制，以免煮得過久導致口感變差。

4. 白色泡泡的處理：在煮綠豆的過程中，表面出現的白色泡泡通常是豆類中的蛋白質和澱粉在加熱過程中釋放出來的，並不一定是雜質。
這些泡泡不會對健康造成影響，您可以選擇撈掉或不撈掉，這主要取決於個人口味和習慣。

總結來說，煮綠豆湯是一個簡單且健康的過程，適當的比例、合理的攝取量以及正確的烹調方式都能讓您享受到美味的綠豆湯。
希望這些建議能幫助您順利煮出美味的綠豆湯，並享受其帶來的健康益處！如果有其他問題，隨時歡迎詢問。