牛肉中的營養素有哪些？-營養教室

彙整補充說明

牛肉是一種富含多種營養素的食物，對於許多人來說，它是日常飲食中重要的蛋白質來源。
以下是牛肉中主要的營養素及其功能：
1. 蛋白質：牛肉是高品質的蛋白質來源，含有所有必需氨基酸，對於身體的生長、修復及維持肌肉質量至關重要。
每100克的瘦牛肉大約含有26克的蛋白質，這使得牛肉成為增肌和維持健康體重的理想選擇。

2. 鐵：牛肉中含有豐富的血紅素鐵，這種鐵的吸收率比植物性食物中的非血紅素鐵高得多。
鐵是紅血球生成的重要成分，能有效預防貧血，特別是對於女性和運動員來說，攝取足夠的鐵質尤為重要。

3. 鋅：牛肉是鋅的良好來源，鋅對於免疫系統的正常運作、傷口癒合及細胞分裂等過程都非常重要。
每100克的牛肉大約含有5毫克的鋅，這是成年人每日建議攝取量的50%以上。

4. 維生素B群：牛肉中含有多種維生素B，包括維生素B1
2、B
6、菸鹼酸（B3）等。
維生素B12對於神經系統的健康及紅血球的生成至關重要，缺乏可能導致貧血和神經問題。
維生素B6則參與蛋白質代謝和神經傳導物質的合成。

5. 脂肪：牛肉中的脂肪含量因部位而異，通常瘦肉的脂肪含量較低，而肥肉則含有較高的飽和脂肪。
適量攝取牛肉中的健康脂肪有助於提供能量，但過量則可能增加心血管疾病的風險。

6. 其他礦物質：牛肉還含有其他重要的礦物質，如磷、硒和鉀等。
磷對於骨骼健康和細胞功能至關重要，而硒則是一種抗氧化劑，有助於保護細胞免受損傷。

在選擇牛肉時，建議選擇瘦肉部位，如牛腩、牛排等，這樣可以減少不必要的脂肪攝取。
此外，烹調方式也會影響牛肉的營養價值，建議採用燉、煮、烤等方式，避免過多的油炸，以保持其營養成分。

總之，牛肉是一種營養豐富的食物，適量攝取可以為身體提供多種必需的營養素。
然而，應注意均衡飲食，搭配足夠的蔬菜和全穀類食物，以確保攝取到全面的營養，並維持健康的生活方式。